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闢謠 | 舌尖嘗甜,舌根嘗苦?

有這樣一種廣為流傳的說法:舌頭上的特定區域專管一種味覺。舌尖對甜味敏感,舌根對苦味敏感,而舌頭兩側則對酸味和鹹味敏感,這就是所謂的味覺地圖。這種說法是真是假呢?

闢謠者:查爾斯·朱克 美國哥倫比亞大學醫療中心科學家

每一個味蕾包含50到150個不同味道的受體細胞,每一個味蕾都能夠感受到所有的基本味覺。所以,無論味蕾如何分布,舌頭各個區域對於不同味覺的敏感程度都是相差無幾的。

據國外的媒體報導顯示,這一說法最早出自1901年德國科學家H?nig的一篇論文《ZurPsychophysik des Geschmackssinnes(味覺的心理物理學探索)》。到了1942年,這篇論文被哈佛的心理學教授EdwinG. Boring翻譯並引用到自己的著作中。

後來的解讀表明,原來的這篇德語論文研究的是舌頭上的不同區域對味道敏感度的差異,但是由於原文中一些數據表達的模糊,導致EdwinG. Boring在翻譯的過程中理解錯誤,理解成了舌頭不同區域負責不同味覺,從而影響了之後的引申研究。

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