包子～蘿蔔絲包#《風味人間》美食復刻大挑戰#

全國各地都有好吃的包子，天津狗不理包子、陝西西安包子、上海生煎包……當然還少不了揚州包子！作為一名揚州人，咱揚州的富春、冶春、錦春、五亭的包子聞名遐邇，各佔一席之地！餡料品種也多：肉包、香菇菜包、三丁包、蘿蔔絲包、蟹黃包、豆沙包、薺菜包、燒... (展開)

包子～蘿蔔絲包#《風味人間》美食復刻大挑戰#的做法步驟

1. 先用少許溫水將酵母化開倒入麵粉中，接著溫水慢慢加入麵粉中，攪成絮狀，水要留20克，看狀態再添加。

2. 和成光滑的麵糰，面遵循三光：面光、手光、盆光。蓋上保鮮膜進行發酵，大概一個半小時即可。

3. 麵糰發酵期間，開始做餡料，蘿蔔絲刨成絲，用鹽醃製出水。

4. 蘿蔔絲醃製好後，鍋熱後倒入少許油，將蔥花炒香離火。

5. 將生肉泥和蘿蔔絲倒入，放半杓鹽。

6. 一杓糖放入。

7. 倒少許老抽。

8. 所有食材一起攪拌均勻即可。

9. 一個半小時後麵糰也發酵完成，戳洞不回縮表示發酵完成。

10. 分成40克左右的小擠子，大概15-16個左右，蓋上保鮮膜醒發15分鐘左右。

11. 取一個麵糰擀成四周薄中間稍厚的麵皮。

12. 包入餡料，如圖所示操作。

13. 第一次包包子，褶子不太好看，褶子有些厚了，不過還能看出是包子樣子哈

14. 包好的包子底灑一些麵粉，防止粘黏。

15. 包好後進行二次發酵，38度大概15分鐘左右即可。

16. 鍋中熱水燒開後，將發酵完成的包子放入蒸大概15-20分鐘。

17. 完成啦，好吃好吃，自家包的包子餡料足足的。

18. 還不錯還不錯