蟹黃蟹膏是螃蟹的生殖器官？出來我保證不打死你

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關注 朋友們，請大聲告訴小九：你們吃螃蟹了嗎？！！！！

再告訴小九：蟹黃和蟹膏好不好吃？！香不香？！！！

好吃歸好吃，我們也要漲姿勢！你們知道蟹黃和蟹膏是螃蟹的什麼嗎？

嘿嘿嘿，小九要告訴你們一個「可怕」的事實：蟹黃是母蟹的卵巢和消化腺；蟹膏是雄蟹的精液與器官的集合。

這個事實，讓小九想起了當年，在生物課本上學到「果實是植物的生殖器官」這個知識點時的震驚感。小九在那之後的很長一段時間，看見人吃蘋果就賤兮兮地補一句：你在吃蘋果的生殖器官……

怎麼樣，心情有沒有感到很複雜？

來來來，趁這個美麗的螃蟹季節，小九今天就來說說大家喜歡的蟹黃和蟹膏，還要說說蟹的性別話題——螃蟹會變性？還分處女和婦女？順便還會說到一種在螃蟹身上的寄生蟲，它的樣子長得很像蟹黃……

你吃的，是公蟹還是母蟹？

9、10月正是吃螃蟹的好時候，而這個時候也講究公母，有一個俗語叫「九雌十雄」，說的就是九月雌蟹性腺成熟，蟹黃鮮艷，滿滿的是鮮美，而十月正好是雄蟹最成熟和強壯的時候，性腺發達，蟹膏綿而密。

這不，快到十月了，你們正好嘗嘗公螃蟹的精……啊不，蟹膏！

這螃蟹傍地走，又怎麼分雌雄呢？其實超級容易——看肚子！還有句俗語叫「九月團臍，十月尖」，肚子上橢圓的，是雌蟹，尖尖的是雄蟹。

（雌蟹腹部）

（雄蟹腹部）

有很多朋友會覺得，蟹黃是蟹卵，其實蟹黃不是蟹卵，但是也不完全不是。

因為母蟹的性腺絕大部分是卵巢，所以蟹黃裡面含有未排出體外的卵細胞，還有其他的一些器官、肝胰腺、組織液之類的。但是它的成分和蟹卵也差不多。

再來說蟹膏，蟹膏主要是副性腺和一些分泌物。公蟹的副性腺它在性成熟期會急劇增大，形成青白色、半透明膠狀的液體，熟了之後就是我們吃到的半透明還有點黏黏膠膠的蟹膏。

有好學的同學又發問了：那為什麼公蟹肚裡也有黃黃的東西呢？

那其實也是公蟹的肝胰腺，肝胰腺公母都有，熟了之後就變成了黃黃的樣子。蟹黃和蟹膏都非常有營養，含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等，營養豐富。膽固醇也很高，甚至比雞蛋還高。

說到副性腺，放在人體來說，最主要的就是大家熟悉的攝護腺，它參與控制排尿和射精、還參與分泌一些精液的成分。看到這裡，有些吃貨同學，甚至有了一個大膽的想法……

停！停！快停下！！！

高等動物的性腺和低等動物的性腺是有差別的！再說了，人的分泌物根本就談不上「營養」，就拿男性朋友的精液來說，主要由精子和精漿液兩部分組成。

最主要的成分是水！96% 以上都是水！是！水！快醒醒吧！

螃蟹會變性？

上面教了大家識別螃蟹的公母，其實有一種情況下，螃蟹是分不出公母的。

有些比較經常買菜的朋友可能會注意到，有些蟹的肚子不圓也不尖，有些攤主稱這種螃蟹是「二母」，等到農曆八月十五後，就會變成母蟹。還有人說這是給螃蟹吃了避孕藥，硬生生把公蟹避孕成了母蟹……

其實這種蟹是「處女蟹」，在農曆的七月份之前，還未交配的母蟹肚臍並未圓起來，看起來不尖也不圓，融合了雌雄的特徵。等再過一陣交配了，變成了「婦女」之後，肚子才會圓起來。

