立秋後的餃子怎能錯過這個餡？比韭菜清香爽口，1口1個滿口汁

立秋後的餃子怎能錯過這個餡？比韭菜清香爽口，1口1個滿口汁.北方人愛吃餃子那可是出了名的，天上飛的，地上爬的，沒有不能入餡的。三伏天，氣溫悶熱，脾胃也差，飲食太過油膩或者太過素淡都不利於對營養的吸收、能量的補充。再加上天熱人懶不愛動，所以，最省事的餃子就經常出現在我家餐桌上。

除了煮餃子要在廚房完成，揉面、剁餡、擀、包都可以在涼快的飯廳裡完成。即使這些都是一人完成，也不會覺得多難多累。

三伏天的餃子怎能錯過這個餡？比韭菜清香爽口，1口1個滿口汁。說著說著，今天的主角就是黃瓜就登場了。

黃瓜是夏天最常見的瓜類蔬菜，口感清脆，口味清新，生吃熟吃各有特色，關鍵是，便-宜！“六月韭，驢不瞅”，即使夏天不好吃的韭菜都要3塊錢一斤呢，而黃瓜趕上菜農來賣，8毛錢一斤都能挑得上好的。

而我今天用的黃瓜是旱黃瓜，是從鄉下拉回來的。平時生食炒菜頂多也就2、3根，而做餡，不但可以換個口味，更能大量消耗掉。吃到肚子裡總比扔了強！

-----【豬肉黃瓜餃子】-----

【材料】中筋麵粉1000克，麵粉用涼水600克，豬肉餡適量，黃瓜8條，生抽少許，蠔油少許，大蔥半棵，鹽適量，涼水少許，香油20克

【製作】

1. 中筋麵粉和涼水同入盆中，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成無乾粉的麵團，蓋蓋子20分鐘再用，麵團柔軟光滑；

2. 肉餡和黃瓜準備好，肉餡可多可少，根據喜好來調整；這種旱黃瓜比常見的黃瓜瓤小、汁少、口感更脆；

3. 黃瓜不削皮，先切薄片，再切細條，粗細有羊肉串釺子那般；

4. 切碎丁；切丁比用擦絲器水分流失少，吃起來也更有顆粒感；

5. 將黃瓜丁入大盆中，撒少許鹽，攪拌均勻，靜置幾分鐘；

6. 肉餡中放蔥末、生抽、蠔油、鹽、少許涼水、香油，攪拌均勻入味；

7. 用紗布將黃瓜丁包裹著擠出多餘的汁水，包餃子之前與肉餡混合均勻；

8. 將麵團重新揉勻，整理成細長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、周邊略薄的圓皮；

9. 取適量餡料放在圓皮上；肉少菜多，餡料較松散，包的時候有難度；肉多菜少易成團；

10. 或包或擠成餃子；

11. 全部餃子都包好了；餃子快包完時開始煮水，時間銜接緊密不浪費；

12. 適量餃子入開水鍋中，不時用杓子推動防沉底，待餃子全部脹鼓鼓時，撈出食用。

【蘋果私房話】

1. 文中所用的黃瓜是旱黃瓜，瓜芯比常見的綠黃瓜要小，汁水也少，口感更脆嫩；切成顆粒狀既可以最大限度地保留住黃瓜汁，還可以在食用時感受到顆粒感，黃瓜清香味更濃鬱；拌餡前需要放少許鹽殺殺水，在包餃子前再和肉餡混合，防止再度被殺出湯來；

2. 用常見的綠黃瓜做餡時，最好能將中間的黃瓜芯單獨切出來另外食用，就不要放入餡裡了；

3. 肉量多少隨個人喜歡調整；為突出黃瓜的清香，此餡口味不宜厚重，放生抽和蠔油是起到提鮮作用。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。