北方人愛吃的炒餅，大廚把杓一掂，飯菜一鍋出，真香

炒餅，北方人愛吃的主食之一。它就像飯菜一鍋出的燜飯，一鍋炒出來，飯菜都有了。北方人吃炒餅時，往往會兌一碗清湯，一小撮蔥花，一小撮香菜，幾滴香油，少許生抽，用開水一衝，那個特別的香味兒就隨著熱氣飄散開來。一盤炒餅，或肉或素質，再來一碗清湯，吃得滋潤又滿足。

好多飯店裡都有炒餅這道主食，而普通人家也常常把炒餅當作一餐。烙餅時，會特意多烙些，放涼後切絲，加上愛吃的蔬菜炒了吃。或者直接去買些餅絲，惠而不貴，簡單省事。有時候想想，炒餅或許是以前哪個人家餅烙多了之後的創意做法吧，只是不會想到它在往後的日子裡，紅火的一塌糊塗。就像那個成語一樣，歪打正著。

好吃的炒餅，不坨不黏，根根分明，即使放涼也不會成為一坨。我家有位特別會炒餅的大廚，讓大廚來教大家北方的炒餅怎麽做。照著做，跟飯店裡的味道一樣，一盤的飯量，也得吃上兩盤。

【炒餅】

【食材】：餅絲300克、豬瘦肉100克、尖椒2個、豆嘴兒半碗、蔥花和蒜末各5克、油3湯匙、生抽2湯匙、鹽少許。

【具體做法】：

1、烙或者自己做或者買現成的，我這是買的現成的，放的餅絲並不是很多，蔬菜不少，家庭做法一般都是1：1的比例。蔬菜可以換成圓白菜、蒜苔、胡蘿卜之類的。

2、豆嘴兒的營養很高，而且家人都愛吃，所以不管是炒餅還是燴餅，都會加上它。把豆嘴兒洗淨撿去豆皮，瀝水待用。

3、豬肉切絲才對，人家任性了些，切的有些粗獷；蔥花和蒜末備好；尖椒去蒂去籽切絲待用。

5、熱鍋熱油，先下豬肉絲炒至變色，然後加入蔥和蒜炒香。蒜，很重要，不要省略。

6、接著開始下配菜，是下配菜而不是放醬油哦！這裡有別於炒菜。先下不好炒熟的豆嘴兒，再下尖椒絲。如果能掂杓，儘管開著最大的火玩掂杓吧，看著就過癮，而配菜的香氣也在火苗中散發出來。

7、這是翻炒過後的樣子，豆嘴兒已熟，尖椒熟了七七八八。

8、然後加入餅絲，快速翻炒均勻。

9、最後淋入生抽，繼續大火，翻炒均勻後就可以關火了，這個過程特別地快哦！

10、這是炒好的樣子，一半餅絲一半蔬菜，平分秋色。炒餅的香氣充滿了廚房，就是飯店裡炒餅的那個味道。

11、趕緊盛上一盤開吃，大眾飯菜，卻有著深厚的吃貨基礎，無論是富有還是貧窮，對它，都沒有抵抗力，解饞頂飽，吃不夠。

我是靜默成詩，本職律師，因愛洗手做羹湯。喜歡家庭料理，擅長把普通的食材做出最好的味道。如無特殊情況，基本會堅持日更，與大家分享更多的家常食譜。在此謝謝大家的關注與支持，深表感謝！同時聲明，此圖文作品系靜默成詩原創，謝絕不良自媒體搬運及盜圖。