“金包銀，七姊妹”，你吃過嗎？

金包銀，七姊妹：

鄂西同胞把玉米粉做成小疙瘩蒸著吃，像是一個個的黃金元寶。把白米飯中摻上一半的玉米粉，或者摻整粒的玉米，蒸熟之後黃白相間，稱為“金包銀”。這種食物不但名字好，同時也耐饑營養。

他們主要的菜，叫“和渣”，把大豆泡發好之後，磨成漿，不濾去渣子，即加上青菜和鹽來熬煮，是蛋白質、維生素的主要來源。

鄂西馬鈴薯產量大得驚人，窖存起來幾乎能吃一年，因而他也研究了好些方法來消耗它。例如把馬鈴薯切成薄片，曬乾後油炸，炸得泡了起來，金黃色，脆而香，是下酒的妙品。這種炸洋芋片和美國的相仿，美國人嗜之若狂，幾乎隨處都有賣的

我們一般人用馬鈴薯燉肉，很容易把它燉成爛泥似的，鄂西的同胞卻不然，無論燉多久，馬鈴薯都不會散，原來他們先把馬鈴曬乾，然後才下鍋。

鄂西的同胞嗜辣的習慣和四川、貴州相同。辣椒“樹”上結的，每柄七個，而且尖朝上。這是四川的“朝天椒”,湖北人稱為“七姊妹”。收成的時候，磨成溶溶的漿汁用來漬蘿卜，曬幹了春成面子，每餐都少不得。雖然口味如此重，但仍然恪守“稀、滾、爛、淡”的原則。整個湖北省區內，人們的烹調鮮有用醬油的，他們主要的調味品是豆醬和豆豉。我曾有幸與湖北人為鄰，隔壁每逢炒菜時，豆豉所發出的那種特殊氣味，令我領悟到凡事客觀，拋棄成見的重要性，因為當我覺得臭不可聞的時候，隔壁卻傳出了“好香啊”的讚美之聲。