涼面是川渝地區比較常見的一種小吃,無論寒暑,一年四季都在吃。記得小時候在農村,盛夏的傍晚,偶爾會是涼面下稀飯,想在想來挺有儀式感的。
以前家裡做涼面用的掛面,現在吃到的基本上用的都是水面,可是當作小吃,也可以當做正餐。在農村老家時常常是作為正餐,現在基本上是當小吃零嘴了。
無論放些佐料作料整成什麽口味,白糖和油辣子是必不可少的,白糖讓口感多了幾分甜潤,油辣子讓面條更為鮮香麻辣。面不一定要多,調料一定要足。
盛夏時節,又到了吃涼面的最佳時節。夕陽西下,農村院壩裡,搖著蒲扇,吹著自然風,涼面配稀飯,這樣愜意簡單的日子讓人特別懷念。