豆腐是我們最為常見的豆製品，小時候在農村的時候聽到街上敲梆子的聲音就知道賣豆腐的老大爺來了。在北方最為常見的豆腐是滷水豆腐，也就是北豆腐。而南方則是以南豆腐為主，也就是石膏豆腐，這兩者之間有什麼差別？
豆腐的主要食材是黃豆，黃豆又被稱為「地裡長出來的肉」，是一種非常好的優質蛋白，其蛋白質含量高達35%，遠遠高於肉類。內含人體不能合成的8 種氨基酸其中賴氨酸含量較多,可彌補小麥玉米等穀類食物中賴氨酸的營養缺乏，提高食物中蛋白質的利用率，從而達到蛋白質互補的作用。大豆中所含有的脂肪主要包括亞油酸、油酸、亞麻酸、卵磷脂, 大多為不飽和脂肪酸, 可以減少人體動脈壁上的膽固醇沉積, 對於冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化的防治有積極作用。,更值得一提的是大豆中所含有的卵磷脂非常有利於改善大腦機能，促進大腦的發育，減少老年癡呆症的發生。
黃豆經過泡發磨成豆漿，在豆漿中添加滷水就做成了滷水豆腐，而南豆腐則是石膏做成的。北豆腐因為是滷水點豆腐，滷水中的鈣鎂離子含量較高，可以使大豆蛋白凝固。相對而言比較結實一些，其營養素含量遠遠高於南豆腐。就拿蛋白質來說，北豆腐蛋白質含量為12.2克 /100克，而南豆腐則為6.2克/100克，差別還是比較大的。北豆腐的鈣含量高，不亞於牛奶，有比較好的補鈣效果。
南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，石膏中的主要成分是硫酸鈣，石膏凝固出來的豆腐含水量比北豆腐高。因而南豆腐質地比較軟嫩質地細嫩，口感更為爽滑。南豆腐綿軟爽嫩，比較適合做湯，隻不過各種營養素的含量都要比北豆腐低一些。
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