在人類世界裡，肚子「圓不圓」可不單單是由生育決定的，還取決於各位仙女吃的多不多。（微笑）

啥啥啥？

還有「寄生蟲偽裝的蟹黃」？

大家一般覺得，螃蟹的蟹黃越滿越好是不？

那可不是麽！好不容易把人家盼到性腺成熟！又這麼有營養，那可不就得蟹黃越滿越好麽！

大家看看這張圖，可能有人會覺得「蟹黃」都爆出來了。但這個「蟹黃」可不是真「蟹黃」，它其實是一種叫「蟹奴蟲」的寄生蟲暴露在外面的部分。

是的，這僅僅是暴露在外面的部分，內部才是重頭戲。

這些黑色的像脈絡一樣的部分，全都是「蟹奴內體」，它伸入寄主體內，蔓延到蟹體軀乾與附肢的肌肉，神經系統和內臟等組織，就這樣吸取蟹體營養維持生命。

還有，其實雄蟹是真的會「變性」的。

一旦感染上這種「蟹奴蟲」，有些雄螃蟹的第二發育性徵會被阻止，腹部形態變成雌蟹的樣子，交配器也退化。

近年來，蟹奴蟲病在養殖場發生的越來越頻繁，已經造成了巨大的經濟損失。

但是不要擔心選到這種螃蟹，因為一般有良心的攤販不會拿它們出來賣。二是，它的外觀和正常螃蟹還是有比較大的區別的。第三是，其實可以靠氣味判斷，被它寄生的螃蟹一般會散發臭味。

看了小九說的這些，以後購買的時候留個心眼，就可以啦！

小九講了這麼多，其實都圍繞著一個字——吃。

吃蟹呢，必須要吃新鮮的蟹，不要吃死蟹，這是大家都知道的了。

還要現蒸現吃，蒸熟後超過4小時可能造成中毒。還有，有些地方可能有吃生蟹的習慣，小九建議千萬不要！你哪裡知道螃蟹身上的寄生蟲、細菌有多少，所以必須確保吃前徹底熟透。

嘿嘿嘿，還是要提醒大家一些吃螃蟹時候要注意的事情！比如說有5部分是不能吃的：

蟹胃：蟹蓋裡三角形的骨質小包，呈三角錐狀的蟹胃，裡面會有汙沙，應將其丟棄。

蟹心：蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，應將其丟棄。

蟹腸：由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，內有蟹的排泄物，也應果斷丟棄。

蟹腮：長在蟹腹部的兩排軟綿綿的眉毛狀物體，那是蟹的呼吸器官，裡面很臟，必須丟棄。

蟹殼：有人喜歡吃蟹殼，但是小九在這裡不建議吃，因為這部位與寄生蟲接觸最多，不宜使用，最好的方式是使用鑷子夾出蟹鉗蟹腿的肉食用。

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上面也說過啦，螃蟹中含的膽固醇和嘌呤比較高，有5類患者也不適宜食用螃蟹。

包括：

慢性胃炎、十二指腸潰瘍、胃痛以及腹瀉等消化道疾病的患者；

膽囊炎、膽結石症患者、肝腎等內臟器官病人；

過敏體質特別是海鮮過敏的人；

傷風、發熱、痛風和脾胃虛寒的人；

冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂患者。

都應少吃或不吃蟹。

健康的朋友你不要笑，你也不能多吃，一天兩隻就夠夠的啦！

好了，今天的知識就到這裡，希望大家能記牢知識點，靠著這幾點，不僅能吃到新鮮又好吃的蟹！還可以增加飯桌上的話題——

「蟹黃/膏好吃嗎？你吃的是它的……」

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參考資料：

[1] 耿智,張濤,趙峰,馮廣朋,楊剛,莊平,趙雲龍.長江口中華絨螯蟹感染簇生蟹奴的生態學調查研究[J].海洋漁業,2018,40(02):155-162.

[2] 《中性螃蟹原是處女蟹》 青島新聞網 2013-06-06

[3] 果殼問答

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