人生不能平「蛋」，5種雞蛋精緻做法給你好看！

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精 吃 致 蛋10月11日

熱騰騰的白飯，

打一個生雞蛋，也是絕品。

——蔡瀾《今天也要好好吃飯》

雞蛋是善變的食材，它可以每天都能帶給你的足夠的新鮮感。

小時候，水煮雞蛋蘸點醬油配上一碗小米粥，這是老媽臨上學前送給我們簡單溫馨的早餐；

長大後，吃膩了外賣的漂泊人，只需要用一碗熱騰騰的泡麵配上黃白相間的溏心蛋，就能慰藉他們孤獨的心；

很多人會做飯，都是從最快手最接地氣的蕃茄炒雞蛋做起，先炒雞蛋還是先炒蕃茄更是爭論紛紛；從小白晉陞到烘焙高手，如果沒有了蛋蛋，可能無從下手製作精美的蛋糕了。

所以我們的人生一直就不平」蛋「，通過吃蛋，就能看出你對生活的熱愛程度。

一顆小小的雞蛋即可用做家常菜的主角，也可以做主菜配角，貫通中西菜品。隻用一顆蛋就可以變換各種美味，今天貝小煮推薦5種蛋的精緻吃法，不光美味，還具有高顏值。做起來吧～

—今日食單—

黑白沙拉

魔鬼蛋

溏心滷蛋

鮮橙蒸水蛋

三色蛋卷

1

黑白沙拉

★ 黑色的意麵配著白色蛋白，棋盤格般的視覺非常美觀，蒜炒過的意麵，香味濃鬱～

用料

——

雞蛋 5個 · 墨魚義大利面 100g

大蒜 4瓣 · 辣椒 5個 · 鹽 5g

橄欖油 10ml · 胡椒 5g

做法

——

1/ 雞蛋煮熟，將皮剝去，從中間切開，取出裡面的蛋黃。將蛋白的底部切去一點，使其可以像一個蛋杯一樣立在盤子裡。

2/ 墨魚義大利面煮熟撈出備用。平底鍋內放入橄欖油，大蒜切成細末，與乾辣椒一起放入鍋內炒出蒜香。

3/將煮好的意麵放入平底鍋內，加入鹽炒勻調味料。

4/將炒好的意麵灑上些胡椒，放涼，用叉子挑起一小綹捲成卷，放入雞蛋做的蛋杯裡，就是一個小沙拉了。

2

魔鬼蛋

★ 魔鬼蛋，也稱惡魔蛋，是傳統西餐的開胃菜，簡單的食材這麼吃，著實精緻～

用料

——

雞蛋 5枚 · 蛋黃醬 30ml · 白醋 5ml

鹽 3g · 黑胡椒粉 1g

做法

——

1/ 鍋中放入清水，大火加熱至沸騰後，改中火，放入雞蛋，煮大約10分鐘，至蛋全熟，撈出冷卻。

2/ 待煮熟的雞蛋冷卻後，剝皮並對半切開，把蛋黃挖出，放入一個小碗中。

3/ 將蛋黃碾碎，加入白醋、鹽、黑胡椒粉和蛋黃醬，攪拌均勻。之後，把攪拌好的蛋黃放回蛋白的窩窩裡即可。

TIPS：

• 煮雞蛋的時候加入一點醋，有助於蛋黃凝固。 用裱花袋擠蛋黃是為了美觀，也可以用杓子來做。

3

溏心滷蛋

★ 溏心雞蛋帶著油亮褐色外皮的滷蛋，鹹淡適口、味道香醇，再配上嫩滑欲滴的溏心，香味更加濃鬱，令人百吃不厭。

用料

——

雞蛋 3個 · 桂皮 5g · 八角 2枚

香葉 2片 · 老薑 2片 · 蔥段 2段

醬油 15ml · 鹽 5g

做法

——

1/ 煮鍋中加入1升水，放入桂皮、八角、香葉、薑片、蔥段、醬油和鹽，煮開後倒入大碗中徹底放涼備用。

2/ 煮鍋中重新注入適量的水大火燒開，用杓子將雞蛋輕輕放入鍋中，中火加鍋蓋煮7分鐘，撈出後立即用涼水沖透。（這個是做溏心滷蛋的關鍵步驟）

3/ 煮好的雞蛋剝殼後浸入晾涼的五香滷汁中，放入冰箱冷藏15~24小時後即可享用。

4

鮮橙蒸水蛋

★ 這道香港甜品口感甜甜潤潤的，很適合追求健康的白領們，因為富含維生素而且熱量不高。

用料

——

• 橙子約400g · 雞蛋1枚 · 白砂糖5g

• 
  

做法

——

1/ 將1隻橙子在桌面上輕輕揉2分鐘。感覺外皮變軟後，用鋒利的小水果刀在離橙子臍約2－3cm處，以橙臍為圓心先切入0.5cm深的圓圈，再將橙子皮完整取下。

2/小心地將橙子瓣從橙子皮中取出，留下完整的球形橙子容器及其小蓋子。

3/將另1隻橙子對半切開，用湯杓或橙子榨汁器擠壓取出鮮果汁。

4/用量杯量出1枚雞蛋蛋液的容量（約50ml），調入白砂糖，再加入相同量的鮮榨橙汁充分打勻。用細網過濾後，倒入空的橙子皮容器中。

5/ 大火燒開蒸鍋中的水，將盛著蛋液、加了蓋子的橙子放入。大火隔水蒸15分鐘，關火後不打開鍋蓋再燜2分鐘即可。

TIPS：

• 在家中來客人時也可以同時製作多份新奇士蒸蛋。此時可將剝出的橙子瓣製作沙拉，蒸蛋時使用外購密封裝100％鮮橙汁代替鮮榨橙汁即可。

• 用橙子皮做容器不僅漂亮，更重要得是橙子天然的清香可以滲入蛋羹當中。

5

三色蛋卷

用料

——

做法

——

1/ 韭黃和韭菜分別擇洗乾淨，放入滾水中立即關火，5秒種後撈出待涼。胡蘿蔔清洗乾淨，削去外皮，放入滾水中汆燙斷生，撈出，待涼後切成細絲。雞蛋與鹽在碗中攪打均勻。

2/ 平底鍋中倒入少量油，待油七成熱時，倒入適量蛋液，攤成蛋皮。依次將剩餘蛋液攤成蛋皮。

3/ 將攤好的蛋皮攤開，逐一放入韭黃、韭菜和胡蘿蔔絲，捲成卷，用韭菜葉打上結，之後切成段即可。

TIPS：

• 韭菜和韭黃具有補腎益陽的功效，其中所含的纖維素還能促進腸道的蠕動，保證大便通暢，而胡蘿蔔中含有豐富的維生素A，對眼睛特別好。

廚房物語

雞蛋豎著放

雞蛋隨著存放時間變長，蛋白中的粘液素會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。如果橫放，蛋黃就會上浮靠近蛋殼變成貼殼蛋。如果把大頭朝上豎著放，由於蛋頭有一個氣室，裡面的氣體會讓蛋黃無法接近蛋殼，保存的時間會更長。

炒雞蛋時一定要油多，另外下鍋前在蛋液裡加少許溫水，小火下鍋，烹一點點料酒，這樣可以讓雞蛋更加軟嫩蓬鬆。

雞蛋熟了嗎？

夾得起來但是會滑說明是半熟的，很容易夾起來說明是全熟的！

責任編輯 | Kelly

版權 | 貝太廚房

轉載請私信後台

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