較真 | 新型冠狀病毒肺炎特殊時期囤糧蔬菜水果指南

較真要點：

查證者：阮光鋒 | 食品與營養信息交流中心科學技術部主任

為了減少出門次數，抵抗新冠肺炎，大家都選擇一次性買好多食物在家裡囤著。不過，買回家的食物這麽多，冰箱空間有限，怎麽儲存才能避免放壞呢？

今天我們就來聊聊如何合理儲存食物、避免浪費的問題。

一、新鮮食物

1.蔬菜

蔬菜最好不要囤太多，因為蔬菜放久了容易損失維生素等營養、產生亞硝酸鹽、腐爛變質。一般來說，葉菜類蔬菜，尤其綠葉蔬菜每次囤個3天的量，其他容易保存的蔬菜可以囤4-5天的量。

蔬菜在儲存的時候，要注意保存溫度。一般來說，蔬菜的適宜儲藏溫度在0℃- 10℃，考慮到家裡冰箱冷藏室的溫度，放冷藏室就可以了。

不過，需要注意的是：

1）綠葉蔬菜必須包好放入冰箱，不要貼近冰箱內壁，避免凍傷，儲存最好不要超過三天。

2）豆角、茄子、番茄、青椒之類可以在低溫下存4—5天，最好也分別用包裝袋放好保存。

3）土豆、胡蘿卜、洋蔥、白蘿卜、大白菜之類可以放長一些，當然最好還是放進冰箱。但是這些食物佔地大，如果家裡冰箱不夠大，也可以放在家裡陰涼通風的地方。

2.水果

水果只需要準備3-5天的量。

盡量挑選那些容易保存的，比如梨子、蘋果、柑橘等，可以用保鮮袋分別裝好後冷藏保存，最好也不要超過一個星期。

比較難保存的水果，比如草莓、葡萄等就少買，盡快吃完；實在買得比較多吃不完的，分別用硬的保鮮盒裝好後，冷藏保存，最好也不要超過5天。

當然，大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果冰箱放不下了，放在室溫下保存，幸好這個時候是冬季，室外溫度也跟冷藏差不多，用泡沫盒子裝好放在陽台也是可以的（非封閉的陽台）。

3.肉類

魚類和生肉存放時，最好提前切好，然後用保鮮袋、保鮮盒等分裝成一次能吃完的數量，放入冷凍室，每次吃的時候拿一份出來解凍。

海鮮類和畜禽肉類最好隔離，不要散著放。

4.米面等主食

米、麵粉、豆類等生的主食都比較好儲存，它們比較怕的是受潮和蟲子，只要注意保存，保存個一年半載問題不大。

因此，在存放時盡量用密封性比較好的保鮮袋、保鮮盒裝好，放在通風條件好、陰涼乾燥的地方。如果存放在原來的袋子裡也可以，但一定要封好袋口，盡快吃完。

5.牛奶

奶製品富含優質蛋白質和鈣，大家一般也會囤一些。這個時候，考慮到存放方便和持續供應，推薦大家盡量買保存期限長的常溫奶來囤，可以直接放在室溫保存，不用搶佔冰箱。

鮮牛奶（巴氏奶）或者優酪乳，它們需要冷藏保存，保存期限也短，就盡量少買。畢竟常溫奶和優酪乳、鮮奶的營養其實沒有太大差異。如果想喝優酪乳或者鮮奶，可以少買一點，每次買個2-3天的量，最多不要超過1周的量。

6.飲料

未開封的包裝飲料、果汁和啤酒，一般放室外保存即可，不需要放在冰箱保存，但一旦開封就必須冷藏並盡快喝完。

7.食用油。

食用油主要是怕氧化，在存放時盡量防止日曬高溫，在陰涼乾燥的地方保存即可。

二、熟食

已經烹調過的熟食，按照食物品種的不同，儲存條件也有差異。

1.米面主食

通常情況下，米飯、饅頭、麵包等主食，如果只是短時間儲存，可以放進冰箱冷藏室。如果存放時間超過三天，或者希望保持主食柔軟的口感，最好放入冷凍室。

2.肉類

做熟的肉食：

（1）肉罐頭、火腿腸等等，都是常溫保存即可，開封後盡快食用，沒吃完的最好放進冰箱冷藏室，存放需要超過3天的，最好冷凍保存。

（2）醬、鹵類肉製品，比如醬肉、鹵豬蹄等，這類食品需要全程冷藏。如果想較長時間保存，也可冷凍。

（3）家庭烹調的帶肉菜，比如炒肉絲，燉肉等，也需要一直放在冰箱的冷藏室，存放需要超過三天的，也需要冷凍。

3蔬菜

蔬菜盡量不要留到下一頓。做蔬菜的時候最好每一頓把握好量，一頓吃完。如果一次吃不完，又不捨得丟棄，應該在出鍋時單獨用保鮮盒分出一部分，直接放入冰箱冷藏室保存，可以存放1-2天。

4.湯羹類

保存起來最麻煩，最好不要多燉湯了。實在剩下了，可以放在密封性好的保鮮盒裡儲存在冷藏室。

三、哪些食品不用放進冰箱？

囤的食物多，冰箱就一個，所以還是要提高冰箱的利用率。實際上，並不是每一種食品都該放入冰箱的。有些食品在冰箱中，反而會縮短保存期限；也有些食品不用放冰箱，就可以長期保存。

1.乾製食品

餅乾、肉鬆、肉干、茶葉、奶粉、咖啡之類的乾製品都是無需放入冰箱的，它們的水分含量極低，微生物無法繁殖；如果放入冰箱冷藏保存，萬一密封不嚴，反而會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中，既影響風味，又容易生霉。

2.醃製（糖製）食品

糖果、蜂蜜、鹹菜等食品，他們的糖或鹽濃度很高，滲透壓很大，自由水分很少，微生物無法繁殖，根本不用放在冰箱裡浪費空間、耗電。而且，蜂蜜放入冰箱，還會促使它結晶析出葡萄糖，會影響口感的均勻程度，甚至還有人因此以為蜂蜜壞了。

3.巧克力。

巧克力也不宜放冰箱。因為巧克力長時間放入冰箱，容易發生脂肪結晶的晶型變化，雖然不會變質，口感卻會逐漸變得粗糙，表面長霜，不再細膩均勻。

最後，如果家裡有沒封起來的陽台，我推薦你趕快用起來。畢竟現在是是冬季，室外溫度也很低，有些食物放室外完全是可以的，把冰箱留給更需要它的食物。

比如，一些比較好保持的蔬菜水果，如蘿卜、土豆、洋蔥、蘋果、梨、柑橘等等，雖然冷藏保存更好，但是他們太佔空間，用不透光的泡沫盒子裝好放陽台也是完全可以的。

而各種飲料、啤酒等也完全可以放陽台，實際上他們放入冰箱只是為了降低溫度，喝的時候口感更為涼爽，現在室外的溫度也完全可以滿足需求。

本文編輯：marthaywang

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