最近，網上有一個新聞影片被瘋傳，台灣一個2歲的孩子突然患上了敗血症，連續4天高燒，住院十幾天搶救才轉危為安。經過醫生診斷，竟然是因為吃了沾到生蛋液的涮肉，感染了沙門氏菌而導致的！
其實，這並不是特例。我們的後台也曾有媽媽留過言：
她帶著4歲的兒子去到一家上等的日本餐廳，點了日本小火鍋套餐，其中有一顆日本的生雞蛋用來拌米飯吃。因為店家聲稱，店裡的雞蛋都是從日本進口的，就是生食的。這位媽媽覺得日本雞蛋品質有保證，就拌了米飯給孩子吃了一些。
沒想到，幾個小時後，孩子就開始喊肚子痛，並且開始腹瀉。她擔心孩子脫水，立刻送去醫院，經過化驗，確定孩子感染了沙門氏菌。後來，她陪兒子在醫院住了一個星期。
這位媽媽雖然知道日本的生鮮雞蛋品質有保證，可以生吃，卻不知道日本的生鮮雞蛋具有一定的保存期限，並且要在7度以下保鮮。這日本雞蛋飄洋過海來到中國，稍有不慎就會變質！
成年人感染沙門氏菌，可能拉幾天肚子就好了。但是，孩子感染了沙門氏菌通常在8到72小時之內會出現癥狀，一般是腹瀉、腹痛、發燒等，甚至會出現脫水、驚厥、抽搐與昏迷等癥狀，甚至死亡。
據統計，全世界沙門氏菌感染的平均致死率為4.1%。
2001年，澳大利亞就曾因為提拉米蘇中使用的生蛋黃，爆發過一次嚴重的胃腸道疾病：2001 年聖誕節前，澳大利亞南部傳染病控制部門接到多起因聚餐發生沙門菌（包含沙門氏菌）感染的病例報告，且所有的病例均分離出鼠傷寒沙門菌噬菌體 13a5 型。結果發現，這些沙門菌來自於自製的提拉米蘇中使用的生蛋黃。
2010年10月份，美國爆發了一起雞蛋被沙門氏菌汙染的事件，被召回的雞蛋總數多達5億隻。
美國疾控中心（CDC）的估計，美國每年的沙門氏菌感染可能多達140萬人次，導致大約400人死亡。當然，這還包括其他食物導致的沙門氏菌感染。
美國農業部就曾發布過相關報告，提醒大家：如果蛋品能維持 7.2 ℃ 以下的保鮮溫度，由其引發的疾病將減少一半。所以，為避免沙門氏菌感染，食物應該加熱 62.8 ℃ 以上、煮至少煮 15 分鐘，並且儘快吃掉。
孩雞蛋生吃的危害你可能想不到！
1、生雞蛋比熟雞蛋更難以消化
雖然生雞蛋是液體，熟雞蛋是固體，但是生雞蛋更難被人體消化、吸收，尤其浪費了雞蛋中的蛋白質。
人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裡的胰蛋白酶。而生雞蛋的蛋清中有一種抗胰蛋白酶的物質，會抑製胃腸道消化液對蛋白的分解和吸收。
另外，生雞蛋是一種半流質樣黏膠物體，在胃腸道停留時間很短。使生雞蛋中大部分蛋白質和其它營養素由於消化吸收不完全，造成浪費。
而雞蛋煮熟後，會破壞掉原本的抗胰蛋白酶，改變蛋液的結構，讓雞蛋中95%的蛋白質能被人體消化、吸收。
2、生雞蛋中的有毒物質會增加肝臟負擔
雞蛋生吃，大量未經消化的蛋白質，在大腸中受到大腸桿菌的作用而發生腐敗，產生較多的有毒的物質，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氫等。
這些有毒物質雖然會在孩子拉粑粑時排出一部分，但還有相當多的一部分被腸道吸收，進入肝臟，由肝臟進行解毒處理，加重肝臟的負擔。
如果孩子本身就有肝功能損害的表現，這時還會因為肝臟負擔加重而引起中毒，出現頭痛、頭暈，甚至血壓下降或升高的危險。
當雞蛋燒熟後，95%蛋白質被孩子消化吸收，這樣一來，在腸道內產生的有毒物質大大減少，肝臟也就沒有多大負擔了。
3、弓形蟲也存在於生雞蛋中
美國兒科學會證實，除了貓狗傳播以外，食用生雞蛋或未全熟的雞蛋將導致弓形蟲感染。
民間有「生雞蛋治療小兒便秘」的說法，事實上，這樣做不僅治不了便秘，還會發生弓形蟲感染。這種病發病較急，全身各器官幾乎都會受到侵犯，常常引起肺炎心肌炎、斑丘疹、肌肉和關節疼痛、腦膜炎等，甚至導致死亡。
4、吃生雞蛋易得生物素（biotin）缺乏症
