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像鵝肉卻是素菜,冷吃熱吃都好吃,天熱最愛這樣的下飯菜

小時候寧波沒有現在那麽大,也沒有那麽熱鬧繁華,但有幾家老字號的店,卻是全城人都會去光顧的,比如梅隴鎮,比如同興素食館。裡面最受歡迎的一道素食,大概就是素燒鵝了。不僅可以堂食,也可以在門市零售。我母親偶爾會買一條素燒鵝回家,切成段,是當天晚上的主菜,油而不膩的醬香甜香,可以媲美葷菜。吃素齋的時候,這也是一道必上的菜,層層疊疊卷在一起的素燒鵝切成鵝塊的樣子,像鵝肉又不是鵝肉,可以當冷菜,也非常下飯。

素燒鵝其實隻由一種食材組成,那就是油豆皮,這本來是一種營養很好,但是味道卻很淡的食材,但是油豆皮的可塑性非常強,可以炒菜,燒湯,涼拌,還可以做蔬菜福袋和炸響鈴的外衣,油炸則酥,蒸煮則軟,真的是怎麽做都可以,去菜場,買豆製品的櫃台,除了日常的豆腐外,後面總放著一袋一袋包裝好的油豆皮,我總是買點回家備著,隨時可以變化著花樣吃。

素燒鵝大概是油豆皮最入味最淳樸的一種吃法了,不用準備其它食材與它搭配,就一味油豆皮,用醬油、芝麻油和糖調個料汁,就可以成就一道美味。素燒鵝通常是一條條卷好了下入大油鍋炸酥,然後加入料汁煮入味,我稍微改良了一下,先蒸5分鐘,兩面用油煎成金黃,加入料汁煮入味就可以了,一來用油比較少,比較健康,二來畢竟是家庭用餐,不是人家素食館,大量製作一定要用油鍋,咱們居家過日子,小鍋小灶的,還是這樣比較符合實際。做好的素燒鵝冷吃熱吃都沒問題,做一條素燒鵝,紅燒以後切段放在那兒,一頓吃不完,第二天照樣好吃,氣象熱起來,這樣的下飯菜特別受歡迎。

【素燒鵝】

主料:豆腐皮3張

輔料:油30克,醬油30克,芝麻香油15克,糖10克,生薑15克

步驟1、今天用了三張油豆皮,其實是三個半張,我是根據我們家的食量來的,一餐吃完剛剛好。油豆皮用得越多,卷起來層數就越多越厚實,看起來也更好看。

步驟2、準備一個小碗,裡面加入醬油、糖、芝麻油和薑片,準備好這個料汁

步驟3、把料汁加一碗水放在小鍋裡煮開後再放涼備用。

步驟4、剪下油豆皮的硬邊,放在盤子裡,加少許料汁泡軟。

步驟5、再用刷子把一張油豆皮刷上料汁,並使油豆皮遇水變軟,這樣一張刷軟後,第二張蓋上去,再刷上料汁,一共疊三層,也可以疊四層、五層、六層,但不能更多了。

步驟6、在油豆皮的邊緣放上泡軟的邊角料

步驟7、然後卷起來,全部卷好後,對切,放在盤子裡,不切的話,盤子放不下,太長了。

步驟8、卷好的油豆皮上鍋蒸5分鐘,水開後計時

步驟9、5分鐘後油豆皮就蒸熟了,因為層數少就有點癟,可以多卷幾張。

步驟10、熱鍋裡加入30克左右的油,放入蒸熟的油豆皮慢煎

步驟11、一面煎成金黃後,再翻面,把另一面也煎成金黃。

步驟12、兩面煎成金黃後,把鍋裡剩餘的料汁全部倒入鍋中燒開入味

步驟13、中間也可以將油豆皮翻個面,使兩面都吃透料汁,等汁收得差不多了,就可以關火了。

步驟14、素燒鵝做好了,待稍涼,就可以切段了,最後淋上剩下的料汁。

雖是素食,卻特別香,特別下飯的一個菜。

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