今日立冬
俗話說，
“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。
天涼了，耳朵暴露在外面很容易被凍傷，
吃點長得像耳朵的餃子，
這可是家裡人對親人最貼心的關懷了。
餃子可以說是百吃不膩了
按個人口味自由搭配餡料
有葷有素有主食
今天廚娘的包餃子私藏秘訣大公開啦~
好吃的秘訣
包餃子，無論是肉餡、調料、水的順序和比例都是有講究的。今天教你們幾招，保證包出來的餃子鮮嫩爆汁，回味無窮，家人搶著吃完！
挑 肉 菜
最好選擇五花肉，而且是三肥七瘦的那種，以免做出來的口感發柴，也不香。
肉菜比例3:7,吃起來最不油膩。當然，按個人比例調整也是可以的。搭配高纖維的蔬菜，比如芹菜、白菜、西葫蘆等，再加上雞蛋、香菇、木耳這些食材，可以提鮮、改善口感，營養也更均衡。
和 面
/加粗糧粉營養全/
粗糧富含礦物質、B族維生素和膳食纖維，是養生的絕妙搭配。喜歡的朋友可以在和面的時候加一些粗糧粉，餃子的口感也會更豐富~
注意不要加太多，因為粗糧粉不含面筋，放多了很難揉成團。麵粉和粗糧粉比例在5：1就可以了。
/加雞蛋筋道更足/
麵粉筋力不足的話，包餃子的時候容易破皮。其實加個雞蛋就能解決問題，每500克麵粉加一個雞蛋，先加雞蛋，再加水和面，包出來的餃子整齊漂亮，煮出來也不會破皮，口感筋道。
/蔬菜汁用來和面/
像白菜、韭菜、芹菜這樣的蔬菜含有很多水分，很多人會提前把這些菜切碎，再用鹽醃出水分，把水擠掉。其實這些菜汁含有很多維生素和礦物質，被浪費掉多可惜~
包括切蔬菜的時候也會流出一小部分菜汁，把部分菜汁加入麵粉中和面，餃子皮的色澤會更好看。下文也會教你們如何鎖住菜汁，讓餃子口感更佳~
調 料
/提香三寶是關鍵/
除了放你們喜歡的調味料，一定要記得加點耗油、香油、白糖！餃子餡香不香，調味料很重要。
耗油比醬油的味道更好聞一點，比生抽更有營養，加點它，醬味更香濃，幫助餡提鮮鎖水，這樣就可以讓餃子煮好後還能鮮香多汁，而且不油膩。
加點香油，不僅可以為餃子餡增香，還能鎖住蔬菜的水分。
加少量白糖，吃起來會有鮮香的蝦米味，口感會更有層次。
/薑汁代替薑塊去腥/
在餃子餡裡放薑可以起到去腥的作用，但是吃到薑沫也會影響口感，不妨用薑汁來代替。這就教你們一個快速取薑汁的妙招~把薑切成1厘米厚，用刀拍散，拿起來用手擠出汁就可以，剩下的薑塊還能繼續利用。
拌 餡
/鎖住菜汁營養佳/
菜餡剁好後，可以把菜汁擠出來，拌肉餡時再把菜汁摻到肉餡裡攪拌，不僅保留了菜汁的營養，還能讓餡料鮮嫩多汁。
不想擠菜汁的朋友，還有一個妙招，那就是加點煮熟的土豆沫，讓餃子餡變得更粘稠，蔬菜產生的水分也能被土豆沫充分吸收掉。拌餡時加上這種食材，煮出來的餃子不破皮，味道還很鮮美。
/先加調料再加水/
加完調料不“打水”，肉餡就會過於緊實，煮好之後就是硬硬的一坨肉，口感也很柴。餃子餡吃起來會特別乾，打過水之後，餃子就會鮮嫩多汁一點。
/加三種水更鮮嫩/
前面提到，加調料後要加水，很多人的習慣做法是加清水，味道並沒有太大的改善。加了這3種水，氣味更柔和，餃子的味道更勝一籌~大家可以根據自己的口味選擇。
對於喜歡大蒜的朋友，可以嘗試加點大蒜水，做法是把大蒜切成片，然後再加入涼開水，放點鹽，倒進餃子餡裡攪拌，做出來的味道更豐富，也能減少肉的腥味。
