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為了做好這道菜,劇組有多拚?













  如果說世界上有什麽東西能無差別地引發認同,美食一定算一個。各類劇集也發現了美食對觀眾永恆不變的吸引力,除了《花間提壺方大廚》和《萌妻食神》這種把食物作為重點呈現內容的劇集,連《好先生》這類都市情感劇也通過男主角的廚師設定加入了誘人的美食製作過程。新京報記者盤點了最近幾年劇集中出現的大廚,並採訪了《花間提壺方大廚》和《萌妻食神》的劇組,詳解廚神的設定和劇中美食的選擇與拍攝過程。

  做飯只是劇情輔助

  雖然做飯是廚師賴以生存的基本技能,但劇中的大廚們幾乎都有一項做飯之外的技能。去年風評不錯的《花間提壺方大廚》中,女主角方一杓(蔣佳恩飾)在做飯之餘,還經常跟男主角沈勇(雷牧飾)一起去解決各色奇怪的案件。《花間提壺方大廚》總製片人朱先慶表示,美食是該劇的主題,也是貫穿全劇的元素。雖然有加入其他的劇情設定,但並沒有刻意讓美食跟這些劇情都發生聯繫,“不管劇情怎麽樣,主人公總是要吃飯的。”

  而在《萌妻食神》中,女主角葉佳瑤(種丹妮飾)則把現代社會的各種烹飪方法和餐飲經營理念帶到了另一個時空中。該劇製片人樊斐斐表示,葉佳瑤的廚藝是她“闖蕩江湖”的傍身絕學,從劇情結構來講,是用來強調身份和強化劇情的重要工具。

  在都市劇中,廚師也有另外的技能展開。在電視劇《美味奇緣》中,男主角李雨哲(披拉·尼迪裴善官飾)既是西餐廳的主廚,還是美食戀愛真人秀的嘉賓。而在《深夜食堂》中,黃磊飾演的神秘老闆,不僅製作各類美食,還為遇到人生問題的食客們提供建議和安慰,儼然心理谘詢師。

  特效製作影響菜式選擇

  對於劇集中的大廚來說,美食是他們展示技藝的重要成果。《花間提壺方大廚》和《萌妻食神》均由小說改編而成,兩位製片人表示,原著中提到的菜式為劇組提供了基本的素材。此外,樊斐斐還透露,特效製作的成本和時間也是決定菜式的因素之一。

  工欲善其事,必先利其器。優秀的廚師離不開各種廚具的輔助,在《花間提壺方大廚》中,劇組專門給方一杓定製了廚具箱和擀麵杖。而在《萌妻食神》中,由於出現了很多現代的飲食,視覺導演不得不根據劇情需要大開腦洞,製作了一批能在古代做出現代飲食的道具,比如掛燙方便麵的工具以及可以高速旋轉的打蛋器等。

  請來酒店大廚做技術指導

  不少劇集都會非常細致地呈現美食的製作過程,很多劇也因此被稱為“下飯劇集”。樊斐斐表示,《萌妻食神》拍攝過程中請了經驗豐富的酒店大廚在劇組做技術指導,還會對演員的基礎手法進行培訓,盡量讓演員在廚藝表現方面顯得手法專業嫻熟。

  據朱先慶介紹,《花間提壺方大廚》也請到了美食指導,全程跟組指導劇中美食的呈現。“為了整部劇的質感,所有美食的近景畫面是專門去棚裡又重新拍攝的。而且為了畫面好看,劇中呈現的菜品大多是沒有放鹽的。”

  《萌妻食神》(2018年)

  廚師:葉佳瑤(種丹妮飾)

  性別:女

  如何學會做飯:五星級酒店廚房臨時工

  特點:把現代餐飲帶回古代

  拿手菜:自製可樂、泡麵

  其他技能:餐飲經營

  《花間提壺方大廚》(2017年)

  廚師:方一杓(蔣佳恩飾)

  性別:女

  如何學會做飯:街頭擺攤

  特點:用美食收服“惡霸”老公

  拿手菜:各種家常菜,如五香醬爆圓白菜

  其他技能:破案

  《美味奇緣》(2017年)

  廚師:李雨哲(披拉·尼迪裴善官飾)

  性別:男

  如何學會做飯:曾在法國藍帶廚藝學院學習

  特點:改良西餐,使其更符合中國人口味

  拿手菜:各類西餐,如馬賽魚湯

  其他技能:綜藝節目嘉賓、房地產公司經營管理

  《深夜食堂》(2017年)

  廚師:神秘的中年老闆(黃磊飾)

  性別:男

  如何學會做飯:未知

  特點:根據客人的心情和遭遇為其定製食物

  拿手菜:老壇酸菜蟹面等

  其他技能:心理疏導

  《好先生》(2017年)

  廚師:陸遠(孫紅雷飾)

  性別:男

  如何學會做飯:從西餐廳打雜做起,一路成為米其林三星廚師

  特點:失去味覺仍然能當主廚

  拿手菜:惠靈頓牛扒等

  其他技能:多語種罵人

  《美人私房菜》(2016年)

  廚師:宋玉蝶(鄭爽飾)

  性別:女

  如何學會做飯:知名酒樓老闆的養女,跟著母親學習

  特點:速度快、創新能力強

  拿手菜:擅長宴席菜,如天香魚丸

  其他技能:蹴鞠

  采寫/新京報記者 王雪琦