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咖啡拉花的發展歷程


Cohim《冠軍拉花課》講師

「變是唯一的不變」。

世界上的很多事情都是這樣,

不斷變化彷彿是一種自然規律。

今天我想和大家聊一聊,咖啡拉花的成長和變化。

我是劉強,一名普通的咖啡師。

我是在2008年進入咖啡行業的。2013年末,我開始接觸和了解咖啡拉花。那時候,咖啡拉花這件事情還比較單純。呵, 開個玩笑。為什麼用單純來形容呢?因為當時咖啡拉花的圖案相比現在簡單許多,種類也很少,形狀並不複雜。最常見的就是基礎的桃心圖案、樹葉、鬱金香、反推、三葉五葉和天鵝等。當然,這也許和我當時的拉花水準較初級有關,初級水準接觸不到高手,所以出現在我視線和認知裡的圖案,自然就有限的這些了。不過對於當時的我來講,這些圖案已經都算是遙不可及的圖案了。

2014年,在世界咖啡拉花藝術大賽中,來自日本的「玫瑰姐姐」將咖啡拉花推向了一個新的高度。

她用麥穗和推心的技巧,結合勾花創作了一副玫瑰花的圖案,全場震撼!而這一年,也是剛我開始自學拉花,練習基礎圖案的一年;除了基礎圖案,如桃心、樹葉、鬱金香以外,我的視線中,出現了很多版本的玫瑰花以及各類卡通圖案。其中,給我印象較為深刻的,就是壓紋類型的圖案。記得當時我是在一個論壇中看到這樣的圖案的。視頻裡牛奶流暢的晃動,和非常多層的線條,讓我對拉花又有了新的認知。啊,原來基礎圖案也可以玩的這麼震撼!可是自己卻做不到那樣的線條,如今想想才知道,原來那時候厲害的人都已經開始研究咖啡油脂的重要性了,而我,卻還停留在僅僅認為拉花只和奶泡有關係的認知層面上。這就是當年我對拉花的有限認知和感受。

轉眼到了2015年。這一年對我來說是我拉花技能進階的一個轉折年。這年的3月,我第一次去參觀上海的HOTELEX咖啡展,這次真的是讓我大開眼界。要知道當年的信息和資訊傳播,遠沒有現在這麼廣泛;當然了,這或許也跟我沒有進入拉花這個圈子有關係。展會現場實在太多我沒有見過的咖啡設備和咖啡屆的大神了!在這次展會上,我觀摩了現場咖啡拉花比賽。這次也是以玫瑰花和天鵝的圖案為主流,但做的都很漂亮!那時,我在心裡就已經明確了自己的目標,我也要像他們學習,回去後刻苦練習,我也要參加拉花比賽!這一年的世界拉花藝術大賽,通過注入勾花的方式,出現了很多動物類的圖案,如斑馬、貓頭鷹、蝶戀花、火烈鳥、鳳凰椰子樹等,並且出現了彩沙拉花,而不再只是傳統的咖啡油脂和牛奶的混合;這讓我對拉花再次有了新的認識。

也是在同一年,中國的咖啡拉花比賽逐漸多起來了。正是由於賽事的推動,國內咖啡師傅們的拉花水準開始突飛猛進。如果給這一年的拉花風格,貼上一個標籤,那一定非「拉花困難度」莫屬。例如,出現了由很多條麥穗,點心,推心,小天鵝等組成的圖案。

2016年的世界拉花藝術大賽是在中國上海舉辦的。這一屆比賽,漂亮的咖啡作品真的太多太多了。令我記憶最深刻的拉花作品是:騎在駿馬上的關羽,手持長刀的一幅圖案!當時在現場看到這幅圖,感覺真的太震撼了!當然,也有其他很多優秀的作品:比如,花仙子、印第安人、仙鶴、兔子等拉花圖案。這一屆賽事給我的感觸就是,原來拉花可以做的這麼具象,這麼具有真實性!這一年國內的整體拉花水準和賽事又進入一個新高度!如果給這一年的拉花風格,再貼上一個標籤,我認為應該是「拉花難度增加,並具象化」!

2017年的世界拉花藝術大賽,除了有更多精彩的勾花圖案呈現給大家以外,最值得一提的是來自泰國的Arnon 創作了突破性的新技巧:「乾奶泡」!他用注入的方式,通過乾奶泡來畫出小動物的眼睛部分,這真是前所未有的表達!並且具象度又向前推進了一大步,從而影響了全球愛咖啡和愛拉花的咖啡師!我認為這一年的拉花標籤是「乾奶泡的運用和具象化」!

終於到了2018年。我們知道今年的世界拉花藝術大賽,剛剛落下帷幕。這一年大家已經把乾奶泡的技巧,運用的爐火純青了,並衍生出了太多優秀的,更具象的FREEPOUR作品了。在作品的細節以及線條處理上更加完美無可挑剔!2018年度已經進入了尾聲,我們可以深深的感受到,拉花的表達和風格越來越注重和貼合顧客和消費者的感覺,不再只是追求難度,而是更多的考慮顧客是否能看懂這一杯拉花作品表達出來的內涵。我認為這一年的拉花標籤是:「具象化以及對美好事物的表達」!

最後,說說未來吧!我不知道未來會出現哪些更精彩的作品和突破性的技巧,但拉花圖案一定會越來越具象,越來越接近真實性。讓我們一起期待吧……

Cohim《冠軍拉花課》,跟隨劉強老師了解國內外咖啡拉花藝術的發展,體會從模仿拉花到創作拉花的飛躍!為自己的咖啡夢想插上藝術的翅膀!

cohim 冠軍拉花課程講師 劉強


關於作者:劉強

北京叄拾而立烘培學院創始人之一

2018中國技能大賽-全國咖啡師職業技能大賽總決賽裁判長

PCA 認證PSJ考官

PCA咖啡拉花大賽認證評委

2018國家咖啡師職業技能大賽裁判員

2018中國.義大利咖啡拉花藝術大賽全國評委

2017味全杯廣州站評委

2017雀巢杯北京站評委

2017年世界拿鐵拉花等級比賽黑杯總冠軍

2018世界拉花藝術大賽選拔賽華北賽區亞軍

2017世界拉花藝術大賽華北賽區冠軍

2017MBA咖啡拉花藝術大賽亞軍

2016中國.義大利咖啡拉花藝術大賽冠軍

2016中國「阿瑪菲杯」頂級拉花爭霸賽冠軍

2016雀巢杯全國咖啡拉花對抗賽總決賽亞軍

2015PCA咖啡拉花大賽(濟南)賽區冠軍

"無畏者拉花缸"創作者


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