詳解硒農產品開發及研究

富硒農產品是指在富含硒的土壤環境中施用富硒肥料與飼料生產出的農產品或農作物，富硒農產品就是通過生物轉化的方法，在動植物的自然生長過程中，把土壤或含硒肥料和富硒飼料中的硒吸收利用到動、植物體內，並轉化成為有機硒，如硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸、硒代半胱氨酸等，從而生產出有機硒較高的產品。1984年起，芬蘭開始施用添加硒酸鈉的多元肥料來增加穀物等農產品的硒含量，並取得了顯著效果。我國至今已開發富硒農產品的省份有：湖北、貴州、黑龍江、陝西、山東、浙江、安徽、江蘇、遼寧、四川、天津等10多個省份。

隨著硒產業的快速發展，目前富硒農產品的種類日益增多。我國開發硒資源、利用硒資源、發展硒產業的熱潮正在興起。湖北恩施、陝西紫陽地區硒產業開發較早，成果顯著，正向富硒產品產業化、規模化、集約化發展。

一、富硒植物類農產品

富硒植物類農產品中開發利用比較成熟的有富硒茶葉、富硒大米、富硒玉米、富硒大豆、富硒小麥、富硒魔芋、富硒甘薯、富硒中藥材和富硒蔬菜瓜果（富硒楊梅、富硒蘋果、富硒奇異果、富硒荔枝、富硒火龍果、富硒花生、富硒大蒜等）、富硒中藥材等約100多種。其中富硒大米生產已經形成規模，成為主要的富硒農產品。

山東、湖南兩省在組織富硒農產品開發方面均做出了開拓性成果。山東省星火科技基地建設辦公室2003年以來，幫助各地農村和農業企業建設富硒農產品基地150 多個，培育的富硒農產品包括糧食、乾鮮果品、蔬菜、禽蛋40多個品種。該省制定了"富硒基地四規範要求"、"富硒農產品生產技術操作規程"，並規定統一培訓、統一肥源、統一技術指導以及統一檢測產品等，從而保證富硒基地健康有序的發展。湖南省在開發富硒農產品及開展全民補硒工程方面走在前列。

?二、富硒動物類農產品

包括富硒蛋、富硒肉（牛、豬、羊、雞）、富硒乳、富硒蜂蜜等。富硒肉製品的開發主要是在畜禽的日糧中添加硒源，從而增加動物肌肉組織中硒的沉積。常用的硒源分為無機硒和有機硒兩種，無機硒如亞硒酸鈉、硒酸鈉、硒粉，有機硒有硒蛋白、富硒酵母、硒酯多糖（硒化卡拉膠）等。林長光等將不同硒源以不同硒含量水平添加到豬的日糧中，發現豬的肌肉中硒含量比普通豬高2.3～2.4 倍。高建忠等在豬日糧中分別添加富硒益生菌、富硒酵母和亞硒酸鈉，結果表明，豬肝、腎和肌肉中硒含量明顯提高。

對於富硒乳及其乳製品的開發，主要是在泌乳期的動物日糧中添加硒源或是富硒飼料，通過動物對硒的吸收與富集，從而提高動物乳中的硒代蛋氨酸含量。大量的試驗研究已證明，有機硒可以提高動物乳中總硒含量。給奶牛飼餵硒酵母后，牛奶中硒代蛋氨酸含量增加了82%。市場上湧現出一批富硒乳製品富硒鮮奶、富硒優酪乳、富硒冷凍乾奶粉等。據報導，該類富硒乳製品的硒蛋白被人體的吸收率很高，對改善人體免疫力和提高抗病能力有很好的調節作用。

富硒蛋及其蛋製品的開發，主要是利用酵母硒吸收率高、毒性小的特點，在禽類的日糧中添加硒源，通過在禽類體內遷移與轉化機制，從而提高禽蛋中硒含量。研究發現，在蛋雞的日糧中添加酵母硒，飼餵28天后發現雞蛋中硒含量有所增加。趙慧賢和陳忠法等研究均發現，在同硒水準的情況下，有機硒（硒酵母）比無機硒（亞硒酸鈉）顯著提高雞蛋中硒含量。

三、富硒食用菌類農產品

食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。常見的有：香菇、草菇、平菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、鬆口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、百靈和牛肝菌等。許多食用菌不僅含有豐富的蛋白質、多糖及其他生理活性成分，能提高人體免疫力、抗衰老、抗腫瘤等能力，具有很高的食用和藥用價值，而且有較強的富硒能力，能夠通過菌絲細胞內物質代謝的轉化，將無機硒結合到大分子活性物質（如蛋白質和多糖）上，轉化為蛋白硒和多糖硒等有機形態的硒，從而彌補天然食用菌中的硒含量很低的缺點。國內外已對多種食用菌進行了富硒栽培研究及生產，諸如：金針菇、平菇、靈芝、猴頭菇、木耳、香菇、茶樹菇、秀珍菇、雞腿菇等。由於不同食用菌對硒的耐受力和富集力不同且差異較大，所以在生產中常常根據品種的特性進行硒的添加。通過綜合考慮硒的添加方式、生產方式、添加量、菌體（絲）產量、富集力、回收率、生產成本和安全性，來確定具體菇種的生產方式。

隨著人們生活水準的不斷提高，越來越多的富硒食用菌將走進我們的生活。目前，市場上已有多種富硒食用菌產品，涉及富硒香菇、富硒花菇、富硒靈芝、富硒黃絲菌、富硒灰花樹、富硒蛹蟲草、富硒松茸等。