生物素是一種B族維生素，又叫維生素B7或者維生素H。它是合成維生素C的必要物質，是脂肪和蛋白質正常代謝不可或缺的物質。
生物素對孩子的成長有非常重要的作用：
可協助細胞生長、製造脂肪酸、代謝醣類、脂肪及蛋白質，且有助於維他命B群的利用。
促進汗腺、神經組織、骨髓的生長。
維護孩子皮膚及毛髮的正常運作和生長，減輕濕疹、皮炎癥狀。
預防孩子白髮及脫髮。
提高孩子的免疫功能。
而生雞蛋的蛋清中含有一種對孩子有害的成為親合素的蛋白質。這種蛋白質在腸道中能和生物素緊密結合，成為一種穩定而無活性的複合物，會妨礙生物素的吸收，導致生物素缺乏，孩子就可能患上生物素缺乏症。表現為脫髮、頭髮褪色、皮屑性皮炎，眼睛、鼻子、嘴唇蛻皮等。
不過，值得家長們注意的是，生物素不僅蛋黃中含有，其他食物中也有，如牛奶、動物腎臟、動物肝臟等。如果總是讓孩子吃生雞蛋，不僅雞蛋中的生物素難以吸收，其他食物中的生物素也會被抑製。
這些常見食物中都藏著生雞蛋，
孩子慎吃！
1、各種半熟的雞蛋
很多媽媽說，那我不給我孩子吃溏心蛋、單面煎蛋了，我們多吃炒雞蛋總行了吧。其實，炒雞蛋時也經常因為求嫩， 在鍋裡翻炒幾下就撈出，這其實也沒有殺死致病菌。
2、沙拉醬
是的，沙拉醬裡也有生雞蛋，因為大多數沙拉醬都是以生蛋黃為底料，添加各種佐料調製而成，並沒有經過高溫加熱的過程足以殺死蛋黃中的致病菌。如蛋黃醬、美乃滋醬。
3、提拉米蘇
不要以為自己在家做的蛋糕就是完全健康的。提拉米蘇是孩子們很喜歡的一種甜品，因為不需要烤箱就能做，很多媽媽都會做來給孩子吃。
但是，提拉米蘇所用的材料中就有生蛋黃，這些生蛋黃隻經過打發的過程就被放進蛋糕中，並沒有通過高溫手段消滅生蛋黃中的致病菌，所以把感染隱患也帶入其中。
4、自製冰淇淋
最近有一種很流行的自製冰淇淋的做法：將生蛋白和生蛋黃是分開後各自打發，再和其他材料混合之後進行冷凍而成，吃起來雞蛋味濃鬱，可媲美哈根達斯。
但是，由於整個過程中沒有加熱過程，不足以殺死雞蛋中的細菌和寄生蟲，所以，如果要自製冰淇淋，家長們可以選擇將蛋黃煮熟的那類方法來做給孩子吃。
5、石鍋拌飯
這也是很多孩子喜歡的韓式石鍋拌飯，熱騰騰的石鍋飯上臥著一枚半熟雞蛋，吃起來鮮香美味。但是，米飯的熱度不足以殺死生雞蛋中的致病菌，對孩子來說也是不合適的。
6、甜酒沖蛋
有的家長喜歡用開水或甜酒沖雞蛋加糖給孩子吃，由於雞蛋中的致病菌不能完全被燙死，因此容易引起腹瀉或寄生蟲病。
雞蛋這樣吃，最健康！
雞蛋的吃法多種多樣，到底怎麼給孩子吃雞蛋才最健康，才最符合孩子的腸胃呢？
1、最有利於蛋白質消化烹飪方式排行榜
不同的烹飪方式對於雞蛋中營養的吸收和消化率不同，最適合孩子的是水煮雞蛋，消化率達到99.7%。
第1名：帶殼水煮蛋，蛋白質消化率鋼彈99.7%，幾乎全部被人體吸收。
第2名：煎荷包蛋和攤雞蛋，這兩種做法的蛋白質消化率為98%。
第3名：炒雞蛋，蛋白質消化率為97%。
第4名：蒸雞蛋，蛋白質消化率92.5%。
第5名：生雞蛋，蛋白質消化率僅為30%~50%。
2、維生素不流失烹飪方式排行榜
不同的烹飪方式對雞蛋營養成分的改變也有影響，我們按照對孩子所造成的影響對不同的烹飪方式也進行了排名。
第1名：帶殼水煮蛋，加熱溫度低，營養全面保留。
第2名：蒸蛋，加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第3名：水煮荷包蛋，加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
第4名：煎荷包蛋，加熱溫度高，維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第5名：攤雞蛋，加熱溫度高，所有維生素都有損失。
第6名：炒雞蛋，加熱溫度高，維生素損失較多。
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