喝酸梅湯真的能減肥和降血脂嗎？

目前氣象越來越熱，馬上又到了喝酸梅湯的季節。最近幾年，市場上出現了一些罐裝或瓶裝的酸梅湯飲料，聲稱能解油膩、減肥、降血脂。酸梅湯真的有這些功效嗎？

減肥？美好的願望

傳統的酸梅湯以烏梅、山楂加水和糖煮製而成。有人認為酸梅湯能夠解油膩，其理由是烏梅、山楂均是鹼性食品，能調節體內酸鹼度，去除腸胃中積存的油膩。

其實，食物的酸鹼性不能影響人體的酸鹼性。雖然有個別研究表明，如日常攝入大量酸性食物，會導致酸性代謝物增多，影響人體的酸鹼平衡，但實際上，我們不會因為某天多吃了鹼性食品（如烏梅）人體就會變成鹼性。人體自身有很強大的調節系統保持酸鹼平衡，使體液處於一個很精確的弱鹼性範圍。對於正常人來說，日常飲食很難改變身體的酸鹼性。因此，想通過喝酸梅湯來改變人體的酸鹼度是很不靠譜的。

還有人認為，烏梅中含有豐富的多酚類抗氧化物質，有利於清除脂肪代謝的過氧化產物，還能加速脂質代謝，有助於清除血液內多餘的脂肪，進而有利於控制體重（體脂）。

事實上，研究發現，新鮮烏梅的多酚類物質確實豐富，100克新鮮烏梅中的抗氧化物總含量約175~345毫克，但目前的研究證據並不能證明這些抗氧化成分可以幫助減肥。而且，製作酸梅湯時所用烏梅很少，酸梅湯裡的抗氧化物質也就很少。因此，想獲得更多的多酚類抗氧化物質，不如多吃蔬菜和水果，直接吃烏梅也比喝酸梅湯攝入的多酚類抗氧化物質多。

降血脂？不要迷信

有研究發現，多吃富含多酚類抗氧化物質的蔬菜和水果有助於降低血脂、緩解高血壓，有利心血管健康。但這並不是吃單一水果或者蔬菜就能達到的效果。把酸梅湯作為平衡飲食的飲料是可以的，但不能靠喝酸梅湯來降血脂。

酸梅湯中是否含有降血脂成分呢？有研究發現，烏梅提取物熊果酸能降低老鼠的血脂含量，但相關人體研究卻很少。日本進行的相關人體研究結果顯示，烏梅提取物並不能降血脂。這是由於動物實驗中使用的烏梅提取物量很大，而人靠喝酸梅湯獲得的烏梅提取物要少得多。

加州大學戴維斯分校對一組患輕度高膽固醇血症的人群進行了研究，發現每天吃100克梅子有利於降低血脂水準，研究者認為這是梅子中膳食纖維的作用。然而，酸梅湯中幾乎不含膳食纖維，想要獲得更多的膳食纖維，應該多吃新鮮的水果、蔬菜和粗糧等。

酸梅湯好喝？需適量

煮製酸梅湯時，烏梅用量並不大。由於烏梅本身的味道酸且苦澀，所以單獨食用烏梅口感不好。為了獲得較好的口感，做酸梅湯時一般會加入很多糖。市場上一瓶500毫升的酸梅湯飲料中大約含有50克白糖。

世界衛生組織最新的建議是每人每天攝入的添加糖不超過50克，最好控制在25克左右。各國也都在限制飲料中的糖含量。攝入過多的糖會增加能量攝入，增加患肥胖以及高血脂等心血管疾病的風險。

由此可見，喝過多的酸梅湯並不健康。把酸梅湯當作解暑飲料，偶爾飲用是可以的，但不要輕易相信所謂酸梅湯的保健功能。（科信食品與營養資訊交流中心業務部主任 阮光鋒）