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還記得打耳光也不肯放的耳光炒飯嗎?我又升級做法了!

“打你耳光都不肯放。”

小時候每次吃到喜愛的食物狼吞虎咽時,奶奶總會半嗔怪半欣慰的說這句話。

這便是耳光炒飯這個名字的由來。

然而實際上,我如今的耳光炒飯做法跟奶奶的並不完全相同,只可惜奶奶走得太早,我懂事得太晚,沒能來得及將那味道複刻下來,只知道裡面加了鹹蛋。

前兩年無意聽同事提到,某電視節目裡見過有類似的做法,於是我立刻嘗試了。雖然味道跟奶奶做的仍有微妙的區別,但那一頓炒飯,吃得我狼吞虎咽。

今年又精進了一下,做成了耳光炒飯3.0版本。油鍋裡將蝦頭翻炒,橘紅色的蝦油慢慢溢出,加上鹹蛋黃和肉鬆炒化,再拿來炒飯,光是聞著香味就簡直不能更美好了。

翻看我之前做的耳光炒飯時,看到有句話寫道:熟悉的氣味,就像鑰匙將記憶打開。歲月不捨晝夜,偷走舊時光,好在還有熟悉的味道,給予最溫柔的慰藉。

今晚一起嘗嘗這道炒飯吧。

步驟

1、將2個海鴨蛋(用的我家海鴨蛋)的蛋黃蛋白分離,分別搗碎。

2、沸水鍋加少許鹽,放入一小把青豆焯水撈出備份用。

3、將120g新鮮基圍蝦洗淨留尾去殼,劃開蝦背去蝦線,蝦頭留用。入沸水鍋煮至7成熟撈出,放涼後去蝦尾殼。

*保留蝦尾煮熟的目的是為了去殼方便,防止尾部碎掉。

4、2個雞蛋充分打散,取2份嗨拌米飯微波爐加熱2分鐘後倒入碗中,待完全變涼後將蛋液倒入攪拌均勻備用。

*米飯一定要和蛋液充分拌勻,讓每一粒米都裹上蛋液。

5、熱鍋冷油,下蝦頭煉油,當油呈金黃色時,將蝦頭撈出棄置。

6、蝦油鍋中加搗碎的鹹蛋黃碎,小火翻炒後加入一把肉鬆快速拌勻,再放入蝦仁翻炒均勻。

7、轉大火加入拌了蛋液的米飯,快速翻炒至米粒均勻上色,放入鹹蛋白(適量放,也可不放)和青豆繼續翻炒,加少許鹽調味後出鍋(鹽可根據個人口味調節)。

*倒入米飯後一定要用大火翻炒,可快速炒乾水分且粒粒分明。

8、撒點香蔥碎和海苔絲。

耳光炒飯3.0完成!

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