發酵果蔬汁：營養健康新選擇

隨著人們保健意識的增強，消費者對飲料的選擇也逐漸趨於理性。最近，發酵果蔬汁飲料就因營養、健康的特點頗受消費者的喜愛。

我國《果蔬汁類及其飲料》（GB/T 31121-2014）中規定，發酵果蔬汁飲料是以水果或蔬菜汁（漿）或濃縮果蔬汁（漿）經發酵後製成的汁液、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑的製品。如蘋果、橙、山楂、棗等水果和蔬菜經發酵後製成的飲料。

區別於傳統的果汁飲料，發酵果蔬汁飲料不僅改善了果蔬汁風味，而且通過發酵會產生豐富的乳酸、氨基酸、短鏈脂肪酸等營養物質，賦予果蔬新的營養功能。益生菌發酵有效減少了發酵果蔬汁飲料中的糖分含量，其中的一些營養因子可以促進益生菌的生長，抑製腐敗菌和改善腸道健康。

發酵果蔬汁飲料可直接飲用，也可兌飲用水，但水溫不宜過高，以免造成營養成分的損失並影響口感。由於其營養物質較豐富，開封後的發酵果蔬汁飲料應儘快飲用，以防腐敗變質。

需要提醒的是，選購發酵果蔬汁飲料也要因人而異，切勿盲目追求或誇大其益生功能，更不可將其替代藥物治療疾病。

消費者在選擇發酵果蔬汁飲料時，首先要看清標籤標識，包括食品生產許可證編號、生產日期以及保存期限是否清楚齊全，配料表中是否標註出所添加菌種以及產品的儲藏方法。

目前市場上的發酵果蔬汁飲料多採用規模化生產，因原料和菌種不同，產品的風味各異。市場上流通的產品其加工過程均經過滅菌環節，而對於自製的發酵果蔬汁飲料，則要注意應採用新鮮果蔬和合格的發酵用菌株。

來源/國家市場監管總局