談到去腥提鮮，不可錯過的就是花椒水了。加了花椒水的餃子會更香，味道也很特別。取15克左右花椒，大火煮開，煮開後不要開蓋，燜兩個小時放涼，得到的花椒水味道最濃鬱。
很多人喜歡吃餃子的時候蘸點醋，其實拌餡的時候還可以加食醋水噢~適量的醋和冷水混勻就可以了。
令人驚喜的是，餃子餡不會很酸，肉餡更牢固，味道會更有彈性，帶有淡淡的醋香味，無醋不歡的朋友們可以試試~
/順時針分次攪拌/
用筷子順時針攪拌，一方面做出來的肉餡會更有筋道，另一方面是為了鎖住水分，來回亂攪的話，水分自然會流出來。打水時要分幾次加水，循序漸進，待肉糜把水分鎖住後再繼續加。
煮 法
/加點蔥鹽不粘連/
漂亮整齊的餃子做好了，如何煮餃子不粘不破也是個難題。其實煮餃子說難也不難，秘訣就在於在水裡放顆蔥，水開後再加點鹽再放餃子，煮出來的餃子就不會粘連啦~
放一顆蔥能讓餃子更加鮮美，更加光滑。放鹽可以讓餃子皮的蛋白質凝固，使其粘性變小，如同給餃子包上了一層保護膜，煮出來的餃子色澤變白，湯清餃香。
花樣包餃子
包餃子有很多小技巧，其實在餃子的造型上多花點心思，普通的餃子也可以很可愛噢~再教你們幾種特別的餃子包法，非常簡單,效果又很驚豔！
葵 花 餃
將普通的餃子包成葵花的模樣，都捨不得吃了呢~
餃子皮中放入餡料，蓋上另一張餃子皮，用拇指和食指將餃子皮邊緣捏成花狀，一朵可以吃的“葵花”就做好啦~
蛤 蜊 餃
原理和包葵花餃一樣，顏值也超高的！
將餃子對疊封口，沿一角用拇指和食指將餃子皮邊緣捏成花狀。
元 寶 餃
元寶餃子寓意吉祥如意，財源滾滾，是拿來招待客人的不二選擇。
將餃子對折封口，將兩端往中間內折並將邊緣捏緊即可。
四 喜 餃
四喜餃的色彩分明，可以說是餃子界的顏值擔當了，喜歡的朋友可以試試！
在餃子皮邊緣均勻取四個點捏合成四角狀，再將相鄰的開口擴大並捏合在一起，最後再隨意放四種你喜歡的食材。
小 籠 包 餃
餃子皮還能拿來捏小籠包？沒錯，就是這麽神奇~
將餃子一邊的面皮捏緊，右手拇指固定餃子一邊，右手食指從後面折到前面的粘和處，最後捏緊開口。
餃子蘸料
餃子蘸料配得好，絕對是錦上添花，人間美味！
百 搭 醬 汁
這是一款家常醬汁，做法簡單，味香不辣，大人老人小孩吃都很合適。加入三杓醬油、三杓醋、一杓香油和一杓薑末攪拌均勻即可。
圖片來源：@味庫美食影片
糖 醋 醬 汁
糖醋醬汁適合口味偏甜的人群，酸酸甜甜很開胃~加入一杓香菜、一杓白糖、一杓蒜泥和三杓醋攪拌均勻即可。
圖片來源：@味庫美食影片
堅 果 芥 辣 汁
在適量的堅果碎中加入一杓醋，三杓醬油，一杓紅油，少量芥末和一杓香菜攪拌均勻。芥末的辣味比較嗆鼻，可能有些朋友不是很喜歡，可以隨意增減。
圖片來源：@味庫美食影片
麻 香 汁
加入三杓芝麻醬、一杓香油、一杓紅油、四杓鮮湯、少許香菜、蔥花、一杓芝麻和半杓鹽。鮮湯可以選用魚湯或者豬骨湯，這款醬適合素餡餃子，特別提鮮。
圖片來源：@味庫美食影片
看完是不是馬上想嘗試呢
大家平時包餃子有什麽心得
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文 | 朱莉生活日記（ID：igoodguys））
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