鯽魚
食材:鯽魚;薑;小蔥;乾辣椒;花椒;鹽;糖;醋;料酒
做法:
1、新鮮鯽魚洗凈,控乾水分。生薑一部分切絲兒,一部分切片兒(三片就成),小蔥切碎,然後把蔥白和薑絲塞到魚肚子裡。
2、熱鍋倒油,冷油的時候就把薑片放下去,用把鍋用薑片擦一遍,這樣就不容易把魚皮煎掉了。
3、把魚放進鍋裡,不要翻動就讓他那麼被煎著,差不多覺得一面煎黃了就可以翻過來煎另一面。所謂的差不多需要有點兒直覺和經驗,不過基本上如果煎黃了魚尾巴肯定會翹起來。
4、兩面都煎好後就往鍋裡加適量的水,快沒過魚就行。然後把辣椒和花椒扔進去煮,煮開後就可以加一點兒糖,料酒和醋和鹽,一直開大火煮到湯汁快收乾的時候盛出來撒點兒小蔥花就行了。
小米椒爆雞胗
食材:小米椒、雞胗、大蒜、鹽,生抽,黃酒。
做法:
1.雞胗冷水下鍋,煮變色了撈起切片。
2.切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽醃製半小時以上。
3.大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段備用。
4.炒鍋下油,然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香,下雞胗炒,因為醃製過,就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透了,就可以上菜啦!
剁椒鳳爪
食材:雞爪,蒜瓣6-7個,剁椒,油。
做法:
1.將雞腳洗凈煮熟。
2.取適量剁椒切碎,取六七個蒜瓣,剁成蒜泥。
3.鍋中倒少量的油,燒熱後,將剁椒和蒜泥一起下鍋爆香。
4.將爆炒後的蒜泥和剁椒倒入煮好的雞爪中,拌勻,即可。
霸王豬蹄
食材:豬蹄500克,紅椒50克,花椒15克,醬油、鹽,紅油、料酒
做法:
1.豬蹄洗凈,切塊,入沸水中氽一下水,撈出瀝乾備用;紅椒洗凈。
2.油鍋置火上,入紅椒、花椒爆香後,放入豬蹄翻炒一會,加鹽、醬油、紅油、料酒調味。加適量清水燜至熟,待湯汁變濃,盛盤即可。
澆汁魚
食材:彩雲雕1條、地瓜粉適量、食鹽少許、醬油1杓、蔥1段、薑5片、蒜2瓣、料酒2杓、香油3滴、拌飯醬1杓、植物油適量、白糖1杓、水適量、胡椒粉1杓。
做法:
1.彩雲雕去內臟洗凈在魚兩面劃十字花刀,撒胡椒粉、鹽醃製15分鐘。
2.熱鍋熱油將魚放入炸至酥脆,盛出待用(放入之前魚身薄薄地拍些地瓜粉)。
3.洗凈鍋冷油,爆香蔥、醬、蒜末,根據自己口味加入適量的拌飯醬炒香。
4.加入適量的水,然後將魚放入大火燒開。
5.最後放入醬油、糖、料酒、香油收汁盛出就好。
魷魚
材料:有籽魷魚仔、冬筍、橄欖菜、肉碎、蔥、薑、海鮮醬、蠔油、老抽、麻油、糖、雞粉
做法:
1、將冬筍切塊,焯水,用高湯煮熟備用;有籽魷魚處理乾淨,瀝乾水分。
2、起油鍋,下薑米、肉碎和橄欖菜煸香,加入海鮮醬、蠔油、老抽、麻油、糖、雞粉和高湯,大火燒開。
3、下入冬筍和魷魚仔小火燜至入味,大火收汁,撒蔥花即可。
乾鍋排骨
食材:豬大排、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、柿子椒、芹菜、豆豉、花椒、 桂皮、八角、香葉、蒜、 薑、乾辣椒、 料酒、老抽、生抽、水澱粉、食鹽、花椒油、雞精、孜然
做法:
1、排骨砍成小段,用生抽,水澱粉,料酒醃製大概10分鐘。油鍋裡,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黃色。
2、藕切片,青紅椒以及洋蔥切塊,芹菜切段,薑蒜用刀拍碎。
3、鍋裡少許油,爆香薑蒜以及乾辣椒,花椒,香葉,桂皮,八角,豆豉。
4、爆香後,先放入藕片炒,藕片炒熟後,按順序放入排骨,洋蔥,青紅椒,金針菇以及芹菜,中間適當翻炒。素菜快炒熟時,加入老抽,花椒油,鹽,雞精調味即可。
醬爆肉末花菜
食材:花菜、肉末、甜麵醬、生抽、料酒、鹽、糖、蔥薑蒜、蒜苗、乾辣椒
做法:
1、肉末裡面加入甜麵醬、料酒抓勻,醃製10分鐘;
2、蔥薑蒜切末;花菜洗凈切小朵,放鹽水浸泡十幾分鐘,燒開一鍋水,加點鹽,油,倒入花菜焯水2分鐘,花菜變色立馬撈出來過涼水,再控乾水分備用;蒜苗洗凈切段;
3、熱鍋放油,油熱後爆香蔥薑蒜,倒入肉末炒至變色;
4、倒入花菜,大火翻炒均勻,放生抽、糖,鹽調味;出鍋前撒蒜苗翻炒均勻即可裝盤。