光碟行動升級：小份菜銷量增三成，有商家標明食物克重

根據美團大數據顯示，今年8月以來，“小份菜”的銷量較7月環比有了30%左右的增長。

8月16日，主題為“創新經營模式 防止餐飲浪費”的美團共商會召開。澎湃新聞記者在會上了解到，目前，餐飲行業內已有不少商家積極響應抵製餐飲浪費的號召，具體做法是減量降價，最終還實現了銷售額上漲，還有日料店標明食物克重，推出套餐餐品。

“小份菜”銷量較7月環比增長30%

到飯店吃飯，你習慣點套餐嗎？

美團到店餐飲商戶平台負責人韓碩表示，餐飲企業正在增加單人菜和小份菜的套餐，讓套餐分級做得更精細。據平台不完全統計，用戶消費套餐的打包率比單點餐食的打包率低15-20%。

“套餐對商家來說至少有四點價值”，韓碩表示，第一是推廣店內招牌菜的特色，吸引客流；第二是減少客戶點餐的時間，加快翻台率；第三是通過評價提高消費者就餐的準確性和體驗性，吃得好又能不浪費；最後，是減輕商家備菜的壓力，提升備菜效率。

此外，美團外賣不斷推進商家餐品份量標識，針對“一人食”等用餐環境，推廣“小份菜”“半份菜”。美團外賣大數據顯示，今年8月以來，“小份菜”的銷量較7月環比有了30%左右的增長。越來越多消費者選擇適合自己的份量進餐，對節約糧食有著積極作用。

商家減量、標明食物克重以抵製餐飲浪費

目前，不少商家開始積極響應抵製餐飲浪費的號召。

比如，香守·花膠雞海鮮火鍋細分閱聽人並開展真人試驗，讓套餐的搭配既能讓顧客吃飽，也符合飲食健康的合理搭配；專注於日料的築底食堂則以標明食物克重的方式上線推出了套餐餐品。

香守·花膠雞海鮮火鍋通過套餐搭配來避免浪費。美團供圖

這些舉措在抵製餐飲浪費方面已經取得了一定成效。

糕點品牌味多美副總裁李明洋表示，今年味多美推出了9拚蛋糕，一個蛋糕有九種不同口味，這樣消費者可以花同樣的錢，吃到更多口味的蛋糕，避免浪費。數據顯示，過去的四個月裡，味多美多款產品銷量明顯上升，部分熱門產品銷量提升高達60%，營收也相應地增加。

連鎖餐飲品牌旺順閣的節儉措施也是減量降價，最終還實現了銷售額上漲。據旺順閣副總裁崔余健介紹，以聚會宴請為特色的旺順閣引導顧客點餐時少點一道菜，合理搭配。這些創新舉措不僅幫助餐廳節約了物料，而且有效避免了餐飲浪費現象。

專家：應對餐飲浪費現象進行立法

全國人大代表、安徽省農業科學院副院長趙皖平在共商會上指出，對餐飲浪費現象進行立法是非常必要的，浪費是對社會成本的消耗，威脅到公共利益，應該納入到法律中，公民的權益、公民的利益需要服從社會的公共利益。

中國商業聯合會副會長張麗君指出，講究排場的傳統習俗、餐飲業自身的粗放加工模式等，是當下餐飲浪費現象嚴重的原因。對此張麗君提議要移風易俗，提倡適度消費、健康消費，使大家在享受中國餐飲文化博大精深的同時，也能夠勤儉節約。