經常食用這些蔬菜會致癌？假的！

眾所周知，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。但是，近期卻有新聞把娃娃菜、黑木耳、蒜苔、黃瓜紛紛打上了致癌的標籤。很多朋友看到後，都表示再也不敢食用這些蔬菜了。究竟是怎麼一回事？一起來了解一下!

用甲醛泡娃娃菜？

01

流言

一些不法商家為了使娃娃菜賣相好看，能夠長久保存，將娃娃菜浸泡在甲醛中，而甲醛溶液中含有大量的致癌物，經過浸泡後的娃娃菜不可以食用。

真相

? 甲醛是一種有特殊刺激氣味的無色有機化合物，對眼、鼻有刺激作用。在娃娃菜中加入甲醛，屬於非法添加劑，而通過正規渠道購買的，且食用沒有添加違法物質的娃娃菜是不會致癌的！

? 那麼，一些違法加入甲醛的娃娃菜毒性如何？

事實上，即使在包裝娃娃菜之前蘸了甲醛，由於甲醛極易溶於水和揮發，在運輸、售賣、儲存時，大部分的甲醛都已經揮發掉了。娃娃菜洗過之後，有很多甲醛溶於水，再經過烹飪，也會隨加熱而揮發。

所以，即使是含有甲醛的娃娃菜，經過運輸、售賣、儲存、清洗和加熱過程的重重揮發，裡面的甲醛也會變得很少，一般人是不會發生中毒現象的。如果不放心，可以在食用前多清洗幾次。

木耳越新鮮越好？

02

流言

有媒體報導「一個小女孩因為食用了泡發時間過久的涼拌木耳而中毒被送進了ICU」。隨後，網上出現了食用木耳要選新鮮的說法。

真相

? 研究表明，新鮮木耳含有卟啉，這是一種光感物質，食用了它以後容易引起日光性皮炎、皮疹等疾病。如果過量食用，還會引起呼吸道黏膜過敏，從而引發呼吸困難。每個人對卟啉的承受量是不同的，一旦過量攝入就會引發人體不適。

? 卟啉不溶於水，簡單清洗是無法去除的，需要將木耳曬乾，這樣光感物質才會分解。因此，新鮮木耳一定要經過晾乾處理。

? 乾木耳若泡發時間過長，會產生一種叫做椰酵假單胞菌的細菌，這種細菌會產生致命毒素——米酵菌酸，這種毒素的致死率高達50%以上。因此，乾木耳不能泡發太久，泡開後的木耳應及時烹飪。

過季蒜苔先處理後冷藏？

03

流言

網路流傳一段視頻「幾名婦女戴著手套，將一捆捆蒜苔的梢部快速浸入乳白色液體中」。造謠者稱蒜苔被福爾馬林浸泡，食用後會危害人體健康。

真相

? 網傳視頻拍攝的是蒜苔收穫後、入庫貯藏前的處理過程，用來浸泡蒜苔的乳白色液體是一種保鮮劑乳液，蒜苔經過保鮮處理後，可有效抑製貯藏期霉變、老化。

?福爾馬林（甲醛的水溶液）應該是澄清、無色液體，甲醛防腐一般是針對蛋白質含量較高的東西，比如動物標本。蒜苔如果用甲醛，防腐效果並不會很好。

黃瓜被打了激素？

04

流言

朋友圈瘋傳一段「黃瓜掛著吊瓶注射激素」的視頻，視頻中男子在一片瓜地裡，發現黃瓜上都掛著「吊瓶」，聲稱「吊瓶」裡面裝的是「激素肥」，瓜農們是想通過這種方式給黃瓜注射激素。

真相

? 從成本的角度來看，這種做法不現實。因為黃瓜價格不貴，每根黃瓜都懸掛這麼大的「吊瓶」，對農戶來說投入太大。

? 國家法律是允許在黃瓜上使用包括赤霉素在內的10種生長調節劑的，一般是通過浸、噴、蘸等方式，而且植物激素一般毒性低且揮發快，基本沒有殘留。

? 植物激素的結構和功能不同於動物激素，植物激素主要作用於植物細胞。目前並沒有研究表明，植物激素對人體會產生不良反應。

科普支持：華東理工大學食品藥品監管研究中心 劉少偉 副主任

科普來源：上海大眾衛生報

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