優酸乳蕎麥波蘭種北海道吐司 健康新理念早餐麵包

波蘭種有效延緩麵包水份流失 優酸乳可以幫助腸道消化 蕎麥麵粉有益健康 利用高水份的北海道做法 夏天做吐司要注意了 室溫不能超過25度 機器發熱還會導致麵糰到28度 這樣就不行了 麵糰很快會發酵 揉不出手套膜不建議做吐司啦 此方子做3個454g吐司 若做一個除以3 學廚的吐司盒烤的顏色就是好看呢

By 揪揪耳朵 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 波蘭種：
• 水 150ml
• 高筋麵粉 150g
• 耐低糖酵母 1.5g
• 主麵糰：
• 高粉 500g
• 新良蕎麥粉 100g
• 糖 70g
• 鹽 9g
• 雞蛋液 2個
• 牛奶 50ml
• 優酸乳 250ml
• 耐高糖酵母 6g
• 奶粉 25g
• 黃油 40g

做法步驟

1、首先製作波蘭種： 低於40度的溫水中放入酵母 靜置2分鐘 攪拌勻 放入高筋麵粉拌勻 蓋保鮮膜發酵 發酵到表面冒泡泡 這個不看時間看狀態 注意不要發酵過度 會發酸 室溫18度大概發酵了一個半小時

2、拉開看看 內部組織會拉絲 這樣狀態可以直接使用了

3、我習慣提前一天晚上做好這樣的狀態 蓋保鮮膜入冰箱冷藏一夜再用 最多不可以超過48小時 超過時間會發酸了

4、下面製作主麵糰： 加入順序是 波蘭種-液體-粉類-黃油和鹽

5、首先把波蘭種和液體放入麵包機

6、然後放入粉類 鹽除外

7、麵包機快速揉面15分鐘 揉到粗膜放黃油和鹽 再揉10分鐘 麵糰不要超28度

8、揉到手套膜才可以做吐司

9、把麵糰放入盆中 蓋保鮮膜室溫發酵兩倍大 不看時間看狀態

10、發酵好的麵糰 不要發過度 影響二發

11、麵糰取出 輕拍拍氣

12、均勻分成9份揉圓 蓋保鮮膜

13、擀成長條捲起 有氣泡要弄破

14、捲起後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

15、再擀長 有氣泡要弄破哦

16、捲起放入學廚黑金剛吐司盒 放在濕度75% 溫度38以下發酵到9分滿

17、烤箱180度預熱後 放入烤箱中下層 3個吐司至少烤45分鐘 1個吐司35分鐘就可以 烤到吐司表面上色要蓋錫紙 大概5-8分鐘時

18、出爐震下熱氣 側躺脫模 晾涼

19、涼透切片

20、保存的話 涼透放入密封袋 用了波蘭種室溫保存3天沒問題 如果吃不完 就放入冰箱冷凍 吃之前拿出來回溫 也可以烤箱150度烤3分鐘回溫來吃

21、成品

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