普洱茶葉底十問

品鑒普洱茶是一門需要經驗的技術活，我們很多剛入門的新手常常被各種古樹、單株、茶王等概念所迷惑，味蕾也還未形成固定的標準，所以光靠舌頭去品，得到的答案或許並不可觀。

這時候，還有一個參考維度將成為我們判斷茶葉好壞的指標，那就是查看普洱茶的葉底。本期內容，我們將用十個問題，來簡單梳理一下評茶大師們的經驗——

Q：普洱生茶的正常葉底顏色是怎樣的？

答：普洱生茶的葉底多見黃綠、橙黃的顏色。部分殺青不足的普洱茶，其葉底泛青，顏色更為鮮活，但口感不佳；部分殺青過度的普洱茶，葉底呈現墨綠的色澤，香重但不耐泡。還有一些葉底色澤斑雜則說明茶葉本身可能存在一定病蟲害的侵擾，對茶葉品質有一定影響。

Q：有些普洱茶的葉底看上去不太完整的原因有哪些？

答：一般跟撬茶的手法有較大的關係，也不排除某些拚配的茶葉選用了較碎的茶沫，但葉底的完整程度一般不用來判斷茶葉本身是否是古樹茶。

Q：為什麼有的葉底看上去皺巴巴，有的看上去更舒展？

答：皺巴巴的葉底通常是普洱茶沒有泡開的一個特徵，當茶葉泡開以後，充分吸水的葉底一定是很舒展的狀態。另外也跟茶葉本身的嫩度有一定的關係。

Q：將葉底揉碎在指尖是什麼樣的感覺？

答：黏滑濕潤的感覺，能感覺到一定的膠質。很多人用這種膠質感的豐富程度來判斷樹齡和茶葉的好壞，其實不算特別靠譜，因為其黏滑程度跟它本身的樹種和葉種關係更大，很多台地茶葉底揉碎後也會有豐富的膠質，甚至很多不是茶葉的樹葉和菜葉揉碎後也會有豐富的膠質。

Q：古樹茶和喬木茶以及台地茶的葉底有哪些可供判斷的不同之處？

答：古樹茶的葉底一般來說，它的葉片肥厚程度較高，葉片柔韌度十足，久泡而不爛。而台地茶在沖泡後，葉底往往看起來綿軟無力，缺乏應有的彈性和韌性，不耐沖泡，不耐撕扯。

Q：能否從葉型去判斷山頭，或者判斷春茶與秋茶的不同？

答：有經驗的茶人會有自己的一套標準，但不會特別準確。比如秋茶的葉型理論上要細長單薄一些，而春茶葉型要肥厚圓潤，但這僅僅是理論上簡單粗暴的歸納，不夠嚴謹。另外，茶葉從幼葉到成葉，有的是先長成小圓葉，再慢慢變尖；有的則是先變尖，再慢慢變寬。從外觀上看不足以總結某個山頭的葉型的特點，所以這種判斷方法不太好。

答：熟茶葉底的顏色多為紅褐色，顏色深淺跟發酵程度有比較直接的關聯。發酵程度淺顏色略微泛黃，發酵程度深略微發黑。口感順滑甜的熟茶的葉底看上去往往會比較油潤有光澤，但並不絕對。

Q：普洱熟茶的葉底可否判斷茶葉本身的好壞？

答：可以。將葉底展開以後，我們依然可以判斷其用料的老嫩程度，以及拚配原料的組成比例，短碎茶渣茶梗較多的葉底，用料便稍差。葉底中碳化葉、青葉混雜的熟茶，說明發酵程度不一致，或者原料混雜，或者翻堆馬虎，種種表現當然做不出口感優秀而穩定的經典熟茶。

答：普洱生茶的葉底往往有股淡淡的清香味，有人形容為黃瓜般的清香。而熟茶則是一種古樸雅緻的陳香味，無論生熟茶皆無異味、雜味的干擾。

Q：熟茶葉底和生茶葉底相比是否更碎？

答：一般來說是這樣的，因為熟茶在渥堆過程中需要經歷翻堆等一系列的流程，茶葉完整度要稍差一些。當然，部分精挑細選出來的熟茶特級料是例外。

從葉底對茶葉品質進行判斷是茶人喝茶之餘需要修鍊的一門小技巧，所以，熱愛茶藝的朋友喝完一泡普洱之後，切莫著急把茶渣一下子倒掉，藏在葉底的學問可多著呢！仔細的觀察，虛心的研究，總有一天你也會是個茶道專家。