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豬瘟剛過炭疽病又來,已有十餘人緊急送往醫院,牛羊肉還能吃嗎?

出品:科普中國

製作:中國科學院上海巴斯德研究所 賀俊薇

監製:中國科學院電腦網路資訊中心

近日,繼小豬佩奇一家遭到滅門之災後(豬瘟),內蒙古、黑龍江、遼寧等地共有近百頭牛羊發病或死亡,還有十餘人疑似感染,被送往醫院進行緊急觀察治療。這是一種什麼病?牛羊肉還能吃嗎?難道要就此放下羊肉串,放棄朵頤牛排的快感?垂涎三尺卻老死不相往來嗎?


這是一種叫做炭疽的病,下面我們來認識一下這種病。

臭名昭著的生化武器



說到炭疽,不得不從一段歷史說起。很多人對它的認識來自抗日戰爭時期,炭疽芽孢桿菌被作為細菌戰劑進行使用這一歷史事件。日本人用這個來侵華,成立了臭名昭著的731部隊,利用活人做慘無人道的實驗。當時,日本人在東北擁有一條月產200公斤炭疽桿菌的生產線。抗戰勝利日本投降後,日本人將不便攜帶的大部分炭疽菌等細菌散播在華中一帶,造成大量無辜民眾喪生。據統計,1942-1943年日軍撒下的炭疽,直到1963年11月仍直接導致1例病患感染,造成了長時間的環境破壞和後遺症。

加之近年來美國"9·11"中發生的"白碳粉末生物恐怖"事件,其中 "白碳粉末"就是炭疽病原體芽孢,致死率高,很難讓民眾不恐慌,不害怕。

炭疽是如何致病的?


炭疽,是由炭疽芽孢桿菌引起的一種人與動物共患的傳染病,屬於乙類傳染病。炭疽桿菌可謂是細菌中的"野草",不說是"野火燒不盡,春風吹又生"吧,也可謂是可以挨過各種浩劫,"潛伏"是其最大的特質。在環境惡劣的條件下,細菌內部有一小部分會匯聚起來,在外面形成好幾層外殼,進而成為"芽孢"。穿上了這種"金鐘罩"之後,無論是面對高溫、乾旱,還是消毒劑來襲,它都安然無恙,成為了細菌中的"隱形戰鬥菌"。外部環境一旦好起來,"芽孢"裡面的細菌就如同雨後春筍般地發芽繁殖。這種芽孢壽命極長,一般廣泛地存在在土壤中,能保存十幾年甚至數百年。


炭疽桿菌結構示意圖(插圖數據參考來源於維基百科)

炭疽桿菌的致病物質主要是其莢膜和產生的毒素,其中莢膜最大的技能就是抑製抗體和抵抗吞噬細胞的吞噬作用,有了這樣的"防護服",細菌就可以大量開疆拓土。其毒素則會損害微血管的內皮細胞,擾亂血液的正常循環,干擾糖代謝,損害肝功能,最後導致死亡。


顯微鏡下炭疽桿菌(圖片來源:m.guancha.cn)

大多數情況下,總是牛馬羊等食草動物在吃草時攝入芽胞引起感染,人類在接觸了感染牲畜的肉類、毛皮,或患病牲畜排出的血液和其他排出物所汙染的物品後,才獲得感染。一般人與人之際不會直接發生傳染。

感染炭疽後會有哪些癥狀?

一般炭疽桿菌進入動物體內,會隨著淋巴進入血液繁殖,最後導致敗血症。

炭疽病對人類感染主要有三種臨床類型:皮膚炭疽、肺炭疽和腸炭疽,腸炭疽和肺炭疽如不及時治療,會引起炭疽敗血症和腦膜炎。其中皮膚炭疽最為常見,佔全部病例的95%以上。

皮膚炭疽是癥狀最輕的,也是最為常見的,一般皮膚有小癤,最中心的位置一般是炭色焦痂,這也是"炭疽"得名的原因。病人可出現發熱、頭痛、關節痛及局部淋巴結和脾腫大等情形,較輕者-3周可以自愈,重者則會由於敗血症而導致死亡。

炭疽病圖片(圖片來源:it.21cn.com)

肺炭疽,主要是由於吸入了炭疽桿菌所引起,初期跟感冒癥狀相似,之後會表現為胸痛、咳嗽,並伴有呼吸困難等,發病時間迅速,如不及時治療,一般將在24-72小時死亡。

腸炭疽,主要是因為吃了未煮熟的病畜肉,病人癥狀一般為噁心、嘔吐、腹瀉,嚴重者出現血便,甚至腸穿孔,如不及時治療將導致死亡。

目前我國部分地區發生的均為皮膚炭疽,該病可防可控可治,及時治療病死率小於1%。

要和牛羊肉等動物肉製品說"拜拜"嗎?

針對炭疽病的防控:首先,建議在炭疽病疫情常發地區提前對易感動物接種疫苗。其次,加強炭疽病的檢疫,明確嚴禁食用病畜肉,最後,開展疫情監測,採取措施提供科學依據。

牛羊等食草類牲畜容易感染炭疽芽孢桿菌,短時間內即會死亡,對於這類病死動物不要接觸,更不要食用。只要通過正規管道購買牛羊肉,烹飪時煮熟煮透是可以放心食用的。手中的羊肉串可以繼續擼出火星子了,誘人的"茲拉茲拉"地牛排也可以繼續愉快地配紅酒了。

(本文中未標註來源的插畫均為原創。插畫師:任丹丹)

(本文得標明來源的圖片均已獲得授權)



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