一碗湯一個故事，誰說只有廣東才有湯文化？

談菜系，泱泱中華，八大菜系川菜、魯菜、蘇菜、粵菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，各滋各味，盡享口服。尋我古滇，植物王國，無奇不有。

談及熟食，種類繁多，廣泛者，當數湯類為尊。信否？詩詞為證。

蠻薑豆蔻相思味。——《杏花天·詠湯》

三日入廚下，洗手作羹湯。——《新嫁娘詞》

寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。——《寒夜》

子之湯兮，宛丘之上兮。——《宛丘》

湯之魔力，無需多言。無論飯菜豐盛與否，讚美之辭，食客總是不會對其吝嗇。湯者，眾愛也。今有古滇一名堂，聞名於湯，其名善堂，葯食同渠，養身食療，膾炙人口。

湯，古語有三意：熱水開水、食物加水煮後的液汁、用水煎服的中藥。水為截至，火作催化，食材亦葯，經煮、熬、燉、氽、蒸，精華溶水，極易吸收。

所謂病從口入，禍從口出，飲食之選，尤為重要。善堂之本，取精取華，綻匠人之心。

「唱戲的腔，廚師的湯」。湯之地位，舉足輕重。

湯之言語，已成文化體系者當屬廣東老火湯，老火湯又稱廣府湯，屬漢族傳統名餚，屬粵菜系。廣府傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮、精粹靚湯，既取葯補之效，又取入口之甘甜。其是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是輔助治療恢復身體的葯膳湯。

廣東才有湯文化？其言為虛。地方特色是飲食文化之本，有其自成一派的獨特味道，廣東的湯以老火熬煮的滋補濃湯為主，自古以來廣東作為經商大邦加以傳播之因而廣為流傳，因傳播不足而知名不高的地方湯還大有人在，正如我彩雲之國，漫漫古滇，怎無足以匹敵廣東湯的傳世之飲。

滇湯，講究的是食材的新鮮搭配與簡單烹飪，講究的是原汁原味的鮮美。以一雲南名菜來概括滇湯特色是最確切不過的了，其名汽鍋雞，汽鍋雞是雲南獨有的高級風味菜，它的烹製方法特殊，雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富於營養，在國內外均享盛譽。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區民間流傳，至今已有200來年。滇南地區建水縣所產陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當地人利用建水陶，獨出心裁地研製出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰：「汽鍋」。烹飪時在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然後把土雞塊放入汽鍋內作為主材，按品類又可搭配蟲草菇、人蔘、海參等等食材，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，湯清鮮。

兩字尚可概括，「清」與「鮮」。達到這一點是極其不易的，新鮮獨到的食材是滇湯根本，幾乎所有的膳食食材都可以用煮的方法來發揮功效，而以清水煮湯最能保留食材營養。精選的食材的鮮通過清煮將它的原生美味與營養給充分表現了出來，這就是雲南湯的精髓。

善堂秉承了雲南湯的烹飪精髓，在菜品的選材搭配上別具匠心，尤其是精選食材搭配的幾款滋補湯，滋補湯是中國的傳統醫學知識與烹調經驗相結合的產物。它「寓醫於食」，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，葯借食力，食助葯威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。

雲南作為植物王國，出產多種藥材，其中多種可以入湯。善堂精選珍貴藥材搭配新鮮食材，通過簡單卻又用心的燉煮為大家帶來了多款美味滋補好湯。

雲南出產多種季節性的滋補美食，在不同的季節會推出應季的圖特菜品，例如在春末夏初，炙熱雨季到來之時，你能在善堂品嚐到最為鮮美的原汁菌湯。

而如今正值枇杷成熟的季節，一碗枇杷肉汁，是清涼解毒滋養身心的好物，枇杷果富含人體所需的各種營養元素，是營養豐富的保健水果。枇杷的主要功效可以治療肺熱咳喘，吐逆，煩渴。主要作用可以潤肺下氣、 止渴。

湯汁清澈，金黃的枇杷躺在湯水裡誘惑著每一位食客去品嚐。善堂精挑細選每一味食材，處理的過程絲毫沒有懈怠。枇杷與雞肉的搭配簡直完美，枇杷減淡了雞肉的腥氣，帶來了絲絲清甜，雞肉加重了湯的鮮美與厚重口感，一口下去，鮮香暖滑，唇齒回甘，別有一番風味。

善堂，精選烹飪。名堂名湯，於心於樂於你於我。喚醒沉睡的味蕾，與食物相濡以沫。

人間定無可意，怎換得玉膾絲蒓？——陸遊《沁園春·洞庭春色》