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較真丨一個食品專業畢業生的自白?傳了10多年的假爆料大家千萬別信

較真要點:

查證者:雲無心|食品工程博士

食品安全備受關注,所謂的“行業爆料”更是吸引眼球。一篇名為《一個食品專業畢業生的自白》的文章在網上流傳,讓許多人擔心不已。

其實,這篇爆料是在2008年出現的,在早期的版本中有“從‘阜陽大頭娃娃’到現在的‘三鹿事件’”這樣的語句。不過在後來的版本中,把“現在的”改成了“後來的”,消除了時間印記,從而時不時就被翻出來傳播。

且不談中國食品安全狀況這十餘年來取得的巨大進步,即使是在當時,這篇文中的“自白”也只是把道聽途說來的消息羅列在一起而已。

不管文中的“老師”“教授”還是“系主任”,所說的內容都夾雜著大量違背事實的謠言和臆測。

下面一一來評析。

1、“吃魚的話最好買冰鮮的,運輸活魚只能加孔雀石綠”

較真鑒定:錯誤,保存活魚安全高效的方法有很多。

文中說活魚“只能加孔雀石綠”。

在相當長的時間內,活魚的保存運輸中確實大量使用孔雀石綠,而孔雀石綠確實是被禁止使用的。

但是,孔雀石綠只是一種實現活魚運輸的低成本方案,而不是“非它不可”的方案。

現在,對於非法使用獸藥的檢查打擊非常嚴格,近幾年發布的抽檢結果也很少檢出孔雀石綠的案例。

冰鮮、速凍,都是保存水產品很好的方式,但如果非要吃活魚,那麽從正規的超市購買,基本上還是能夠保障安全的。

2、“少吃青蛙和黃鱔,黃鱔是用避孕藥催熟的”

較真鑒定:錯誤,避孕藥這麽貴,怎麽會用來催熟。

文中宣稱“黃鱔用避孕藥催熟大家肯定都知道”,應該是想說“大家都聽說過”。

避孕藥並不能“催熟黃鱔”,在現實中到底有多少養殖戶採用只能靠臆想。

至於“有廠家找到系主任要一起研究避孕藥催熟的代用方法”——廠家有這種想法並不奇怪,但這能說明“避孕藥催熟現在儼然成為養殖工藝流程的一部分了”嗎?

3、“大排檔用的肯定是潲水油,只是比例多少問題”

較真鑒定:胡亂判斷。

這麽強的判斷,所有的大排檔都中槍了。

如果是行業協會就此起訴的話,作者必敗無疑。

4、“蔬果中含有農殘,教授他自己是用洗碗精,只要一點就好”

較真鑒定:說法嚴重誤導公眾。

首先,現在蔬果種植中已經很少使用高毒農藥,“農殘超標”的情況已經較為少見。

其次,如果果蔬上存在農殘,那麽用洗碗精或者專門的果蔬清洗劑都不能有效去除。

真正有效的三種方式分別是:清水搓洗、去皮和焯水。

5、“貝類在海鮮中最應該少吃的”

較真鑒定:可能存在重金屬超標的情況。

海鮮確實可能存在重金屬超標,貝類也不例外。

人工養殖能對水體有一定的掌控,重金屬汙染的可能性就要小一些。

6“人造奶油就是氫化植物油,人工加入了反式脂肪酸”

較真鑒定:錯誤,作者對於基本的原理認知混亂。

這三者並非一回事,很難想象一個“食品專業畢業生”能把它們混為一談。

人造奶油是用蛋白質和乳化劑把油脂做成奶油的形態。

氫化植物油是油脂的一種選擇,而不是“人造奶油就是氫化植物油”。

早期的人造奶油確實大量使用氫化植物油,不過現在已經比較少了,用其他的油,也是完全可以製作人造奶油的。

氫化植物油中可能含有反式脂肪,但具體含量跟生產工藝有關。後來改進工藝生產的氫化植物油,反式脂肪的含量已經很低。

更重要的是,現在的食品中幾乎已經見不到人工加入的反式脂肪了。

如果原料中使用了氫化植物油,需要標出反式脂肪含量,而行業常規已經能夠做到“0反式脂肪”。

7、“含水量高貨架期又長的不要買,全是靠防腐劑”

