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青梅佳釀,喝一瓶少一瓶

一直以來,都偏好青梅酒。

家中會常備青梅好酒,或一人閑適在家,小酌兩杯,清爽舒壓;或三五好友相聚,把盞言歡,痛快愜意。

上個月,盛夏酷暑,有朋友旅遊歸來,特意捎回來了一瓶十年窖藏的青梅酒,入口芳冽無澀、醇美溫潤,實實難忘。如果你也好酒,相信這款窖藏青梅十年陳會給你驚喜。

原果發酵,十年窖藏

現在市面上大部分的青梅酒,是浸泡酒。用青梅加上冰糖,浸泡在烈酒中,幾個月就能喝,很多人甚至可以在家自製。

幾盞浮生的這款青梅陳釀,並非採用浸泡工藝,而是以純青梅鮮果古法入釀。依照代代相傳的秘製配方,按青梅、泉水、酵母的黃金比例,以黃泥和筍殼封口,存於陶壇中。

全程不添加香精和其他物質,呈現青梅本真的自然風味。

從青梅采摘到送達餐桌,需要整整等待十年的時光。

酒液在漫長的歲月中進行著陳化反應,消除苦澀和雜味。青梅中的氨基酸和糖分獲得進一步轉換,使營養物質更好地融於酒中。乙酸乙酯含量大幅上升,使酒液散發出濃鬱的酒香。

蕭山青梅,佳果入釀

酒好不好,主要在於原料、工藝和存儲。釀這款青梅酒,用的是蕭山大青梅和虎跑水。

梅子產於江南,距今已有3000年的栽培史。而產於浙江蕭山的青梅,史稱蕭梅,自宋代便名聞天下。果實渾圓可愛,色澤豐美,飽滿多汁,清鮮酸爽,是釀造的上佳之選。

青梅季短,采摘期僅短短十幾日,需趁梅子青時輕手摘下,表皮不能有絲毫破損。此時的蕭梅,果實渾圓可愛,清新怡人,梅味正濃。

虎跑冷泉,活水製酒

虎跑水,與龍井茶並稱“西湖雙絕”,泉水晶瑩甘冽,泡茶、釀酒,都是天賜之選。

虎跑冷泉,是位於虎跑泉上遊的一方神秘泉池。水質清冽微甜,無論晴雨寒暑,四季保持17℃恆溫,故名虎跑冷泉。

據地質學家研究,虎跑冷泉處於山峰合抱的溝谷中。由120米石英砂岩層層過濾掉雜質,再經過漫長年份滲出地表。不僅礦化度低,口感絕佳,還含有30多種對人體有益的微量元素,是富含礦物質的活水。

泉水采汲由岩下專用管道輸出,需經多道工序滅菌、淨化,再用來釀製青梅酒。泉水與酒體完美融合,入口更添一分清甜。

原始酒液,絕非勾兌

幾盞浮生窖藏梅酒相當於基酒,是窖藏陳年的原始酒液,不添加一滴水,也不進行勾兌。喝一瓶少一瓶,非常珍貴。

開啟老壇子後,由技藝精湛,富有數十年釀酒經驗的老師傅們共同進行品質檢測,再進行滅菌灌裝處理。賣得就是百分之百的青梅原壇發酵酒,確保酒老熟香,味濃甘醇。

梅香四溢,溫潤入心

青梅發酵酒的滋味是越陳越香,隨著時光流逝,它的風味以倍數增長。所成酒液色如琥珀,芳冽無澀, 醇美綿柔,溫潤入心。

梅子的青澀已經褪掉,精華充分地融入酒中,這是一般浸泡梅酒所不能得的。梅香暗浮,酒香襲人,兩種香氣的比重達到和諧狀態,使人口舌生津。

百年酒廠,誠意之作

青梅發酵酒,年份越久酒越好。

但要找到真正的年份原酒很難:一是大多果酒廠歷史不長,很難拿出年份久的酒;二是即使有,也隻作為基酒來調製年份酒,根本不捨得直接售賣。

拍攝於1969年3月

幾盞浮生的合作方杭州金谷酒業,是一家擁有155年歷史的老酒廠。前身可追溯到清同治三年(1864年)始創的官醬園“同福泰”,以古法釀造、配方秘籍傳世,堪稱舊時杭城釀酒業的集大成者。

酒廠裡的師傅一代一代傳承下來,到現在差不多第六代。現在廠裡的釀酒師大多數都在60歲以上,釀造經驗都在30年以上。有的師傅十七、八歲就進廠當學徒,一乾就是一輩子。

從上世紀80年代開始,為了相應國家出口創匯號召,酒廠開始向日本大量出口青梅酒。日本甚至專門派人來訪,交流青梅釀酒技術。

酒廠的老廠長,甚至能說一口流利的日語,與日本客戶無障礙溝通。也就是從那時候開始,每年便有一批優質的窖藏梅酒作為樣品保存下來,並形成了習慣,沿襲至今。

這款窖藏梅酒十年陳,便是在2006年釀的酒,實際上已經超過了十年。

幾盞淺斟,微醺不醉

除了窖藏梅酒十年陳之外,還有一年釀的青梅仙釀可供選擇。

青梅仙釀是採用以浸泡工藝存儲一年的青梅泡酒。酒液呈淺金色,清亮透明,梅子的精華充分地融入酒中。

開瓶後便能聞到純美自然的梅子香氣,入口清冽酸甜,淡雅清新。

毫無酒精入喉的不適感,細品之下酒液層次分明,酒氣似有似無。梅香悠長,滿是山間與清風的味道。

兩款的酒精度都是14%vol,男女皆宜,微醺不醉。可一人獨酌佐餐,清淨優雅;也可邀三五好友對飲小聚,憑興所至,愜意悠然。

晶白玻璃瓶盛酒,外配精裱禮盒,適合自購日常飲用或贈禮。

窖藏青梅十年陳

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喝一瓶少一瓶的青梅佳釀

趁著這個中秋佳節開上一瓶,把盞言歡、對月暢飲吧!

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