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竹筍的營養價值 竹筍有助於增強機體免疫功能

竹筍的營養價值:竹筍又名筍、毛筍、竹芽、竹萌。主要生長於湖南、湖北、江西、浙江等省。那麼竹筍的營養價值及食用功效都有哪些呢?咱們一起來看看下面的詳細介紹吧!


竹筍為禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗,去竹籜可食部分。主要生長於湖南、湖北、江西、浙江等省。

竹的種類很多,毛竹是其中之一。它的地下莖稱為「竹鞭」,粗壯橫行於土中,鞭有節,節側生芽即為竹筍。

筍體肥壯,呈圓筒狀寶塔形,上尖下圓,中間有節;筍外殼的脈線和殼毛為黃色;筍肉色白或淡黃,質細嫩,味清鮮,

鮮筍有冬筍和春筍之分,冬筍是在冬天筍尚未出土時挖掘的,品質最好;春筍則是在春天筍已出土時挖掘的,品質較次。

竹筍的品質要求:以新鮮質嫩,肉厚節間短,肉質呈乳白色或淡黃色,無霉爛、無病蟲害者為佳。

竹筍的營養價值

適用人群

一般人群均可食用。

1、肥胖和習慣性便秘的人尤為適合;

2、患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃。

用法用量

1、竹筍適用於炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡。

2、竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸。

3、竹筍既可以鮮食,也可以加工成乾製品或罐頭。

4、靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹製時不但易熟爛,而且更易入味。

5、鮮筍存放時不要剝殼,否則會失去清香味。

食用功效

竹筍味甘、性微寒,歸胃、肺經;

具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效,還可開胃健脾,寬腸利膈,通腸排便,開膈豁痰,消油膩,解酒毒;

主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。

貼士

中國有竹二百五十餘種,大部分的幼芽可供作筍食用。

竹筍選購

一、要看根部,根部的「痣」要紅,「痣」紅的筍鮮嫩。

二、要看節,節與節之間距離越近,筍越嫩。

三、要看殼,外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的品質較好。四要手感飽滿,肉色潔白如玉。

營養價值

1、開胃健脾:

竹筍含有一種白色的含氮物質,構成了竹筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增強食慾的作用,可用於治療消化不良,脘痞納呆之病症;

2、寬胸利膈、通腸排便:

竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用於治療便秘,預防腸癌;

3、開膈消痰:

竹筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內多餘脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖症,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;

4、增強機體免疫力:

竹筍的營養價值,竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助於增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。


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