青島人的嘴，是封海都封不住的

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“青山綠樹、碧海藍天、不寒不署、可舟可車、中國第一。”這是康有為一百年前對青島的評價。

可現在去青島，估計能想到的詞就倆：烈日炎炎和人山人海。就連我青島的朋友都勸我說：“除了哈啤酒，青島夏天真沒啥可吃可玩的，你要覺得這也沒啥意思，那就甭來了。”

青島人夏天的命是一口冰啤酒給的

青島的夏天從五一假期正式開始，青島的漁民也從這會兒放了暑假，進入了四個月漫長的“休漁期”，當地人更喜歡稱之為封海。

趁著休漁期，漁民趕緊補網修船，準備好九月份的開海

這段時間對於吃慣了野生海味的青島人來說可謂是難熬。市場上逛一逛，野生海鮮寥寥無幾，不是零星的幾艘釣船釣回來的，就是漁民晚上摸黑“偷獵”回來的，實在量少價高。就連青島人用來“曲線救國”的養殖海鮮也因為需求增大被漲了價。

休漁期裡，養殖的貝殼類海鮮成為了青島人桌上常客

這四個月，青島人恩格爾系數的上升已成必然了。

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那封了海之後青島人還能吃些啥呢？

野生的魚蝦蟹是指望不上了，青島人的手首先伸向了藏在灘塗裡、貼在礁石底下的海鮮們。

退了大潮，一場盛大的捉迷藏遊戲拉開帷幕。這是一場挖掘技能滿點的青島人與藏匿技巧頗高的海鮮們的比拚。絕大多數情況下，都是青島人佔據了上風。不管那海鮮藏的有多深，貼的有多緊，青島人都能把它們搞到自己的簍子裡。

面對不同的海鮮，青島人有著相應的挖掘技巧：海蠣子和扇貝靠撬，最好是拿個帶尖的小錘子一整個撬下來帶走，要是遇上實在不願意走的，就“掀了屋頂”，直接把裡面的肉挖下來帶走；

蛤蜊（在青島得叫gǎ la）靠刨，就看那退了潮的灘塗上一個眼挨著一個眼，一鏟子刨下去準沒錯，運氣好的話蛤蜊“一大家子”都能被你給刨上來呢；

小螃蟹靠抓，幾塊礁石圍起來的水潭是抓螃蟹的最佳區域。一塊礁石掀起來，必須得眼疾手快，要不然以小螃蟹的速度瞬間就溜到其他礁石底下了。這種你追我藏的遊戲是小朋友們的最愛。

抓小螃蟹是小朋友們的最愛

至於像什麽海參鮑魚啥的就得看有沒有運氣撿到了。不過這場活動裡最有意思的還要數抓蟶子。

和蛤蜊一樣，蟶子也住在灘塗上的一個一個洞裡，但蟶子藏得更深，直接刨可不太好刨。可青島人發現了蟶子的弱點，一個說出來令人發笑的弱點——蟶子怕鹽。

要是找準了蟶子的洞口，捏一撮食鹽，往這洞口一撒，看見洞口冒了泡數三秒，蟶子就從洞裡蹦了出來，考驗捕手功力的時候到了，抓準時機一把捏住那蟶子才算成功。

趕上內功深厚的青島人，蟶子可就算是倒了大霉，要知道人家趕上一次退大潮可是能挖上一麻袋嘞。

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拎著一兜子七七八八的海鮮回家，簡單的烹飪就是一桌海鮮盛宴。

帶殼的海蠣子和扇貝上鍋蒸熟，開殼挖肉吃的就是原汁原味，若是殼裡有汁水則更加美妙，嘬上一口，大海的氣息瞬間充斥了整個口腔；

蛤蜊和蟶子再加上早上從市場買的海螺（青島人更願意叫它波螺），辣炒是他們最好的歸宿。上桌前趕緊給家裡的小孩20塊錢，去樓下的小賣鋪打上一塑膠袋啤酒，這是青島人獨享的啤酒裝載形式。

塑膠袋裝啤酒是青島人獨享的啤酒裝載方式

散發著涼氣的袋啤剛被掛在小凳上，一大盤辣炒就上了桌。先哈上一口涼啤酒甩掉燥熱，再嗦上一口辣炒蛤蜊喚醒味覺，這是青島人夏天最愛的搭配。

至於小朋友們抓回來的小螃蟹，不如“下鍋炸至金黃酥脆控油撈出，隔壁小孩都饞哭了呢”。

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青島人的嘴哪能隻滿足於這些帶殼的海鮮，魚才是他們的摯愛。可惜的是，像什麽刀魚、鮁魚、大黃花這時候統統都沒有大批新鮮的。青島人只能再一次自己動手豐衣足食。

若是這個季節有機會去青島的各個市場上逛一逛，基本上每個市場的門口都有個體戶在賣著自己釣的“雜魚”——小黃花魚、黑頭、運氣好還能看到新鮮的鯧魚和刀魚。

青島櫸林山市場上，個體戶在賣著自己釣來的雜魚

要是買到這種魚，最好的做法就是醬燉。蔥薑蒜爆鍋之後加入醬油料酒，再倒上開水，湯汁沸騰了之後把一盆處理好的雜魚順到鍋裡，然後就靜待一鍋美味的誕生吧。

相比於冷凍過的魚，新鮮的魚肉更加緊實，伴隨最簡單的調味就能凸顯出魚肉的滑嫩與鮮甜。

這種雜魚自然是數量稀缺，能不能買到全看你去的早晚。不過先進的冷凍和冷鮮技術為貪戀這種風味的青島人帶來了福音。

春季新鮮肥美的鮁魚和偏口魚經過速凍之後，再用來包餃子或是過油煎炸，味道和新鮮的魚也不會有太大的差異，這是青島人的權宜之計。

用冷凍的鮁魚做餃子，味道也不會差太多

鮁魚餃子算是青島人最迷戀的一口味道。若是在封海時懷念起春天的這一口鮮美，青島人便會買上一塊肥膘肉、一把韭菜，然後從冰箱的冷凍層取出一坨鮁魚肉餡，趁著解凍的時間把韭菜和肥膘肉分別剁碎。

等到鮁魚餡化開了，便依次加入薑汁、蛋清、肥膘肉和韭菜，順著一個方向攪打上勁，這鮁魚餃子便成功了一半。

鮁魚雖然新鮮肥美，但單獨做餡總歸是有些滋味單調，口感發乾。配上風味十足的韭菜和帶著油脂香氣的肥膘肉，餃子餡一下子變得豐富充盈起來。

帶著些許的辛辣的韭菜更加激發出了鮁魚肉的鮮甜，而肥膘肉更是給餃子帶來了嫩滑豐腴的口感與滋味。這是春季鮮美海味的最好延續。

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其實現在的青島人面對封海早就應對自如，不愁吃喝了。不過他們更嚮往那一口野生鮮活的海味。四個月的蓄力，是為了更好迎接開海時一頓接著一頓的海鮮狂歡。

開海之後，青島人每一頓飯都是海鮮的大狂歡

還是那句話，夏天去青島哈啤酒才是第一要義，海鮮倒也成了下酒菜。不如等九月份開了海再去一趟，那時候的主角可就是肥美的海鮮們了，哈一瓶啤酒只不過是讓滿足感更上一層樓。

文：張聖鐸

圖：張聖鐸、部分來自網絡

文章授權轉載自一大口美食榜（ID：laiyidakou），懂吃的人全在這裡！聚集中國美食家資源，為用戶提供精準的、有溫度的美食榜單及推薦。

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