一天賣5000萬杯，一杯咖啡一杯茶背後，藏著多大生意？

“中國茶飲商戶已經達到了41萬家，一天用戶能夠消費5千萬杯，過幾年，我們的茶飲行業就能達到一天一億杯的市場。”美團點評高級副總裁張川說。

最近幾年，從喜茶的風靡、瑞幸咖啡的異軍突起，茶飲行業正成為一個風口。

12月13日，由美團點評主辦的 “飲爆千億未來”2018中國飲品創新峰會上，美團點評發布的《2019中國飲品行業趨勢發展報告》顯示，中國茶飲市場在經歷了粉末時代、街頭時代後，正走向新式茶飲時代。

超越火鍋，茶飲成第三大賽道

近年來一批現製茶飲品牌迅速崛起——消費者對替代常規飲料與“健康茶飲”的需求顛覆了以往沖泡為主的街頭飲品行業，使得現製茶飲成為資本競相追逐的新消費風口。

數據顯示，截止到2018年第三季度，全國現製茶飲門市數達到41萬家，國內茶飲商戶平均增長74%，其中二三線城市增長超100%。

“2018年是新茶飲元年。”美團點評餐飲學院院長白秀豐說，2017年我國飲品店數量超越火鍋成為第三大賽道，現製飲品市場空間超過千億。

美團點評的報告數據顯示，全球範圍內現磨咖啡在咖啡總消費量中的佔比超過87%，中國的情形卻恰好相反，速溶咖啡佔據著84%的市場份額，現磨咖啡僅佔16%，國內現磨咖啡還將迎來潛在市場的爆發。

2018年，在資本的助力下，全國各級別城市現製咖啡飲品門市數量均有增長，現磨咖啡市場開始回暖，有待進一步挖掘其潛在市場。

同時，在外賣市場，全國現製茶飲外賣商家數持續增長，2018年第三季度較去年同期增長56.8%，全國現製茶飲外賣訂單數季度複合增長率38%，2018年第三季度較去年同期增長87%。

在現製茶飲推薦菜中，珍珠奶茶、冰淇淋紅茶、紅茶瑪奇朵、滿杯紅柚、黑糖鹿丸鮮奶、芝芝莓果等上榜前10名，奶茶最受消費者推薦，新式茶飲受歡迎程度高。

“由於茶品的標準化，越來越多的茶品從沖泡市場走向即飲市場，即飲市場也會有很多的巨頭出現。”美團點評高級副總裁張川說。

不過，由於大量資本人才湧入，行業競爭愈加激烈，同質化嚴重，新式茶飲不再僅局限於販賣商品。企業掌握用戶偏好，借助數據實現用戶、管道的高頻率共振就在今後顯得至關重要。

喜茶一天最高賣4000單背後

“收銀更快，每單節省3-5秒。”喜茶給出的數據稱，因為這個，一天最多能賣出4000杯喜茶。

“網紅”奶茶背後，有平台“撐腰”。美團點評推出了新版產品——美團收銀茶飲版，專注於茶飲細分業態，為茶飲業態的商家提供全場景運營管理服務。

據喜茶IT負責人劉鑫鑫說，喜茶的排隊早已成了常態，平均每日千張訂單，對門市運營壓力著實不小，但因為美團收銀茶飲版系統準確且快速，從點單、出單到製作，都是分單列印收據，加速了門市的運營流程，讓喜茶的收銀變得更快了，一分鐘最快需要完成7-8單。

美團收銀茶飲版，多平台支持同等體驗，多語言支持海內外，三分鐘完成安裝，同時以最低成本服務商家，助力供給側數字化的落地。

因為操作簡單，新員工培訓半天即可上手。

“數字化轉型是我們的一把手工程。”喜茶CTO陳霈霖說，作為一個合格的數字化企業，應同時擁有“數字化三支柱”：數字管理、數字行銷、數字力量。

一杯奶茶從原材料采選到製作再到售賣，始終是一個前端+後端的閉環。除了美團收銀茶飲版，張川透露：“美團的快驢進貨，已經在幫助全國20萬餐廳供應所需的原材料，最終，通過我們的倉儲和物流來實現餐廳進貨的數字化。”

中國茶飲市場三大趨勢

美團點評的報告，也顯露出國內現製茶飲行業未來發展的幾大趨勢：

首先，現製茶飲零售化趨勢加強。

一方面，堂食+外賣+零售將帶來茶飲銷售管道的全方位拓展；

另一方面，電話預定+門市排隊+線上點餐將有效提升門市運營效率，現製茶飲門市坪效將得到有效提升，零售化趨勢加強。

其次，基於目前消費用戶的需求與網紅商家連鎖經營的現狀，“提前點，到店取”的線上線下聯動的銷售模式將成為行業大勢所趨。

最後，在市場拓展方面，全面化、立體化行銷將引領現製茶飲行業行銷的新趨勢，創意互動、社區活動、跨界行銷等全新玩法，將讓茶飲品牌行銷增加新的社交傳播形式。

一杯咖啡一杯茶背後的供給側數字化

“來自供給側的、大量的協同數據，還能與來自需求側的互聯網平台打通，從而幫餐廳找準自己的顧客，為顧客提供線上點餐、排隊、預訂等更好的體驗。”美團點評高級副總裁張川說。

供給側數字化，是餐飲發展的大方向，也是“新餐飲”的重要特徵。

張川認為，“新餐飲未來的發展趨勢，一是線上線下一體化，二是供應鏈垂直整合，三是餐飲零售化，實際上都是供給側數字化的過程。”

餐飲需求側的數字化已經有了非常大的進展，在過去十多年的時間裡，消費者無論是從線上找餐廳、評價、交易、外賣配送等等服務逐漸豐富。

張川說，在餐飲零售化方面，“茶飲也是一個非常契合的場景，首先產品高度標準化，再有高頻次、外賣的加成，最終，茶飲堂食+外賣+點餐+零售=坪效的大幅提升。”

值得期待的是，供給側的數字化才剛剛開始。中國巨大的市場，將催生出更多的國產茶飲巨頭，張川說，“未來幾年，中國一定會出現日銷量超過1000萬杯的茶飲大品牌。”