用咖啡洞察「人性」

小藍杯（瑞幸）上市了，不管這杯「咖啡」裡裝的是泡沫還是奶沫，有一點是肯定的——越來越多的人開始關注「咖啡」。套用時尚領域的名詞來解釋中國的咖啡消費市場的發展，尤其是精品咖啡消費的發展，可以說精品咖啡正在由少數人的「Fad」（流行）變成多數人的Fashion（時尚）。

既然要做Fashion（時尚），既然想傳播，就要符合時尚傳播的因素。不僅要與當下的主流審美相融合，還不能太過複雜，門檻太高，讓人產生距離感，同時又要彰顯消費者的身份。聽上去是不是很矛盾？別急，且聽豬咖給您慢慢分析！

「精品咖啡」在大眾的眼裡等於什麼？是不是等於手沖咖啡？從專業的角度而言這樣的認知是偏頗的。但為什麼大眾會接受？縱觀世界上的咖啡消費國，哪裡的手沖咖啡最為普及？如果不知道，看看手沖咖啡的器具那個國家的品牌最多，就知道了。是不是日本？而日本人為什麼喜歡手沖咖啡？是不是因為它更接近茶道？而日本的茶道又起源於什麼文化？這個就不必多說了吧？

隨著中國經濟的崛起，中國的傳統文化也會再度綻放異彩，會投射到各個領域，包括人們的日常消費。那麼在咖啡這個領域，什麼樣的咖啡沖煮方式會更容易進入消費者的日常生活，成為一種生活方式。「手沖」咖啡首當其衝。可是想做好一杯手沖咖啡，是需要系統學習的，是需要投入時間和金錢的。所以在很長的一段時間裡，手（精）沖（品）咖啡都只能是少數人的「Fad」（流行）而非多數人的Fashion（時尚）。如何突破這個困局？唯一的辦法就是讓大家迅速的找到一款適合自己的咖啡，簡單、快速的接受有品質的咖啡。

怎麼可能！

怎麼不可能？

5月19日下午1:30在中赫時尚上海校區，中赫時尚咖啡學院的老師就用一個遊戲讓SIFEC時尚MBA的23名學員在半個小時之內找到了適合自己的咖啡。

活動的前一天，老師通知大家要穿著自己最喜歡的顏色的衣服來參加活動。大家雖然很好奇，但是都答應了。

活動開始的時候，中赫時尚咖啡學院的薑老師問大家：「你們今天穿的衣服顏色是自己最喜歡的嗎？」

大家說是。

薑老師笑著說：「究竟是不是，一會兒就知道了！」

活動開始：

遊戲名稱：《尋找氣味相投的隊友》

遊戲環節1:教室裡有6張桌子，每個桌子上放著一杯研磨好的咖啡粉，兩張提示卡。大家去聞每一杯咖啡，挑出最喜歡的一款，站在放置它的桌子前面，並在兩張提示卡中選出與它對應的那一張。

遊戲結束後，薑老師走到每個桌子前面，對應每一桌前面的人說出了他們喜歡的食物、香水的調性甚至品牌。大家驚呼，好厲害！

遊戲環節2:教室前面的桌子上擺著6壺咖啡，大家要找出跟自己桌上的咖啡粉對應的那一款，並確定是否繼續喜歡這杯咖啡。

遊戲結束後，有些人原地沒動，有些人乾坤大挪移。於是薑老師問那些前後選擇反差很大的學員：「你們今天穿的衣服的顏色和款式是你們最喜歡的嗎？還是說你們認為是這個場合最適合的？你們的星座是不是……」

「老師，你是會算命嗎？」

當然不是。其實，所有的判斷都是源於專業的積累和對「人性」的理解。無論社會怎麼變，「人性」是不會變的。人的所有行為其實都是有跡可循的，不是有那麼一句話嗎：「你今天的樣子裡寫著你過去走過的路和讀過的書」。一個人的喜好，與她的文化背景、社會地位、性格息息相關，一旦形成就會投射到他的方方面面。而專業的服務就是把這些點點滴滴的細節總結出來再對應到自己熟悉的領域，反饋給大家，從而讓大家快速的理解和接受。

做為一名好的、合格的咖啡師，最大的優勢應該就是感官靈敏。所以可以先通過咖啡的香氣找出他們喜歡的食物和香水，進而再根據他們在香氣和口感選擇上的差別，結合他們的年齡判斷出他們的性格特徵。這個道理也可以反過來用，就是利用自己學到的感官知識，迅速從一個人使用的香水、喜歡的食物中判斷出他的口味偏好，從而推薦一款適合他的咖啡。

不需要傾其所有，只需要投其所好！這樣推廣咖啡是不是比動輒就講加工處理、萃取原理、烘焙數據等專業知識更容易讓顧客接受？所以你想不想擁有無敵的感官，做一個會用咖啡洞察「人性」的咖啡師？

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