冬瓜海米是一道飯店裡的經典菜，用材不多，調料不多，借著海米的鮮味，使得很普通的冬瓜也得到了提升。
這道鮮味小炒在家裡也能做，相比飯店的來，味道不差，還能省不少錢。
冬瓜有綠皮和白皮之分，綠皮冬瓜外皮深綠色，上有細毛無白霜，肉質堅實，白皮冬瓜外皮淺綠色，除了有絨毛外，還有一層白霜，肉質疏松。只是品種和口感上的差別，在營養價值上沒有太大區別。
冬瓜具有較高的營養價值，每百克冬瓜肉中含蛋白質0.4克，碳水化合物2.4克，鈣20毫克，磷12毫克，鐵0.3毫克。不僅如此，冬瓜還含有大量維生素、少量鉀、鈉等微量元素。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效抑製糖類轉化為脂肪，加上冬瓜本身不含脂肪，熱量也相對較低，對於防止人體發胖、塑造健美體型有很好的作用。
冬瓜性寒味甘，能清熱生津、利尿通便、解暑除煩，在夏日食用尤為適宜。但今年冬天不一般，因為疫情原因我們自行在家隔離有個把月了，缺少運動，體內不免積攢不少火氣。冬瓜利於保存，在不切開的情況下保存1、2個月都沒問題，常吃冬瓜正好去火除煩。
冬瓜素吃葷吃均可，平時多用它來汆丸子煮湯，今天我就用家裡存放的海米來燒這道冬瓜。海米又稱金鉤，是蝦煮後曬製而成的，除了保留蝦的營養和鮮味外，口感更加耐嚼。
北方人炒菜喜放醬油，顏色紅潤才覺得有味道，但這道菜可千萬不能放醬油，放醬油不但失去了冬瓜紅綠相間的美貌，更讓冬瓜有了酸味，還看不出海米的金黃外觀。
-----【海米冬瓜】-----
【材料】 冬瓜1塊，海米1把，油適量，薑1塊，鹽1克，清水1碗
【製作過程】
1. 冬瓜海米準備好：冬瓜去皮，海米挑去蝦殼和雜質；
2. 海米用涼水沖洗兩遍，再用清水浸泡片刻，泡海米的水不要倒掉；
3. 冬瓜去瓤去籽，先切大塊，再切厚約1公分的冬瓜片；
4. 炒鍋加熱後倒適量油，熱鍋涼油，薑末煸炒出香味；
5. 冬瓜片入鍋中翻炒2分鐘略變軟；
6. 將泡好的海米和水一起倒入冬瓜鍋裡；
7. 翻炒均勻，如果水少，再加適量水，蓋蓋子，中火燜燉3分鐘；
8. 起鍋前撒一撮鹽，因為海米有鹹味，鹽適量加，翻炒幾下，出鍋。
-----【蘋果私房話】-----
1. 冬瓜切塊切片都可以；海米提前泡一下，既可以把表面的浮塵泡下來，也能節省烹製時間；
2. 這道菜不放醬油，也不要放雞精味精等調味品，放了醬油的冬瓜會有酸味，海米本身自帶鮮味，放雞精味精純屬畫蛇添足。
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