紀錄片是一個小眾的品類，但美食紀錄片一定是小眾中的大眾。隨著視頻網站的發展，美食紀錄片也不時成為“網紅”。
4月22日，騰訊視頻上線了紀錄片《早餐中國》。憑借“早餐中國”的熱搜話題，關於這部美食紀錄片的相關討論在微博上達到了2.3億的閱讀量。全國各地的網友紛紛曬出了自己的早餐，填飽肚子之餘，順帶勾起了其他人胃裡的饞蟲。
美食紀錄片易出“爆款”，《早餐中國》在騰訊視頻的播放量超過了4800萬就是一個佐證，但是幾集看下來，總有意猶未盡之感。自從2012年《舌尖上的中國》（以下簡稱《舌尖》）掀起美食紀錄片的風潮以來，美食紀錄片越來越多，可是拍出新意、拍出見解卻越來越難，看來這“吃”上的文章是越來越難做了。
看似接地氣，實則有些貨不對版
一日之計在於晨，一頓美味的早餐更是美好一天的開始。
跟隨攝影機穿街訪巷，探尋那些隱藏在鬧市裡的早餐小店，這是一個極有看點的內容。在追求快節奏的現代都市，能夠靜下心來享受一頓早餐，對很多人來說已經是一種奢望，《早餐中國》其實瞄準的就是觀眾內心的這份隱秘。
在中國這樣一個遍地皆美食的國度裡，談論美食是一件有風險的事兒。也許路邊的小攤上就暗藏美味，也許路上的行人就是廚藝精湛的大神。“吃貨”橫行，這給美食紀錄片奠定了深厚的群眾基礎，想滿足他們的胃口可不容易。
為此，《早餐中國》請來了打造《舌尖》系列的陳曉卿和美食作家沈宏非一起擔任了該片的總顧問，可片子的整體風格卻和《舌尖》系列相距甚遠。
從時長上來說，5分鐘左右的時長，在傳播上有著便利和優勢，可這也注定了《早餐中國》無法在內容上有多麽深入的表達。
以第一集為例，該集主打長沙米粉，鏡頭圍繞店主的孩子來展開，試圖在“嗦粉”這個問題上進行聚焦，然後放大到整個家庭上。而有限的篇幅使得故事剛有一些韻味，就迅速結束了。
每集片尾為每位店主設置的單曲循環，更有些畫蛇添足的嫌疑。它的本意應該是想通過店主喜愛的音樂來強化形象，進而升華片子的主題，但是風格各異的音樂完全破壞了整體性。奔著早餐而來的觀眾，被迫聽上了一首又一首的歌曲，頗有幾分貨不對版的意味。
如果說時長太短和音樂亂入是《早餐中國》的硬傷，那麽詳細的店鋪地址配合貼心的營業時間，就使得《早餐中國》有變相打廣告之嫌。美食紀錄片變成了探店指南，這恐怕並非一部掛著“中國”名字的美食紀錄片應該秉承的態度，觀眾們想看的是美食以及圍繞著美食的故事，而不是店鋪微廣告。
美食紀錄片：始於展示美食，終於比拚文化
中國美食紀錄片的風潮始於2012年的《舌尖》，這部火遍大江南北的紀錄片由陳曉卿擔任導演，通過具體的人物故事串聯起中國各地的美食，是典型的“故事＋美食”模式紀錄片。
食物不僅僅是用來果腹的，在“吃”這一行為背後，蘊藏著文化的厚重和個人情感的寄托，有無數故事由此生發出去。《舌尖》系列的火爆，正是在“吃”背後的人和事上做文章。借美食的酒杯，澆各自的胸中塊壘，這成了美食類紀錄片受觀眾追捧的原因。
《舌尖》的火爆直接帶動了形形色色的美食紀錄片，它們大多以地域為主要特色，有緊盯一座城市美食的，比如《味道中山》《尋味順德》；有緊盯一省美食的，比如《味道雲南》《新疆味道》；還有側重一種美食的，比如《豆腐味道》《小海鮮》。
總而言之，美食紀錄片遍地開花，形成了一股風氣。根據《中國紀錄片發展研究報告2019》顯示，在內容上，吃已經和改革開放、文化並駕齊驅，成為紀錄片市場主要的三駕馬車之一。
在林林總總的美食紀錄片裡，《尋味順德》風評頗高。該片由陳曉卿擔任顧問，由創作《舌尖》的主力團隊來製作。這部把順德美食幾乎一網打盡的紀錄片，無論是台詞風格還是鏡頭語言，其實十分接近《舌尖》第一季。故而相比那部在陳曉卿離開央視之後換人接手的《舌尖》第三季，很多觀眾更願意把這部片子當做是真正的《舌尖》第三季。
陳曉卿離開央視、入職騰訊之後打造的《風味人間》，把視野從中國跳了出去，放眼全球去討論中國美食的流變。它立足於國際視野的基礎，用食物去塑造文化的自信，最終渲染出了一種高級感。而這份高級感，也是國內同類美食紀錄片中所罕見的。
話說回來，美食紀錄片要拍出高級感，但不能少了接地氣，如此才能征服大眾。在這方面，美食紀錄片《人生一串》就做得非常好。整部紀錄片聚焦燒烤這一最常見的美食，既包含了《無肉不歡》一集，來展示人們最常見的烤肉，也有《比夜更黑》一集，紀錄令人瞠目的“黑暗燒烤”。那種夏夜露天擼串的煙火氣息充斥於整部片中，令觀眾倍感一股江湖氣生猛撲面而來。小小燒烤背後，正是獨特的市井文化。
其實，無論怎樣的美食紀錄片，拍到最後都是一種文化和價值觀念的體現。中國作為一個農耕文明歷史悠久的國度，擁有著燦爛的飲食文化，若不把這些通過鏡頭展現出來，實在有些可惜。
《早餐中國》的問題在於沒有拍出早餐背後的“食物之魂”，缺了這股勁兒，就成了停留在表面的美食紀錄片。如果單純拍吃的話，那麽形形色色的網紅探店吃播短視頻似乎更接地氣一些，勞一部紀錄片的大駕，似乎有些用力過猛了。
【文/忠犬七公】
The End
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