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優酪乳可以加熱嗎?可以,不要超過這個溫度就行

張女士吃生冷食物會造成腸胃不適,當她看到某品牌宣傳的可以加熱的優酪乳後,便買了一箱囤著。同事看到張女士喝加熱的優酪乳很是疑惑,優酪乳怎麼能加熱喝?優酪乳中有乳酸菌等有益菌群,加熱以後不全把它們殺滅,達不到應有的作用了?

針對優酪乳能不能加熱喝的問題,大河健康報記者採訪了河南省人民醫院營養科營養醫師王雯。

□記者 劉婧超 文圖

優酪乳加熱控制在40℃左右

王雯介紹,優酪乳與牛奶相比,優勢在於活菌和發酵的過程。從理論上說,活菌優酪乳可能利於調節人體腸道微生物的平衡。飲用時如果加熱溫度過高,活性益生菌就會被殺死,起不到調節腸道微生物平衡的作用。

其實優酪乳可以加熱喝,但為了保持優酪乳的良好口感和較高的活菌數量並保證優酪乳的營養特性,加熱時需要注意以下兩點:

一、優酪乳加熱溫度不宜過高。王雯說,一般建議優酪乳加熱溫度在40℃左右即可。因為優酪乳是在40℃左右的環境下發酵形成的,加熱至40℃左右也不會殺滅其中的活性菌,影響其營養價值。如果超過60℃,優酪乳裡的乳酸菌就會很快失去活性。

二、優酪乳加熱時間不宜過久。因為加熱時間過久,優酪乳會繼續發酵,從而導致優酪乳味道過酸,影響食用口感。隔水加熱時可以用手觸摸優酪乳包裝,覺得溫度合適時即可拿出。使用微波爐加熱時,建議選擇中檔火力,時間不宜超過25秒。

記者在某電商平台搜索發現,張女士購買的可加熱優酪乳,包裝背面提示「溫熱到30℃左右為宜」。

選優酪乳不必追求含特殊益生菌

對於選優酪乳人們有許多疑惑,以下三方面在選擇優酪乳的時候大家可以多關注一下。

1.不必過分追求優酪乳中添加特殊益生菌。很多優酪乳中會添加嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,這兩種菌能幫助牛奶進行發酵,但不能調節胃腸道功能。而普通冷藏的益生菌優酪乳中通常含有嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌。

王雯介紹,一些常溫優酪乳沒有特殊的益生菌,但其營養價值同樣不能被忽視。因為在乳酸菌發酵過程中,奶類的營養成分沒有減少。部分乳糖被分解成乳酸和其他有機酸,蛋白質被部分水解,產生活性肽類,鈣、鐵等礦物質的利用率提高,維生素B、葉酸含量也會提高,還會產生幫助乳糖和蛋白質分解的酶。所以,即便不添加特殊菌種,喝優酪乳對健康也很有好處。

2.並不是越稠的優酪乳越好。優酪乳是否黏稠並不是判斷其所使用牛奶質量的標準,應根據個人口感來進行選擇。優酪乳裡面常添加了增稠劑,最早使用明膠,現在大多用的是改性澱粉、改性纖維素和植物膠,如卡拉膠等,都是無毒無害的東西。

3.原料用復原乳,營養也不差。復原乳是用奶粉沖出來的,和牛奶濃度一樣的奶。一般7~8斤牛奶能濃縮成一斤奶粉,反過來奶粉加7~8倍的水,就「復原」成牛奶了。如果是優質奶做出來的合格奶粉,營養也不差。

優酪乳保存、飲用有講究

王雯提醒,低溫保存的優酪乳,要儘可能縮短其在室溫下的放置時間。記者查閱資料了解到,優酪乳在銷售環節的溫度一般要求控制在8℃以下,需要冷鏈運輸和銷售的乳製品,如在較高溫度下存放,乳酸菌的死亡速度會大大加快,優酪乳的保健效果將大打折扣。

此外,喝優酪乳的時間並沒有特殊要求。王雯說,想減肥的人群,建議不要在吃飽飯後大量飲用優酪乳。還有一些人不適宜空腹喝優酪乳。如胃潰瘍、胃酸過多的患者,要特別注意避免空腹飲用。受冷容易腹痛者,不要飲用剛從冰箱裡拿出來的優酪乳,可以放在室溫下半小時再飲用,或加熱優酪乳至40℃。

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