每日最新頭條.有趣資訊

夏至時節喝酸梅湯 吃冷淘

新京報訊(記者 王紀辛)6月21日,夏至如約而至,這是二十四節氣中的第十個節氣。總說節氣,那麽,到底什麽是節氣?節氣只有二十四個嗎?二十四節氣裡,在夏至,人們會做些什麽?

資料圖:夏至賞荷。

我們所不了解的“節”和“氣”

“節氣分節氣和中氣,二十四節氣包含十二個節氣,十二個中氣。節氣當中,取一個節,中氣當中,取一個氣,合起來叫節氣。”民俗學家王作楫告訴新京報鄉村頻道記者,“排在單數的,為節氣,排在雙數位的,為中氣。你比如冬至、夏至、春分、秋分,都是中氣。”

據王作楫介紹,節氣不光只有二十四個,還另外有三個雜節氣。

“刨去二十四節氣,還要了解三個雜節氣。因為其中有一個雜節氣和夏至有關,叫‘伏’。”就是常說的伏天,這個“伏”意指避暑,伏天的說法早在秦代就有了。

資料圖:夏至是酷暑的開始。

夏至是酷夏的開始 今年有四伏

按照古代歷法,夏至三庚以後數伏。“夏至當天算起,到第三個庚日是初伏,從這一天開始數伏。所以,初伏不定在哪一天,如果夏至第二天就遇上庚日,那就21天數伏,如果夏至後第9天遇見庚日,數伏29天。”王作楫說:“今年數伏比較早,有一個雙中伏,其中包含一個潤中伏。加上立秋後的一伏,今年一共四伏。”

據介紹,夏至本身作為中氣,是祭奠土地的日子。“冬至祭天,夏至祭地。皇家要在夏至這天在地壇祭地。”王作楫表示,現在春節時祭地,“作為廟會表演倒也無所謂了,但是,大家必須知道,夏至這天要祭地,就盼著風調雨順、五穀豐登。”

夏至飲食應注重清熱解毒

資料圖:夏至適合的飲食綠茶、綠豆湯、酸梅湯、冷淘乾。

“夏至,陽氣是最盛,陰氣比較弱,飲食上,適合喝綠茶,飲料要喝綠豆湯,起到清熱解毒的作用。”王作楫提醒說,“中國人在夏至這天要喝酸梅湯,喝酸梅湯的習慣在有些地區也被列入非物質文化遺產了。”

民間常說“冬至餛飩,夏至面。”對於夏至吃麵的講究,王作楫解釋道:“夏至要吃麵,因為,夏至這天,白晝長,而主食裡,最長的就是面條,寓意長壽、健康地度過酷夏。”王作楫回憶自己小時候,經常唱的童謠“媽媽打鹵我剝蒜,雞蛋打鹵過水面。”

他說,夏至這天一定要吃過水面。“過水面在古代叫‘冷淘’,古代沒有面條這個名詞,看字面意思也能理解,就是用冷水淘洗一下,這個習俗開始於唐宋。”

記者從江蘇蘇州、湖南醴陵等地的非遺部門獲知,夏至這天民間沒有任何活動。不過,記者發現,在浙江金華婺城還有製作冷淘面的手藝人。

據婺城新聞網介紹,冷淘的原料取自秈米,且不宜用新米。製作工藝複雜繁瑣。最傳統的冷淘製作工藝為“磨漿製作法”,須經14道工序,包括選米、淘米、泡米、磨漿、榨漿、蒸粉團、舂粉、擠絲(漏粉)、漂煮、出鍋、洗漿、盤絲、晾曬、捆扎等工藝。

在民間,冷淘乾是走親訪友的送禮佳品。酷夏食用,佐以少許生抽、麻油、薑黃、蒜白,撒上一抹蔥綠,吃起來非常涼爽。

隨著農耕文明的發展演化,鄉村成為民間習俗的百寶箱,收藏並傳承著和農事最相關的傳統活動。儘管隨著時間的流逝,不少傳統文化活動也漸漸消逝在歷史長河裡了,那些保留下來的,則顯得尤為可貴。

新京報記者 王紀辛

編輯 張牽 校對 陸愛英

獲得更多的PTT最新消息
按讚加入粉絲團