饞死人的雞蛋卷，鮮嫩多汁，好吃到轉圈圈！

雞蛋可是個百搭食材，可以生吃、熟吃，熟的裡面還包含了：清蒸、水煮、燉湯、煎、炒。在十八般廚藝之下，雞蛋變成一道道美食藝術品。

美食君今天打算挑戰新高度，做一份顏值頗高，味道鮮美的茄汁肉蛋卷！

番茄跟雞蛋真的是天生一對，都有醒目明亮的顏色，可塑性很強。用心去烹調，就能出激發這對「神仙伴侶」的無限可能。

無論是番茄炒蛋，還是番茄蛋湯，都非常的美味。喜歡這兩道菜的朋友也千萬別錯過茄汁肉蛋卷，這道菜一定會征服你的味蕾，成為你飯桌上的常客。

茄 汁 肉 蛋 卷

雞蛋3個/肉餡100g/西紅柿1個/蔥白半根

生薑5g/玉米澱粉10g/番茄醬10g

蠔油/黑胡椒/鹽適量

1. 雞蛋打散，加入玉米澱粉、少量鹽攪打，過篩。

2. 肉餡加入大蔥、薑末、蠔油、鹽、黑胡椒拌勻醃製20分鐘。

3. 平底鍋刷油，倒入蛋液，小火煎成蛋皮。

4. 肉餡在蛋皮上鋪成一個方形，捲起放蒸鍋裡蒸10分鐘。（肉可以盡量厚但不用鋪滿，太滿不好收邊）

5. 西紅柿去皮切成小丁，與番茄醬炒成茄汁，澆在切好的肉蛋卷上。

茄汁部分可以按喜好調整，圖方便的朋友可以直接拿出家裡的番茄醬擠在肉蛋卷上即可，美食君本著美味與顏值兼得的原則，選擇新鮮番茄與番茄醬的組合。

新鮮番茄做的茄汁顏色會比較淡，番茄醬顏色更濃，就你看怎麼取捨啦。

不喜歡番茄酸味的話，直接吃也是很棒的，切開蛋卷，看到肉汁留下來的瞬間，美食君忍不住咽了好幾下口水。

入口先是嘗到茄汁的酸甜開胃，細細咀嚼，能感覺到蛋皮的柔韌，因為加了澱粉，更添幾分彈性，肉餡多汁，口感十分豐富。

跟美食君學做茄汁肉蛋卷，不用油炸也能讓隔壁小孩饞哭。

1.關於蛋液過篩——蛋液過篩是為了過濾掉打不散的蛋清，讓蛋皮更細膩。

2. 關於蛋皮顏色 ——想要顏色金黃好看，可以在打蛋時去掉一個雞蛋的蛋清，蛋黃多了顏色自然黃。