小編是一個地地道道的東北人，夏天的時候，媽媽就會在菜園裡種很多大白菜，有的時候會把白菜葉摘下來做飯包吃，剩下的就會用來醃酸菜，每次快到冬天的時候，家裡都會在菜缸裡面醃很多的酸菜，因為東北的冬天是非常冷的，想吃上新鮮的蔬菜，是一件非常不容易的事，所以冬天吃的最多的就是酸菜、土豆啥的。
這個酸菜是東北特有的，北方人非常喜歡吃，但南方人是吃不習慣的，也有很多南方人認為它不乾淨，吃完了對身體有害。也有很多網友說，就算是沒有毒，在菜缸裡醃那麽久，對身體健康有什麽好處和壞處呢？
其實酸菜還是有一定的營養價值的，酸菜在醃製的過程中，會加很多的水，這樣會繁殖很多的乳酸菌，這樣就不會滋生其他的細菌，白菜自然就不會爛，而且還非常的“安全”。另外這樣可以留住白菜的營養成分，因為加了很多水之後，白菜就會和空氣隔絕，就可以有效的保存白菜中的營養成分。
壞處也是有的，我們都知道，醃製的食物都會含有很多的亞硝酸鹽，這種物質對身體是非常有害的，東北的屋子裡還特別的暖，溫度一旦升高，“亞硝峰”就會出現的比較早，反之的話就會出現的晚。一般醃酸菜的時候至少都要30天以上，醃的時間短了，酸菜就一點都不酸，等醃到20天以上的時候，它裡面的亞硝酸鹽含量就會明顯下降，等我們開始吃的時候，裡面的亞硝酸鹽基本上就沒有了。
這也僅僅限於是自己家裡製作的酸菜，至於外面的酸菜就沒有家裡的健康了，雖然製作的過程都一樣，但是當人們把酸菜拿出菜缸進行打包之後，裡面會放入大量的防腐劑，所以我們一定要注意，要是在外面買酸菜的話，一定要用清水多泡一會。
所以綜上所述，酸菜對人體的危害還是很小的，而且酸酸的口感還具有很好的健脾開胃的功效，可以有效的增進食欲。
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