舌尖上的謠言 喝茶會致癌？茶葉：這鍋我不背！

【編者按】喝茶會不會致癌？嚼不爛的紫菜是塑料做的？水果上的白霜是有害物質嗎？隔夜水喝了對身體有危害不？……生活中我們常常聽到一些「友情提醒」，但這類「健康小貼士」真的有科學依據嗎？江蘇城市頻道聯合我蘇網、荔枝新聞推出特別策劃《舌尖上的謠言》，針對廣為流傳的幾則和食品相關的傳言用科學實驗逐一進行破解。

黃曲霉素屬於一級致癌物，它是由黃曲霉代謝產生的，它主要損害人的肝臟組織，還會降低人的抵抗力。

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那麼， 茶葉中是否真的會存在所謂的黃曲霉素呢？為了進行科學的驗證，江蘇省食品藥品監督檢驗研究院連續對市場上的多品種茶葉進行了跟蹤調查。最近，記者走進了他們的實驗室。

【實驗解惑】

重發酵茶：可能滋生黴菌，但不一定是致病菌

該研究院工程師告訴記者，目前國家並沒有針對茶葉產品的黴菌衛生限量標準，對於大家傳言的茶葉中含有黃曲霉素的說法，從根源上進行檢測分析，參照了國家標準中的黴菌檢驗方法和國際標準，檢測茶葉樣品中黃曲黴菌。本次採訪中，工程師為我們記者檢測了紅茶、綠茶等幾種茶葉，那麼，檢測的結果又如何呢？

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專家告訴記者，由於各種各樣原因，茶葉中會有黴菌繁殖的可能性，其中，也包括產生黃曲霉素的黃曲黴菌。不過，從這幾年的檢驗結果來看，茶葉中檢測出黃曲霉毒素的可能性非常低。而一些重發酵的茶，會有黴菌滋生的可能性，不過，這些黴菌並不一定是致病菌。以普洱茶為例，它要經過長時間多菌種發酵，從而構成普洱茶的香味，這種茶葉有黴菌存在，但並不代表一定存在致病的黃曲黴菌。

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江蘇省食品藥品監督檢驗研究院食品室副主任張蕾表示：「所有拋開劑量來談結果，都是一種不科學的、不負責的態度。我們喝茶的時候，喝的是泡茶的水，也不是直接吃掉茶葉，實際上喝的是茶葉的浸出成分，而不是茶葉本身。」

【專家支招】

保存茶葉的正確「姿勢」：乾淨、通風、低溫

當然，專家也提醒消費者，市民選購時要盡量避免購買到霉變的茶葉，同時買回家的茶葉也要注意保存方法。張蕾提醒消費者應注意以下事項：「茶葉要在乾淨通風的環境中保存，如果條件允許的話，溫度比較低，像冷藏的冰箱是比較合適的。茶葉在又濕又熱的情況下，也是容易生長細菌和黴菌的。」

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（來源：江蘇城市頻道 編輯/方媛）