說薏米是米中第一，一點也不為過。薏米的營養價值很高，被譽為「世界禾本科植物之王」。薏米又稱薏仁、苡仁、苡米、薏仁米、薏苡米、葯玉米等。薏米中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、澱粉、亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物鹼等營養成分。其中蛋白質、脂肪、維生素B1的含量遠遠高於大米。
薏仁米的功效
1、減肥主食。薏仁是五穀類中纖維質最高的，低脂、低熱量，是減肥的最佳主食。它還含有豐富的蛋白質、油脂、維生素、礦物質和糖類。對下半身水腫的人尤具療效。
2、預防心血管疾病。若每天食用50~100克的薏仁，可以降低血中膽固醇以及三酸甘油脂，並可預防高血壓、中風、心血管疾病以及心臟病。
3、降血脂。因為薏仁含有豐富的水溶性纖維，可以由吸附膽鹽（負責消化脂肪），使腸道對脂肪的吸收率變差，進而降低血脂肪、降血糖。
4、促進新陳代謝。薏仁可以促進體內血液和水分的新陳代謝，有利尿、消水腫等作用，並可幫助排便，所以可以幫助減輕體重。
5、美白肌膚。薏仁因富含蛋白質，可以協助消除班點，使肌膚較白皙，若長期食用，可保持皮膚光澤細膩，還可以達到滋潤肌膚的功效！
6、預防和抵抗癌症。經現代藥理研究證明，薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑製癌細胞的增殖，可用於胃癌、子宮頸癌的輔助治療。健康人常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發病幾率。
7、抑製骨骼肌的收縮。薏仁可抑製骨骼肌收縮，能減少肌肉之攣縮，縮短其疲勞曲線；能抑製橫紋肌之收縮。
8、增強免疫力。增強免疫力和抗炎作用，提高機體的免疫能力，薏苡仁油對細胞免疫、體液免疫有促進作用。
9、促進腸胃吸收。薏仁算是榖物的一種，以水煮軟或炒熟，比較有利於腸胃的吸收，身體常覺疲倦沒力氣的人，可以多吃。
薏仁米如何挑選？
聞：聞有沒有香味，越香越新鮮，其中會有一些中藥味。如果聞著有刺鼻哈喇味或霉味，說明是陳年薏米，不能食用。
看：要選有光澤，呈均勻灰白色或者黃白色的都不錯。有光澤的薏米顆粒飽滿，這樣的薏米成熟得比較好，營養也最高。沒有蟲眼、抓起手裡沒粉屑的質量較好。
捏：捏碎一粒，看看會不會崩成很多小塊，不會的話就是好的薏米。
咬：放一顆在嘴裡，咬一下是否足夠乾燥。一般情況，如果薏米受潮，咬起來是沒有那種破碎的響聲的。
吃：好的薏米味道甘甜或微甜，吃起來口感清淡。
注意：
存放薏米需要低溫、乾燥、密封、避光四個基本原則。其中低溫是最關鍵的因素。另外如果購買的是袋裝密封薏米，可從包裝上的日期起算，保存不應超過六個月。開袋後要儘快食完，如有少量剩餘，應用密封夾夾緊包裝袋，放入冰箱內冷藏保存。
需要注意的是，薏仁食用過量會有燒心的感覺，每天要控制在50克之內。
營養專家提醒，淘洗薏米的時候要注意，先用冷水輕輕淘洗，不要用力揉搓，由於薏米較堅韌，難以煮熟，因此煮前需浸泡2~3小時。泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，這樣可以避免薏米中所含的營養物質在浸泡中受到損失。
食用薏米時的注意事項
1、因為薏米性味甘淡微寒，長期食用會讓虛寒體質的人身體又愈加冷虛，導致體質偏弱，經期月經不調等問題出現。
2、薏米所含的醣類黏性較高，所以吃太多可能會妨礙消化。腸胃虛弱的人可以用薏米與其他食材一起熬煮食用,但切忌不要單獨用薏米泡水喝。
3、薏米雖然有降低血脂及血糖的功用，但畢竟只是一種保健食品，不能當作藥品。所以有高血脂癥狀的患者，還是要找醫生治療，千萬不可以自行食用薏米來治療，以免耽誤病情或導致病情加深。
薏米雖然營養價值豐富，但是也一定要牢記食用薏米時的注意事項，這樣才不會引起更嚴重的後果。
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