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老爺爺石磨米粉,30分鐘磨1份

純大米現磨現蒸現切現煮

30分鐘磨1份

軟、糯、韌、滑

原來真正的手工粉是這樣的

假米粉?out!

推薦單品

湘西牛肉粉、鮮茄牛肉粉、老辣鹵助手

怎麽吃

坐標:楊浦區

人均:39元

手工米粉專賣店

五角場新開了一家手工粉專門市,每天現磨米漿、現蒸現切現煮米粉。和那些花裡胡哨的店不同,這家店就是樸實又好吃,把一碗小小的米粉做到了極致。

石磨現磨米

店門口放著一個大石磨,每天現場研磨製作米粉的米漿,研磨一次就需要半個小時,一碗好的米粉是需要經過時間磨礪的。

好的米漿製作時間很久,保存時間卻很短,只能存活90分鐘,超過就成了費漿,不能再拿來用了。

一碗好粉必須具備的特點

上海的粉店有很多,大多數都是從工廠採購批量製作的粉,口感會大打折扣。這家店堅持每天新鮮製作手工粉,一碗好的粉有以下特點:

煮之前

米粉剛蒸出鍋,在還沒有下水煮之前具備“軟、韌、糯”的特色,雖然質地軟綿卻完全不會黏糊。米粉在沒有加入任何添加劑的情況下,顏色是和大米一樣的,聞起來還有一股濃濃的米香。

煮之後

煮好之後的米粉色澤依然很通透,口感厚實有韌勁。身邊的湖南人老說“美好的米粉像少女的胸,出了湖南你就只能吃到矽膠”,在這家店不用吃“矽膠”啦。

這碗米粉煮完之後變得非常爽滑,即使放了很長時間都不會變坨或者黏糊。它很容易吸收湯汁,湯底沒有加太多調味也能從粉裡嗦出鮮美。

隻用湖南早稻米

米粉除了製作工藝之外,最重要的就是原材料大米了,這家店隻用湖南的早稻米。製作米漿之前大米都要清洗三遍並且手工搗10圈,確保清除雜誌。

好的米粉都是當天製成,一過夜就失去了爽滑和筋道。從磨米、打漿到蒸餾,每一步都馬虎不得。光是磨米這一步就要反覆進行2次。

米漿的厚度有嚴格的要求,每次蒸之前都會先用儀器測量,保證濃度在18~19之間,而蒸煮的時間也必須把控在30秒,這樣口感最好。

比一般粉店口味更齊全

湘西牛腩粉

一般米粉店的口味比較局限,有的隻做湖南米粉,有的隻做廣西米粉,這家店的選擇更多,有12種口味,辣的不辣的都有。其中小隊長最喜歡的是這碗湘西牛腩粉。

很直白的辣味米粉,牛腩經過長時間的燉煮口感始終,裹著一圈辣椒籽辣度吃起來很爽。

鮮茄牛腩粉

適合很多傳統上海味的一碗粉,番茄湯底滲透進粉裡,鮮裡帶點清甜。

牛肉有筋有腩,牛腩的塊頭很大,肉質很扎實,咬起來非常有勁道,沒有太多的調味,牛肉的原味比較明顯。

雙菇什錦粉

雖然是一碗全素的面,但是成分卻一點都不簡單,有香菇、木耳、筍、面筋、豌豆……等。全是可以把鮮味吊起來的東西,吃到最後連一滴湯都不會剩。

蟲草花老母雞粉

用從草花熬煮老母雞,母雞是手撕過的,完全不會像平時吃的老母雞湯裡面的肉那麽柴,牙口不好的爺爺奶奶也能來上一碗。

免費續加米粉

米粉是免費無限量續加的,想加多少加多少。

小菜裡也能看到用心

小菜和米粉走的是一個套路,都是平時在外面會見到的菜式,但是卻更花心思和功夫。

老辣鹵豬腳

招牌老辣鹵豬腳,敲黑板推薦,豬蹄選用的是豬前蹄,皮子裡面還藏著一些肉。

豬蹄是在老辣鹵汁水裡面熬煮的,鹵汁是店家的獨門秘籍,需要用十幾種中草藥調味,一個下去就是大補。

經過長時間的燉煮,豬蹄的口感已經非常綿密了,一抿皮就會斷掉,吃完黏黏的嘴唇就是膠原蛋白最直接的證據。

其貌不揚的回味黃瓜

其貌不揚的回味黃瓜是讓小分隊成員恨不得打包3份回去的存在,酸酸甜甜的口感無論是下酒還是做配菜都很妙。

回歸自然的環境

店鋪的環境就和店裡的菜一樣,走的是極度質樸的風格。

木質的環境和裝飾,頭頂的燈是竹編的,牆邊還掛著麥穗。

門口還放著免費的小麥茶,可以任意領取。

本期店家丨米廳

作者丨小隊長

攝影丨張富貴

設計丨曲小哼

*文中圖片及文字為小分隊原創

盜用者雖遠必

用餐提示

1、 店鋪位置比較難找,10號線五角場出來找到萬達廣場,就在裡面的第一食品3樓,靠近角落。

2、 米粉是可以免費無限量續加的。

店鋪信息

吃貨·來聊天

每個人心裡都有一個白月光食物。對很多湖南人來說是米粉,對很多柳州人來說是螺螄粉,對小孩來說可能是薯條也可能是棒棒糖,對你來說是什麽?

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