喝果汁≠吃水果 功效和營養成分不同

市面上的飲料口味、品種五花八門，諸多選擇中礦泉水似乎太單調，碳酸飲料又擔心影響健康，於是果汁成為兼具味道與營養的飲品選擇，特別在夏季，新鮮多汁、酸酸甜甜的果汁彷彿總喝不夠，街邊飲品店鋪、自動販售機提供的現榨果汁飲品也十分方便，備受消費者喜愛。但果汁真的是「健康」飲品嗎？喝果汁等於吃水果嗎？答案是不。

果汁中留下最多的是糖分和熱量

吃水果不單單為酸甜嫩脆各異的味道，不論西方的「每天一個蘋果，讓你遠離醫生」，還是中醫分析水果寒熱性，針對體質進食，都將水果與身體健康聯繫在一起，因為水果中除了水分和糖分，還含有多種維生素、膳食纖維、礦物質、胡蘿蔔素、花青素等對身體有益的成分。

廣東省婦幼保健院兒保科醫生李增清則提醒，果汁不同於水果。水果經過壓榨、離心、萃取等物理方式處理後，會損失一部分營養成分，特別是維生素C被氧化、果膠和纖維素等膳食纖維因不溶於水損失較多，因此果汁和水果的功效和營養成分有所差別。

特別是，在榨汁過程中，大量不溶於水的膳食纖維、鉀、鈣等隨著果渣被棄，而糖分和熱量繼續留在果汁中。以西瓜為例，含糖量約5%，每100克含熱量約25大卡，屬於含糖量、熱量較高的水果，一般500克的西瓜的熱量已相當於一碗米飯的熱量。且在吃單片西瓜時較容易飽腹；飲用不加水、不加糖的榨純西瓜汁，糖分和熱量與西瓜相近，但是比起吃等量的西瓜更加輕鬆，更容易喝多。而且，為了讓果汁更美味，果汁在製作過程中會額外添加白砂糖、甜蜜素等成分增甜，這也讓喝果汁比吃水果會攝取更多糖分、熱量和食品添加劑。

「原汁」「破壁」鮮榨？一樣損失營養

普通榨汁機利用刀刃高速旋轉榨汁，會破壞水果營養成分。但號稱升級的「原汁」「破壁」等榨汁技術其實也存在同樣的問題。原汁機使用更低速的螺旋推進的方式榨汁，但仍然需要破壞水果的細胞結構榨汁，同時產生被拋棄果渣，而其中包含多種不溶於水的營養成分。

破壁機由於功率大、轉速高，可以將水果渣磨得更加細膩，因此沒有濾網，榨出的果汁渣無須分離。但在機器破壞水果細胞壁、細胞質榨汁的過程中，營養成分接觸空氣中的氧氣就會產生氧化作用，導致抗氧化的維生素C、多酚類等成分流失。

而且在製作果汁的過程中，水果中的酸性物質與金屬器械接觸可能導致食品安全問題。「天使之橙」是上海巨昂投資有限公司旗下的自動販賣機產品，可提供現榨橙汁，十分便利。但在1月8日，深圳市市場稽查局下發了針對「天使之橙」的行政處罰書，稱其設備內部與橙汁食品接觸的「上下爪」部件為鋁合金材質，且未覆有有機塗層，違反《食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及製品》之中「金屬材料和製品（鍍錫薄板容器除外）中，食品接觸面未覆有機塗層的鋁和鋁合金、銅和銅合金，以及金屬鍍層不得接觸酸性食品」的規定。1月25日，上海市松江區市場監督管理局出具不同的鑒定結論，認為「天使之橙」現榨橙汁機符合相關標準。目前，對於深圳方面的行政處罰決定，上海巨昂已提請了行政複議。

根據相關國家標準，接觸酸性食品的鋁合金部件應在食品接觸面覆上有機塗層，目的是防止在酸性食品的腐蝕下，金屬鋁遷移到食品中。滬、深兩地有關部門使用不同的實驗檢測方法，可能導致實驗結果不同，但消費者仍要注意果汁製作過程中可能出現的金屬汙染問題。

提醒

孩子愛喝果汁損失的不僅是營養

一些寶媽因為孩子不喜歡喝水，將果汁作為替代，甚至送葯也使用果汁。但水果從吃變為喝，影響不僅是營養流失，李增清醫生還提醒家長，長期喝果汁會讓兒童牙齒缺乏鍛煉、牙齒排列不整齊，面部皮膚肌肉力量變弱，眼球的調節機能減弱。而且瓶裝的果汁飲料往往果汁含量低，且含有糖精、防腐劑、色素等添加劑，長期當水喝有可能引起胃腸功能紊亂、味覺錯亂、兒童肥胖、齲齒等問題。

根據美國兒科協建議，1歲以下幼兒應完全禁飲果汁，1-3歲的孩子每日限制飲用120ml，4-6歲則為180ml，7-18歲為240ml。市面上的果汁多為250ml一瓶，孩子十分容易超過該標準。果汁不可等同於水果，因此建議盡量讓孩子直接吃水果。

果汁送葯也應停止，尤其是新鮮果汁富含果酸，很容易導致藥物提前分解和溶化，不利於藥物在小腸內的吸收，有些藥物甚至可能會出現不良副反應。

對於不肯吃水果的孩子，可以將水果切成小塊、做成果泥給孩子吃。如果孩子仍然拒絕食用水果，李增清醫生表示，可嘗試科學合理地喝果汁。一方面盡量不要選擇果汁飲料製品，另一方面可以給鮮榨果汁兌水、加蔬菜汁一起喝，能夠在一定程度上降低果汁的糖分，添加膳食纖維。