山西晉祠元宵傳承千年 “80後”接棒“延續鄉愁”

山西太原民間藝人古法制作元宵。晉源區新聞中心供圖

(新春走基層)山西晉祠元宵傳承千年 “80後”接棒“延續鄉愁”

中新網太原2月14日電 (記者 李新鎖)14日，在山西太原晉祠鎮，磨米、炒餡、做元宵的場景再次上演。作為太原市非物質文化遺產項目，這項流傳千年的技藝不僅有了傳承人，其中還不乏“80後”的身影。

在太原市晉源區，當地流傳著一句民謠——“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃”。其中，名列晉祠四寶之一的“元宵蛋蛋”就是晉祠桂花元宵。

山西太原民間藝人古法制作元宵。晉源區新聞中心供圖

14日，在晉源區晉祠鎮長巷村晉祠桂花元宵傳承人韓福元家中，全家老少正忙著滾製元宵。

提到晉祠桂花元宵的製作，已經68歲的韓福元介紹道，“一泡、二淘、三晾、磨米、炒作、做餡、滾製……”一顆地道的桂花元宵，要經過十幾道工序。

在韓福元家的磨坊內，3台3米多高的自動石碾機正在“轟隆作響”。旋轉的石磨一遍遍碾壓著晾曬好的糯米，經過篩子篩選，較細的米粉篩入布袋，而粗顆粒又通過提升機重新投放到磨盤上再次碾壓。

韓福元說，近些年，專程到晉祠購買桂花元宵的人越來越多。為解決晉祠桂花元宵供不應求的問題，在長期製作過程中，韓福元和鄰居設計了3台電動石碾，在提升碾米效率的同時，碾米用的還是石磨，依然保持古法制作。

據介紹，炒製餡料是製作晉祠元宵的關鍵——將核桃、芝麻、花生翻炒去皮後，再把糖稀加熱化開加入白糖、冰糖、純天然玫瑰花醬和桂花醬翻炒，待炒至褐色放入木製的模子用擀麵杖壓實擀平，晾到一定程度切塊。

韓福元說，從炒到晾，考驗的是司機們的技術，炒得淺了味不香，炒得過了也不行；晾得太乾一切就碎，晾得時間不夠切不成型，而滾製元宵則需要“六蘸六滾”。

據介紹，以往，在晉祠當地，家家戶戶都會製作元宵。隨著時間推移，這門技藝逐漸式微。近年來，一批“80後”著手整理、開發、推廣這項非遺項目，晉祠元宵後繼有人。

31歲的杜鵬程生長於斯，看到晉祠元宵日漸式微的困境，他和嶽亮、趙愛彪等一批“80後”夥伴開始謀劃傳承、推廣。

在晉祠鎮索村東，一個由普通農家院落改造而成的元宵加工廠內，現代化、標準化生產車間赫然在目。在製餡車間，剛從模型內取出的餡料有序晾置於不鏽鋼架上，幾名工作人員正緊張切製著餡料。

據介紹，從2017年開始，杜鵬程和同伴遍訪當地製作元宵的藝人專心研製配料配方，租賃場地建設車間，注冊商標，合夥成立公司。當年底，他們的元宵一經推出便受到太原市民青睞。由於配方獨特、真材實料，元宵日銷量近10萬顆。如今，杜鵬程新建冷庫車間解決批量儲存難題，研製無糖餡料解決餡料含糖量高的問題，並推出各類文創包裝，一時引來各地訂單。

對此，杜鵬程表示，我們期望通過持續推廣，把這項民間技藝傳承下去，打造當地文化名片。(完)