8年前，《舌尖上的中國》橫空出世。
用萬千飲食重溫中國傳統，出道即巔峰。
不僅促使國產美食紀錄片崛起，至今豆瓣近15萬人的評分依舊居高不下，9.4。
2年前，《風味人間》接下它的衣缽。
用全球美食尋得人間煙火味，繼續續寫神話。
播出的兩季，每季都是9分+。
提到這兩部紀錄片，不得不提陳曉卿。
陳曉卿是誰？
“舌尖”和“風味”系列的總導演，中國美食屆的扛把子。
1989至2017年10月，任職於中央電視台，後從央視離職，創立了自己的公司——稻來傳媒。
今天要聊的這部片子，便是他成立“稻來傳媒”後的第一部作品。
不同於以往，這次他不再擔任導演，而是以總策劃的身份回歸。
至於製作團隊嘛，還是兩部前作的原班人馬。
配音也還是李立宏老師。
所以甭管這次講的啥，光聽陣容小探就已經開始流口水了。
《尋味東莞》
A Bite of Dongguan
2020.6.21
比起兩部前作，這部《尋味東莞》最大的特點就是“小”。
哪裡小？兩層含義。
首先，片名給出了一個答案。
範圍小。
離開國際舞台，放棄全國視野，隻將焦點聚向一個地方——東莞。
其次，體量小。
一共三集，每集50分鐘，也就一部電影的長度。
但別看它小，質量可絲毫不差。
8.6，妥妥的上乘之作。
廣東，素來以“吃”文明。
不僅愛吃、能吃，而且會吃。
光是雞的吃法，相傳就多達100多種，所以才有了那句玩笑話——
“沒有一隻雞，能活著離開廣東”。
不過，提起東莞，可能更多人首先想到的還是它“世界工廠”的身份，很少有人會將其與美食之城掛鉤。
所以，這部《尋味東莞》就顯得尤為重要。
於外，它能讓人們更加了解東莞的地域文化、風土人情；
於內，它能喚醒一份藏在心底的味道，解一份思鄉之情。
看完後你會發現——
東莞不僅愛吃、能吃、會吃；
而且吃的豐富、吃得獨特。
東莞，一座有著兩千年底蘊的城市。
獨特的氣候、多樣的地貌、發達的水系，造就了其豐饒的物產。
雖然這裡常年濕熱，四季沒有明顯變化，但諳熟天時的東莞人還是能夠敏銳判斷季節的流轉。
他們因循時節，用淳樸的民風把天時的賜予凝聚在餐桌之上，美味之中。
每個季節，都有其獨特的味覺記憶。
春季，清明節前夕。
山谷之中，一種野生植物剛剛綻開黃色的小花。
這種植物名叫鼠曲草，當地人管它叫艾草。
別看它長相普通，味道可不俗。
長江以南的人們，習慣把它當成春季嘗鮮的野菜。
到了東莞，吃法就多了起來。
配上雞蛋用熱油煎熟，便是一道家常的“艾草煎蛋”。
芳香濃烈，下飯神器。
與鯽魚同煮，又是一道鮮美的“艾草鯽魚湯”。
去腥提鮮，為湯汁增添別樣的余韻，錦上添花。
煮熟加入糯米粉揉撚成團，再配上花生碎、芝麻、白糖、椰蓉混合而成的餡料，
墊在樹菠蘿葉上蒸熟，便是最傳統的“艾粄”和“艾角”。
艾草的微苦襯托出餡料的香甜，兩種看似對立的味道在口腔中相互碰撞、交融，回味無窮。
夏季，到了吃荔枝的季節。
經過兩個月雨水的滋潤，飽滿的荔枝早已掛滿枝頭。
桂味的荔枝，核小肉厚，天然糖分高，綿延著桂花的香氣。
輕輕一扒，汁水噴湧。
隔著螢幕都能感受到荔枝在口中爆漿的感覺。
至於吃法嘛，也是五花八門。
有荔枝片皮雞；
有荔枝琥珀核桃蘆筍丁；
還有荔枝果凍……
無論你喜歡哪種口味，總有一款適合你，可見廚師們的良苦用心。
再過些時日，便到了端午節。
吃粽子的節日。
每年端午，全國各地都會吃粽子，但粽子的味道和形態卻千差萬別。
這一點，在東莞最為明顯。
由於製作方法和餡料的差別，風格迥異的粽子甚至超過20種。
在盛產香蕉的麻湧，人們會就地取材，用蕉葉做粽子的外衣，煮出來的粽子會帶有蕉葉的植物清香。
這種粽子取名為“蕉葉粽”。
在水鄉道滘（jiào）鎮，人們則更加偏愛“裹蒸粽”。
綠豆、鹹蛋黃、五花腩肉做餡，甜鹹兼備。
口感豐富，味道濃鬱。
不過，這些都比不上東莞特有的粽子——林旁粽。
端午前後的大雨，被東莞人稱作龍舟水。
每年這個時候，一種叫林旁的植物都會伴隨著雨水瘋狂成長。
東莞人會用它的葉子編織成不同的造型，再裝入豐富的餡料，蒸上七八個小時，便是當地特有的林旁粽。
它奇特的外觀，象徵著吉祥美好。
而天然林旁葉所富含的與大米相同的芳香成分，又能為粽子增添更加濃鬱的稻穀芬芳。