較真鑒定:從現在的工藝來看,完全能夠做到“高溫滅菌、無菌灌裝”。

這完全是外行的臆測。對於飲料來說,“高溫滅菌、無菌灌裝”是常規工藝,完全不需要防腐劑來實現長期常溫保存。

當然,乳飲料營養價值低、含糖量高,從營養角度建議少喝是合理的。

8、“香精有天然來源的也有化工合成的,建議少吃”

較真鑒定:有合理性,但是判斷依據有臆想成分。

這個建議是合理的。不過,文章認為“應用工程師普遍過早出現白頭髮,就是頻繁接觸香精的結果”,這個判斷是臆想。

9、“不要喝除了純鮮奶之外的任何產品”“UHT的不要喝”

較真鑒定:誤導公眾,鮮奶和UHT奶在安全性和營養沒有明顯差異。

文章認為奶的香濃是添加香精和增稠劑的結果。

這是誤導公眾的謠言。不管是鮮奶還是UHT奶,都不允許添加其他成分。

添加了香精和增稠劑的只能叫做“調製乳”,而不能叫做“純牛奶”。

鮮奶和UHT奶在營養和安全性方便並沒有明顯差異。

10優酪乳買配料表裡沒有複原乳’奶粉’字樣的”

較真鑒定:提出這種結論是很不負責任的。

複原乳和奶粉製作或者添加到牛奶中製作優酪乳,毫無問題。

11冷凍水餃要買包裝完好和大品牌

較真鑒定:這個建議是合理的。

12、“99%的蟹肉棒是香精+澱粉+色素+蛋白做的”

較真鑒定:蟹肉棒本身就是一種仿真食品。

“蟹肉棒”本身是一種“仿真食品”,並不是蟹肉做的,跟“素雞”“素鴨”是類似的情況。

13、“煙熏類食品要少吃”

較真鑒定:是合理的建議。

主要原因在於它屬於“加工肉製品”,長期大量食用能增加癌症風險。至於顏色和亞硝酸鹽,反倒不是大問題。

14飯店裡的海鮮其實泡了福爾馬林”

較真鑒定:可能存在這種情況。

具體要不要吃,重要的是選擇的飯店如何。

15、“外面飯店紅燒肉出鍋前,加入乙基麥芽酚”

較真鑒定:乙基麥芽酚本身就是一種安全的食品添加劑。

這種操作是真是假無法判斷,但乙基麥芽酚是一種合法安全的食品添加劑,就跟味精香精一樣,加到紅燒肉中並沒有什麽問題。

16建議少喝果汁

較真鑒定:是合理的。

這個是合理的,但主要原因是果汁本身不健康飲料(含糖量高而其他營養成分低),是否含有防腐劑反倒不是問題。

17、“不要買那種屁股突出來的西紅柿,是打激素的”

較真鑒定:這個是一直流傳了很久的謠言。

作者相信以及傳播這類謠言已經對不起所學的專業。

而且,植物激素在農業生產中廣泛使用,“打了激素”的蔬菜水果完全不影響健康 。

18、“過了季節或反季菜就不要吃了”

較真鑒定:這也是缺乏專業素養的誤區。

反季節蔬菜水果在風味上可能不如應季的,甚至某些營養成分含量上也要低一些,當它們的安全性並沒有問題,營養方面也依然能夠提供蔬菜水果的營養。

簡而言之,這篇文章只是羅列一堆道聽途說來的傳言。

作者既沒有去查證信息本身的真假,也沒有尊重科學常識進行分辨解讀——如果真的是一個“食品專業畢業生”,只能說太對不起學校給他的教育了。

本文編輯:三月

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