五花肉浸在酸湯裡，想想都流口水！

對於我來說，試驗各種食材的結合是一件非常有意思的事情。

許多菜做來做去就那麼幾種做法，但換換思路和組合，又會有不一樣的驚喜。

當花姐我從冰箱裡找出一塊五花肉和一包酸豆角的時候，腦子裡已經閃現了十幾種做法。

今天這道椒香酸湯五花肉便是一次靈機一動的產物，用酸豆角調出酸湯，浸入豆芽黃瓜和切成薄片的五花肉，酸酸辣辣的湯頭很是開胃，五花肉也絲毫不油膩。

這樣一道有肉有菜的菜肴，再配上一碗米飯，一個人偷偷享用啦！

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RECIPE

椒香酸湯五花肉

材料

五花肉 300g / 酸豆角 200g

豆芽 150g / 黃瓜 1根

花椒 5g / 小米辣 2個 / 蔥薑蒜 適量

調料

生抽 3瓷杓 / 料酒 2瓷杓 / 米醋 2瓷杓

白糖 半瓷杓 / 鹽 適量

▼ 1. 五花肉去皮：五花肉沿著肉皮與肉之間下刀，去掉肉皮。

▼ 2. 片肉：將五花肉放在冷凍室凍到半硬，就可以輕鬆地切成薄片啦。

▼ 3. 汆肉片：鍋中放入切好的肉片，加水沒過。

中火煮至微沸，即可將肉片撈出備用，滾水會讓肉片變硬髮捲。

將肉片撈出浸入冷水中，這步很關鍵，可以飄去多餘油脂，並且讓肉口感更Q彈。

▼ 4. 處理其它食材：黃瓜去皮切段，小蔥切下蔥白，蔥綠部分切成蔥花，小米辣切成椒圈，薑切片，豆芽洗凈。如果酸豆角是整根的就切成丁。

▼ 5. 製作湯底：乾鍋不加油，下酸豆角乾炒，祛除澀味。

重起一鍋，熱鍋後下冷油，爆香蔥段、薑片、小米辣，再下一半的花椒炒出香味。

下酸豆角同炒1分鐘，加2大碗的水。

加入3瓷杓的生抽，2瓷杓米醋，半瓷杓的糖煮沸，嘗嘗鹹淡加入鹽，即可。

▼ 6. 汆食材：將豆芽和黃瓜段放入湯中，煮沸後開蓋 煮1分鐘。

撈出放入大碗中備用。

鍋中繼續加入五花肉，倒入2瓷杓料酒，煮1分鐘即可。

將肉撈出盛於豆芽和黃瓜上，淋上湯汁，撒上蔥花。

▼ 7. 油潑：取三四個蒜瓣切成蒜片，鍋中放少許油放入蒜片，等蒜片金黃色後撒入剩下的花椒馬上關火。

趁熱澆在肉片上即可。

▼ 8. 享用：五花肉片薄薄的彈彈的，浸滿了鮮酸的湯汁，能嚼出豬肉本身的香氣，底下的豆芽和黃瓜更添一分清爽，一口肉肉一口菜，停不下來。

酸湯菜鮮爽可口，除了今天這道菜裡的酸豆角，還有很多食材能做成酸湯。

比如酸菜魚，主要就是用老壇酸菜調出湯的酸味，配上泡辣椒，醇厚的酸味很適合襯托清爽的魚肉。

而酸湯肥牛，則是用發酵的黃燈籠辣椒醬調出又酸又辣的湯頭，給油香豐富的肥牛錦上添花。

貴州特色的酸湯魚，用的是發酵後的野生番茄，酸味鮮明濃鬱，花姐吃過一次正宗的，是真的酸呀……

泰國冬陰功湯也是一道酸湯菜肴，酸味來自於青檸、羅望子和番茄等食材，有濃鬱的熱帶風味。

同樣是酸味，卻可以用不同的食材呈現，你最喜歡的酸味菜肴是什麼？歡迎留言分享哦~

酸酸爽爽

酸辣酥肉鍋

番茄酸湯豬腳

酸筍田螺煲

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