一口下去，那叫一個香。
端午過後，便是漫長的酷夏。
這時候的餐桌上怎麽可以少得了螃蟹。
事實上，在東莞一年四季都可以品嚐到青蟹。
只不過它的肉質和風味，在不同季節卻各有千秋。
冬春的奄仔蟹，是未成年雌性青蟹。
半流質的膏體，淡雅清甜，幼嫩鮮美。
夏秋的膏蟹，是成年雌性青蟹。
橙黃色蟹膏更加致密緊實，鮮味濃鬱內斂。
但要說青蟹中的極品，還數在最熱的六到八月集中出現的黃油蟹。
由於卵膜破裂，汁液滲透全身，青蟹通體都會呈現油潤的金黃色。
這樣的青蟹，便被稱為黃油蟹。
每1000隻青蟹中，才有一只能夠蛻變成黃油蟹。
可見其珍貴。
所以烹飪起來，也必須格外小心。
首先，得給它洗個冰水澡，然後才能放入蒸籠。
為的是避免肢體破裂，黃油溢出。
蒸好的黃油蟹，汁液與蟹肉渾然一體，呈現出綿密的顆粒感。
它的鮮味是普通膏蟹的十幾倍。
一口下去，回味無窮。
余味中還會帶有松子般的油脂香。
到了深秋，北風漸起，東莞迎來一年中短暫的乾爽。
各種冬令風味該集中登場了。
何為冬令風味？
各種臘味。
臘腸、臘肉、臘魚、臘豬頭皮；
還有只有冬天能見到的“金銀潤”。
何為金銀潤？
豬臀間肥肉冰凍後，用鹽、糖、酒醃製，再嵌入簡單晾曬後的豬肝內部。
最後再晾曬，自然風乾，便成了所謂的“金銀潤”。
它的口感豐富而奇妙。
外層富有韌勁，內裡油潤微甜。
除此之外，“白沙油鴨”也是東莞人餐桌上的特色。
尤其是風乾後的鴨喉，堪稱一絕。
與素淡的蘿卜煲湯，湯汁清澈濃鬱。
經過高溫，鴨喉內的油脂已經完全融化。
一口咬下去，瞬間在口內爆漿，味道極美。
再過些時日，便到了冬至。
這是東莞一年之中最重要的節日。
這一天，家家戶戶都會製作最豐盛的食物。
冬團、蘿卜粄、蕃薯糖水、鹹丸……
雖然各個地域的食物不盡相同，但寓意都是為了慶祝一年的收獲、冬日的團圓。
從初春到冬至，隨著四季流轉，東莞人餐桌上的食物也在不斷發生著改變。
而這，其實還只是東莞美食的冰山一角。
俗語有雲：靠山吃山，靠水吃水。
多樣的地理環境，為東莞孕育出豐富而獨特的食材，也自然養成了東莞人獨特的飲食偏好。
豐富的水產，衍生出多樣的海鮮美食。
檸香黃皮頭 、清蒸九節蝦、火焰醉麻蝦、白灼麻蝦……
丘陵地帶的天然環境，適合鵝的生長。
而鵝，在嶺南飲食中又佔據著當之無愧的霸主地位。
在廣東，每年都至少有1.7億隻鵝走上本地人的餐桌。
這也間接造就了東莞人吃鵝的多樣化。
酸梅鵝、白斬鵝、脆皮燒鵝、大嶺山燒鵝……
就連鵝的內髒，都可以變成一道道美食。
比如白灼鵝腸、爆炒鵝肝。
在盛產香蕉的麻湧，香蕉也在菜品中扮演著重要的角色。
香蕉燜鵝、香蕉扣肉、香蕉鯽魚湯、香蕉紫菜糖水……
每道菜品都新奇又誘人。
除此之外，隨著上世紀80年代以來，大量台灣人的流入，東莞也開始出現了海峽對面的美食。
鹵肉飯、大腸面線、碗粿、台灣肉粽……
幾乎每道美食都保留了最原始的台味。
而隨著迅猛發展的製造業重塑了東莞，世界各地的人也被吸引到這裡。
國際化的美食也不勝枚舉。
水牛芝士、火車頭湯粉、披薩、部隊鍋……
還有各種西式甜點。
白蘭洛神花慕斯蛋糕、芥末蛋糕、火山菠蘿、冰火奇緣……
《尋味東莞》用20多個人物故事，串聯起130多種食材和菜式。
通過食物，它探索了東莞的命運流轉與時代變遷。
同時，它又為觀者展現了一個不一樣，卻又最真實的東莞。
而說到人物故事，其實它才是這部紀錄片最核心的元素。
在一次《圓桌派》的對話上，陳曉卿曾說過他真正拍的，不是美食。
滿屏的肉欲橫流，不是美食是什麽？
人味。
何為人味？
《尋味東莞》中處處可見。
工廠日益發達的今天，仍然幾十年如一日堅持手工製作的街邊小店；
每逢佳節，一家人圍坐在一起享受美食的天倫之樂；
漂泊在外，一餐帶有鄉味的家鄉美食；
夜市攤前，相濡以沫的忙碌夫妻……
這時再來看，何為人味？
無非是滿滿的“煙火氣”和“人情味”。
雖然普通，但卻猶如一劑精神良藥，撫慰人心。
它隨處可遇，隨時可見。
唯一缺的，是一個能夠發現它的靈魂。
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室