吃下去，就沒有人能偷走了

山下朝史從沒想過會以種植農產品為生。

他更愛盆栽，40年前他來到巴黎求學，在小鎮chapet種植日本盆栽，一夜之間全數被盜後，他如受重創，見到盆栽便觸景傷情。痛定思痛後，他改為種植日本蔬菜。

而這個巧合，成為了他人生的轉捩點。

米其林主廚對山下所種植蔬菜的誇讚，給他的事業帶來了第二春

一次偶然的機會，朋友邀他去參觀一間巴黎三星餐廳的廚房，他帶了一籃自家蔬菜當伴手禮，主廚品嚐後大讚，從此他開始供應三星餐廳並獲得精品蔬農（mara?cher haute couture）稱譽，並曾在2014年成為電視頻道M6的廚藝比賽節目「頂尖主廚」（Top Chef）的蔬菜供應者，當年選手為了烹調少見的日本蔬菜花了許多心思。

山下說，“我一開始的想法很簡單，大概是傷心過度，不想再種盆栽了，但是植物是我的心頭好，兩難之下，我就想，那乾脆種蔬菜吧！吃下去，就沒有人能偷走了。”

在山下農場中采摘下的水果，個頭雖小，卻有著迷人的口味

對於蔬菜的種植，山下有著非常嚴格的要求，所有的蔬菜種子都是他從日本親自挑選的，“我不種我不了解的蔬菜。拿蕃茄來打比方，在種植之前，我會了解蕃茄整個發源的背景，而不是從已經變化後的蕃茄入手。在時間的長河裡，總有那麽一刻，蕃茄就是它本身，是各種元素因緣聚合成就的美味，準確混合了酸、甜、顏色、風味。”

山下朝史

就如那我們或許早已忘記，但一直存在於此的真理那樣：所有的植物、蔬菜都竭盡所能長成最好看、最誘人的樣子，等待著所有的哺乳動物吃掉它們，然後將它們的種子傳到更遠處。

“那在什麽時刻，這一切都變了呢？”山下自問自答道，“當所謂的科技加入，對未成熟、如石頭般硬的冬季蕃茄注入 ‘毒氣’，用乙烯把它們變成粉紅色，讓它變得更好看。然而當你吃下它時，味道卻像浸泡在水中過久的皮鞋。”

不容挑選的“霸王”條款

山下先生非常“任性”。

在巴黎的郊區，他盤下2.5公頃的土地，獨自種植50種日本蔬菜。包含瓜果類、豆類、葉菜類、香氣植物以及根莖類等，比較獨特的如帶有特殊香氣的茗荷（myoga）、食用菊花（chrysanthème-fleur）。

山下的農場外貌雖不起眼，卻種植著全巴黎最貴的食材

而他所種植的蔬菜隻供應給五位米其林主廚和餐廳，究其原因，山下說，並非是他想採用“饑餓行銷”，而是“即使對品質已有絕對的自信，仍然希望減少產量以追求更好的品質”。

供貨的五家主廚與餐廳中，不乏法國著名餐廳的主廚兼老闆Pierre Gagnaire（融合美食運動最前沿的反傳統廚師），l’Astrance餐廳（被S Pellegrino評為全球50家最佳餐廳之一，全球排名第18位）等重量級的名字。

法國大廚利用山下提供的食材，做出的精致菜肴

並且，山下制定了一個近乎嚴苛的規則——送貨時，所有的蔬菜餐廳必需照單全收不能挑選。

曾經，某一位米其林三星餐廳的主廚在送貨時，退掉了山下一部分的蔬菜，從此之後，山下再也不為這家餐廳提供食材。據說，後來這位主廚懊悔不已，親自上門道歉也沒有得到山下先生的原諒。

山下先生就此說道：“從播種到培育到采摘，最後送到每一家餐廳，都是經過我悉心挑選的。退掉的蔬菜並非不好，而只是對方單純的不喜歡，這是對蔬菜的不尊重。我不會和不尊重蔬菜的廚師與餐廳合作。”

合作者之一著名三星主廚Pierre Gagnaire曾在接受訪採訪時談到：“山下先生與大自然保有一種哲學性、相當神奇的關係，他每周會為我運送2次產量稀少、品質極佳的蔬菜，我們因而構思了一份夏季套餐來彰顯蔬菜的美味。”

另外一方面使用罕見的日本蔬菜名稱在目錄上也有提升價值的效果，高級餐廳菜肴命名也是一門學問，通常會強調珍稀食材、繁複做法或使用隱喻詩意的名稱。

山下先生為了想更多人傳達自己的理念，以比米其林餐廳相對低的價格吃到自己的蔬菜，他還開放了自己的農場，每月開放限量名額，讓食客可以觀賞農場，同時吃到有他親自為大家提供的美味菜肴。

山下在自己農場中，為食客提供的“平價”菜肴

其中一位等待半年時間，終於報上名，體驗之後的食客表示：“山下先生種植的蔬菜，不僅僅是新鮮，除此之外，它們有時因為季節的轉變，會有近似於水果的甜香。我在這裡吃到的玉米，應該是我此生中吃到的最好吃的玉米。”

而山下，也會將自己的種植理念貫徹下去：嚴選日本的蔬菜種子、零化學的培育、以及最溫柔的采摘。

問及他成功的秘訣，山下說道：“只有一句，熱愛自然並且相信它，一切都是最好的安排。”

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圖片來自網絡，未商用

成為米其林餐廳欽點供貨商，這位盆景師做對了什麽？

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不容挑選的“霸王”條款