氮氣冷萃咖啡口感的秘密是什麼？星巴克做了個科普欄目

在熱浪難以抵擋的夏季，冰飲的需求自然會顯著增加，這是個爭奪消費者和教育市場的好機會——包括小眾的氮氣冷萃咖啡。

名為「Nitro Cold Brew」的星巴克氮氣冷萃咖啡，最早誕生於2015年的美國西雅圖門市，2016年10月才在北京國貿商城的星巴克臻選門市上市，並在有限的幾家門市出售。在國內被稱作「氣致冷萃咖啡」。

不過，相對高昂的價格（國內售價48人民幣）和非傳統的口感，讓普通消費者對這種產品仍然有不少困惑，比如它的工藝有何特別之處，以及，和冰咖啡有什麼區別？

為了給消費者介紹更多關於咖啡的知識，星巴克甚至推出了一檔欄目——不是簡單的喊兩句廣告語，居然是認真地用科學化的方式解讀。

「冷萃咖啡在製作過程中不加熱，不會帶來酸味，反而嘗起來更甜。」「用特殊的機器設備，把氮氣注入，會產生成千上萬的綿密氣泡，這就是奇妙的氮化作用——啊，小氣泡！」身穿白大褂、打著綠色領結的Bill Nye在拿著一杯咖啡在鏡頭前解說道，他是美國的科學教育家、喜劇演員和主持人，在1990年代，他的在電視台的科普欄目曾經風靡全美國，也讓他成為了最知名的科普明星之一。

他甚至像化學老師一樣拿出道具來詳細解讀氮氣冷萃咖啡製作工藝背後的科學原理——由於分子結構的不同，加入氮氣比加入二氧化碳更能讓飲品產生綿密、醇厚、如天鵝絨一般的口感。

花心思為新產品提供科學化解讀的推廣，也意味著星巴克對於這類高端冷萃產品寄予厚望——打算在全球26個市場的更多門市提供這款產品。

根據富比士在2017年提供的數據，自星巴克的氮氣冷萃發售以來，銷售額正以每年25% 的速度增長。根據英敏特的市場調查，美國的冷萃咖啡銷售收入從2015年到2017年增長了460%。「冰咖啡品類正在升溫。」星巴克美國飲料品類及全球創新的高級副總裁Sandy Stark 表示，「我們一直在出售冰飲，但藉助2015年氮氣咖啡產品推出的契機，我們看到冰咖啡正成為一種全年性的飲料，季節性正在減弱。」