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陸遊的美食養生法:世人個個學長年,不知長年在眼前

陸遊是文學史上詩作最豐的詩人之一,身後留存的詩歌就達九千多首,詩壇有“六十年間萬首詩”之譽。不僅如此,陸遊還堪稱美食家兼烹飪家、養生家。在他的詩詞中,詠吟烹飪的詩有上百首,記述了當時吳中(今蘇州)和四川等地的佳肴美饌,其中有不少是他對飲食的獨到見解。

陸遊的烹飪技藝很高,常常親自下廚。《飯罷戲示鄰曲》言:“今日山翁自治廚,嘉殽不似出貪居。白鵝炙美加椒後,錦雉羹香下豉初。”他以花椒調白鵝之味,用豇汁調和野雞羹,製作質地甘脆的筍,炒質嫩的蕨菜芽,對他來說全不在話下。一次,他就地取材,用竹筍、蕨菜和野雞等物,烹製出一桌豐盛的佳宴,吃得賓客們“捫腹便便”,讚美不已。

陸遊對飲食講求“粗足”,多吃蔬菜,力求清淡,他喜愛的素菜有白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹筍、枸杞葉、菰、豆腐、茄子、薺菜等。他還親自種菜,而且幾乎與葷菜絕了緣。他說,之所以這樣節約,“不為休官須惜費”,而是“從來簡儉是家風”。何況“鄰家稗飯亦常無”,自己這樣吃蔬食,“但使胸中無愧怍,一餐美敵紫駝峰”。他尤其嗜食薺菜,對薺菜的做法很講究,主張采來便煮,確保新鮮,不加鹽酪,突出真味。

“老無聲色娛,戒懼在飲食。”他十分注重飲食調理,篤信粥為養生佳品。認為吃粥可以強身益氣,延年益壽,如《食粥》一詩:“世人個個學長年,不知長年在眼前。我得宛丘平易法,隻將食粥致神仙。”他認為,燒烤熬煎、脂油較多的食物,吃起來最合口味,但不宜於腸胃消化,那些肥膩的食物吃多了就像在身體裡貯存毒物一樣。陸遊說:“情盼作妖狐未慘,肥甘藏毒鴆猶輕。”可見他是怎樣養生的。

本文原載於《文摘報》(作者李丹),圖源網絡,圖文版權歸原作者所有。

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