斂肺定喘，這個補肺養肺的東西，這樣吃才安全

銀杏Ginkgo biloba L.，又名白果，想必大家都非常熟悉，在城市的街道綠化、校園綠化都能見到它的身影，而且農村寨落、古寺寶剎大多會出現一些年代久遠的古銀杏樹。

（古觀音禪寺內1400多年的銀杏樹）

銀杏為中生代孑遺的稀有樹種，是我國特有植物，雖然銀杏樹隨處可見，但是大多為栽培，僅浙江天目山有野生狀態的樹木。

因為生長緩慢，壽命極長，自然條件下從栽種到結銀杏果要二十多年，四十年後才能大量結果，因此又有人把它稱作「公孫樹」，有「公種而孫得食」的含義。

同時，因為銀杏葉葉型狀似鴨掌，又名鴨腳子、鴨掌樹。

樹是經常見，但是白果你吃過嗎？

1 白果功效

「熟食溫肺益氣，定喘咳，縮小便，止白濁。生食降痰、消毒殺蟲。嚼漿塗鼻面手足，去齇皰黑乾黯皺及疥癬疳慝陰虱。」

——明·李時珍《本草綱目》

現代醫學認為：

白果熟食斂肺氣、定喘咳、止白濁、縮小便、治白帶、去濕、平皺、擴張微血管，增加血液流量。

生食有止咳去痰、止甘嘔、咽喉炎等效果。常食用可使青年人面部微紅，常保青春；中年人去皺紋，肌膚豐潤；老年人延年益壽。

2 白果有毒嗎？

白果除了可以藥用，還因富含多種維生素以及鈣、鉀、磷、胡蘿蔔素等，日常食用具有降低膽固醇、祛痰、止咳等功效，但多吃會引發中毒。

（白果燉雞)

因為白果芯部含有一種叫氫氰酸的毒素，必須拔除，生食或吃得過多，很容易引起中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等癥狀。

此外，還有明顯的中樞神經系統受損的表現：頭痛、極端恐懼感、驚叫、輕微的聲音及刺激即能引起抽搐、意識喪失或昏迷，嚴重者，可導致呼吸麻痹而死亡。

對1歲以內的嬰兒，10粒白果就可以致命；而3～7歲的兒童，在食用30～40粒之後也會出現中毒癥狀，嚴重的會導致死亡。

此外，銀杏風果（未成熟而被風吹落的銀杏果子）毒性較大，如果進食風果則很容易引起中毒。白果的成熟期一般在10月左右，太早掉落的果子一定不能進食。

（風果-提前吹落的銀杏果實）

3 白果處理方法

去殼

①將白果輕輕打破剝去白殼，不去紅皮（核仁上的膜質層）；

②加適量水煮沸，煮沸後用鍋鏟反覆翻動或摩擦核仁；

③約5分鐘後紅皮自然脫去，漂洗，將核仁紅皮浮出。

去心（胚芽）

去胚芽方法有兩種：一是用牙籤從核仁底部中心直往上插，胚芽連同牙籤取出；二是將核仁頂端撥開直接取出胚芽。

漂洗

將去心的核仁在盆中反覆沖洗2~3次，或浸漂6~12小時，洗凈濾乾備用。

敲黑板！！！

食用時白果應注意食用方式，去除其中的氰化物和白果酸之類的毒物是關鍵。為了預防銀杏中毒，熟食、少食是其根本方法。

4 今日食譜-詩禮銀杏

孔子教其子孔鯉學詩習禮時曰：「不學詩，無以言；不學禮，無以立」。至五十三代衍聖公孔治，建造詩禮堂，以表敬意。堂前有銀杏樹兩株，蒼勁挺拔。孔府宴中的銀杏，即取此樹之果，故名」詩禮銀杏「。為孔府名菜。

詩禮銀杏

步驟：

①將豬油50克入鍋，加熱至五六成（開）；

②倒入蜂蜜50克，再加熱至聞到香味；

③加入研碎的冰糖100克，白糖50克，白果核仁500克，慢火煨熟收汁，即可食用。

撰文：老龍

編輯：火火

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