為什麼說，白茶能驅寒

冬天至，門外寒風呼嘯，屋內若有一把煮茶的壺，咕嘟咕嘟地冒著熱氣，茶香盈滿房間，一室暖融，感覺浮躁的內心，在這茶香中似乎變得溫暖而寧靜。中國的茶文化有其厚重的歷史，從食用到品飲，歷經歲月變遷。茶葉最初被作為菜肴;後來在煮茶時發現其藥用價值，於是煮茶興起;再後來隨著經濟發展，社會需求發生改變，沖泡開始時興，飲茶法也被不斷創新。

現代人大多習慣於泡茶，殊不知，煮茶也別有一番韻味。

在這一方面，西安九紫闕茶莊國家中級評茶師肖佩是行家裡手。

肖佩介紹，首先要選擇合適茶品。有的茶並不適合煮，而有的茶就是需要通過煮才能一品其美妙滋味，比如白茶。

白茶，屬微發酵茶，是指採摘後，不經殺青或揉撚，隻經過曬或文火乾燥後加工的一種茶。白茶具有外形芽毫完整、滿身披毫、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘的品質特點。在合適的環境下，需經過至少3年的陳化，才能稱得上老白茶。此時的白茶，已然褪去了青澀，茶性從涼轉溫，煮一壺老白茶，冒著熱氣，滋味醇厚，一飲而盡，由內而外都是溫暖……

冬日來臨，讓我們煮一壺老白茶來驅驅寒吧。

白茶營養豐富

白茶主產區福鼎民間流傳：「白茶，一年茶、三年葯、七年寶」。肖佩介紹，白茶功效獨特，歷史悠久，在《本草綱目》和《茶經》中早有記載。中醫藥理證明，白茶味溫性涼，具有退熱降火、祛濕解毒的功效，既可入葯，又可收藏。白茶中的黃酮含量是所有茶類中最高的，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護心血管等作用。白茶中還含有*所必需的活性酶，可以促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內血液中多餘的糖分，促進血糖平衡。

壽眉貢眉更宜煮

說到壽眉白茶，很多茶友第一反應就是葉梗多、葉片粗老，但這些也是壽眉、貢眉內含物豐富的原因所在。肖佩介紹，因為銀針、牡丹的採摘時間早，芽頭比例佔多，葉片嫩且少，所以耐泡程度低於壽眉、貢眉。壽眉貢眉茶梗中除了糖類物質，還儲存了大量其他的物質成分，比如果膠，這使壽眉經過多年的轉化後，口感方面具有明顯優勢。同樣是3年的老茶，壽眉的口感就比其他茶葉要豐富，最明顯的區別就是在稠度方面，壽眉的稠度佳、醇滑感強。

老茶煮飲更佳

三年內的白茶，肖佩建議用蓋碗沖泡。因為新茶嬌嫩，且新茶中的咖啡鹼、茶多酚含量較大，如將新茶高溫悶泡，就容易出現苦澀感。而老白茶，經過時間的沉澱，咖啡鹼、茶多酚含量趨平內斂，新葉的內含物轉化成葡萄糖、氨基酸、果膠等物質，讓老白茶的茶湯更加順滑醇厚，回甘效果佳。同時，老白茶煮飲更能促發香氣、加強口感層次。

煮茶器皿的選擇

煮老白茶一般用紫砂壺、陶壺、銀壺、玻璃茶壺等器皿，但如果你希望喝到那股濃稠醇厚的味道，肖佩建議用紫砂壺煮是最好的選擇，既可以去除多年儲存中可能存在的雜味異味，又可以讓茶和湯完全水乳交融，充分浸出全部味道。用銀壺煮白茶，不僅可以殺菌，還可以軟化水質，令水更甘甜清冽，所以銀壺煮白茶也是不錯的選擇。炭爐比電爐又更適合老白茶的脾性，炭爐煮茶，茶湯更柔。肖佩提醒大家新的鐵壺並不適合煮茶，茶裡的鞣酸會和鐵起反應，除非壺用一段時間產生水垢以後，才可以煮茶。

建議大家在日常生活中煮茶時，可以把煮茶壺加水至壺身的三分之二，加熱至沸騰，依壺身的大小投茶三到五克;文火慢熬，保持茶湯不變冷，茶湯的顏色變深就可以出湯了。隨著煮的次數和自己的口味適當調整煮茶的時間。